ÉLELMISZER-EGYESÜLET; Cavit szerkesztőség
Az ételkombinációk a leglényegesebb elvek közé tartoznak az egészséges táplálkozás terén, de ezeket a napi étkezési rituálék során ritkán veszik figyelembe és valósítják meg.
Az okok, amelyek miatt egyes ételeket társítunk, sokfélék, de a fő cél bizonyos tulajdonságok javítása. Akár ízlésről, illatról vagy megjelenésről, akár személyes preferenciákról beszélünk, gyakran a helyi vagy a nemzetközi konyhában, az összetevők kombinációi nem a legegészségesebbek, és az a szezonalitás, amelyben bizonyos ételek kaphatók, bizonyos kombinációk készítésére kényszerítenek minket. alkalmatlan.
Az étkezési társulások a tápanyagforrások olyan módon történő összekapcsolására szolgálnak, hogy hozzájárulásuk tiszteletben tartja a test biokémiáját…
A makrotápanyagok (szénhidrátok, lipidek és fehérjék) megkövetelik a különböző emésztési enzimek lebontását és asszimilálását savas vagy bázikus pH jelenlétében. Az általunk fogyasztott élelmiszerek mindegyikének meg kell emésztenie a megfelelő feltételeket, kombinációjuk helyesen elősegíti az emésztést és a tápanyagok hatékonyan felszívódnak veszteség nélkül, részben emésztett ételek révén, a béltranszport optimális, anélkül hogy az emésztési termék stagnál a bélben, és a test által mindezen dolgok elérése érdekében lerakódott energia úgy oszlik el, hogy más anyagcseretevékenységeket érjen el.
A végső cél nem egyes ételek tökéletes kombinálása, hanem az emésztés megkönnyítése az általunk választott ételválasztás révén, és ennek a szempontnak hozzá kell járulnia az általános jóléthez.
Az alapvető szabály azonban a szénhidrátok és a fehérjék kombinációjának elkerülése. A gyümölcsöt pedig külön étkezésként kell megenni.
Miért kombinációk? Mi a különbség a fehérje és a szénhidrát között?
Fehérjék Általában állati eredetű termékek, de annak a ténynek köszönhetően, hogy koncentrált fehérjeforrások, diófélék és magvak külön kategória lehet.
* Tejtermékek, húsételek, tojás
Sósav és a pepszin nevű enzim jelenlétében emészti meg a gyomorban (segítségükkel a fehérjék összetevőikre bomlanak - nevezetesen peptidekre és további aminosavakra.) Savas pH-értéket kell lebontani, és nyers zöldségekkel társul. vagy főtt (kivéve a magas keményítőtartalmúakat) és egyéb állati fehérjeforrások.
Dió és magvak
Nyers zöldségekkel, más diófélékkel vagy magvakkal, banánnal és szárított gyümölcsökkel társul.
szénhidrátok Gyümölcsök, teljes kiőrlésű gabonák, pékáruk vagy lisztet, burgonyát, hüvelyeseket (bab, lencse, borsó, csicseriborsó, szója) tartalmazó. A nyálszekrécióban aktivál bizonyos enzimeket, mint amiláz és ptyalin, a szénhidrátok emésztése a szájüregben kezdődik és a rágási folyamat is segíti. Bázikus pH lebontására van szükség.
* Gyümölcsök
Legjobb más ételektől elkülönítve fogyasztani, 15-20 perccel más fogyasztás előtt, a gyümölcs és a mennyiség függvényében, kivéve a zöld leveles zöldségeket (például: spenót, saláta), amelyekkel kombinálhatók.
* Keményítőtartalmú gabonafélék és zöldségek (burgonya, sütőtök stb.)
Minden nyers vagy főtt zöldséggel kombinálható, az avokádó (amely gyümölcs) kivételével, és amellyel kombinálható is.
* Hüvelyesek
Ideális esetben zöldségekkel társul, beleértve a magas keményítőtartalmúakat is, ezek növényi fehérje és szénhidrát forrása is.