Élelmiszer elégetése a kalóriatartalom meghatározásához - WirEssenGesund
Sokan vannak elfoglalva a kalóriák számlálásával, de nagyon kevesen tudják, hogyan mérik őket - annak ellenére, hogy a csomagoláson szereplő információk csak hozzávetőlegesen becsülik meg, hogy mit is fogyasztunk.
Helyesen határozza meg a kalóriatartalmat
A csomagoláson van, a kalóriák, de honnan származik ez a szám? A kalória mérésének alapja az úgynevezett "bomba kaloriméter". Ebbe bemért ételmennyiséget tesznek, majd elégetik és megmérik a felszabaduló hő mennyiségét. Az így meghatározott fűtőérték pontos, ha arról van szó, hogy meddig lehet kályhát fűteni szénnel. De mi, emberek, nem égetjük meg az ételeinket, hanem megemésztjük és újra kiválasztjuk egy részét.
Ezért finomította Wilbur Olin Atwater vegyész a 19. század végén ezt a folyamatot: önkénteseket keresett, ételt adott nekik és összegyűjtötte ürüléküket. Ezt megégette a bomba kaloriméterben, és így megkapta az étel energiaértékét, amelyet kivont a fűtőértékből. Megállapította, hogy a szénhidrátok és a fehérjék átlagosan 4 kcal/gramm, míg a zsír 9 kcal/gramm energiát tartalmaz. A mai napig ez az eljárás, apró változtatásokkal, képezi a kalória-információk alapját.
Tényleg számítanak a kalóriákra?
A mért kalóriaérték pontosabban működik, mint amilyen, mert a folyamat némi kiigazítása ellenére az alapvető probléma továbbra is fennáll: Mi emberek nem elégetjük ételeinket teljesen, mint egy kemence, megemésztjük. Ezért az is változást jelent, hogy hogyan eszünk ételt. A főzés sok ételt könnyebben emészthetővé tesz, ezért több energiát veszünk fel belőlük. Az, hogy hány kalóriát veszünk ki az ételtől, attól is függ, hogy mennyire rágja meg, és hogy eszik-e feldolgozatlan ételt vagy sem. Az emésztés maga is energiát emészt fel, és a test gyakran nem szívja fel a csomagoláson található kalóriák egy részét: Például egy tanulmány kimutatta, hogy harmadával kevesebb kalóriát fogyasztunk, mint a mandulában szerepel.
Grillezés: Vegán és alacsony kalóriatartalmú
Nincsenek negatív kalóriák!
A csomagra írt kalóriatartalom nem azonos azzal, amelyet a test használ.
PS: Szeretne könnyedén elolvasni minket a kedvenc alkalmazásával? Nézz ide.:)