ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Osztályozás és tipológia, A hét fő élelmiszer-kategória -

Mentális térkép

Bővítse keresését az Universalisban

A hét fő élelmiszer-kategória

Gabonafélék és keményítők

Ez a kategória nagyon eltérő természetű növényi termékeket csoportosít: gabonafélék (búza, rizs, kukorica), gumók (burgonya), hüvelyes magvak (lencse, borsó.). Mennyiségileg a neolitikum és a mezőgazdaság feltalálása óta az emberi táplálék egyik fő bázisa.

Mindezen élelmiszerek táplálkozási jellemzője a komplex szénhidrátok (cukrok) jelenléte, kémiai szerkezetük szempontjából, és könnyen emészthető, a keményítő kifejezés alatt csoportosítva, a növényi sejtekben tömör granulátumokba rendezve. Ezeknek a komplex szénhidrátoknak az emésztését régóta lassúnak tekintik, és a hidrolízissel felszabaduló cukrok révén a szervezetben fokozatos és mérsékelt inzulinszekréciót eredményeznek, ehhez képest gyors és intenzív az egyszerű szénhidrátok, például az asztali cukor miatt. Valójában a szervezet felszívódásának sebessége és reakciója nagymértékben függ a keményítőszemcse végső szerkezetétől és annak hozzáférhetőségétől az emésztőenzimekhez, amelyek jellemzői az ipari vagy kulináris technológiáktól függően nagyban változnak. Egyéb összetett szénhidrátok nem emészthetők, és csak a vastagbélben lévő baktériumok fermentálhatják őket: ezek élelmi rostok.

Az ebbe a csoportba tartozó ételek fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaznak. A fehérjék mennyisége változó, a hüvelyeseknél nagyobb. A vegetáriánus étrendben az esszenciális aminosavak (amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni és amelyeket az étrendnek feltétlenül biztosítania kell) egyensúlyának megteremtése érdekében össze kell kapcsolni a gabonaféléket, amelyek fehérjéje szegény lizinnel rendelkezik, és a hüvelyeseket, amelynek fehérjéiben hiányzik az am [. ]

• Ambrose MARTIN: táplálkozásprofesszor, Grange-Blanche Orvostudományi Kar, Lyoni Egyetem I-Claude-Bernard

Osztályozás

1. Élettudományok
2. Emberi biologia
3. Az emberi fiziológia
4. Táplálkozás és anyagcsere, emberi fiziológia

1. Technikák
2. Élelmiszeripar
3. Élelmiszer és a kapcsolódó élelmiszer-ipari tevékenységek

1. Élettudományok
2. Fiziológia
3. Általános állat- és emberélettan
4. Táplálkozás és anyagcsere, állati és emberi fiziológia

Egyéb hivatkozások

Az "ÉLELMISZER" kifejezés a következőkre is kiterjed:

ÉLELMISZER (Élelmiszer) - Termelési és tartósítási technológiák

• Írta
• Paul COLONNA
• • 7 394 szavak
• • 3 média

Az agrár-élelmiszeripari technológiák a betakarítás után a mezőgazdasági termékekkel végzett különféle műveleteket érintik élelmiszer-megszerzés céljából. Ezek a mezőgazdasági nyersanyagok - amelyek gyakran instabilak, nem biztonságosak, változó tulajdonságúak és alacsony tápértékűek - így biztonságos, stabilabb, jó tápértékű élelmiszerekké alakulnak […]

ÉLELMISZER (Étel) - Jogszabályok

• Írta
• Alain SOROSTE
• • 3,129 szavak

Az élelmiszerek kereskedelme, csakúgy, mint a fogyasztási cikkek összes boltja, egyszerűen szerződés lehet a vevő és szállítója között. Az élelmiszereket ezért szerződés vagy kereskedelmi ajánlat keretében határoznák meg olyan specifikációk révén, mint például […]

ÉTEL (Étel) - Élelmiszer-kockázatok

• Írta
• Jean-Pierre RUASSE
• • 4 747 szavak

Ha megtartjuk a Jean Trémolières definícióját, amely szerint az „ételt” tápláló, ízletes és szokásos élelmiszernek nevezi, akkor nyilvánvaló, hogy az ételnek tartalmaznia kell ilyen tulajdonságokat, feltéve, hogy ezek az élelmiszerek nem tartalmaznak káros termékeket. Csak néhány közülük. Ebben a tekintetben a klasszikus ételmérgezés […]

---