Élelmiszer Élelmiszer - tej, tojás, gabonafélék, gyümölcsök

Táplálkozási értékek tej

szénhidrátok

Fújtatósajt

Kövér tehénsajt

Diétás tehénsajt

Olvasztott sajt

Tehéntej

Félig fölözött tehéntej

Juhtej

Kecske tej

Felvert tehéntej

Juh telemea

Tehenek telemea

Általános tej

gyümölcsök

A tej lassú szénhidrátokat tartalmaz, amelyek nem hirtelen növelik a vércukorszintet, és nem serkentik az inzulintermelést; a tej is az egyetlen lúgosító hatású állati termék, fontos tény a túlsavasság kíséretében egyes betegségek terápiájában.

A tej átlagosan a következőket tartalmazza:

  • 4% fehérje magas biológiai értékkel (ebből 80% kazein, 4-5 tejsavas laktalbumin és 0,5 lakt laktoglobulin);
  • zsírok (lipidek) tehéntejben 3,5%, juhtejben 6,2% és bivalytejben 7,8% arányban - nagy része semleges zsírokból áll, amelyek 60-75% telített zsírsavat, 24-40% egyszeresen és 2-10% többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak; a tejzsírsavak könnyen emészthetők, mert gömb alakú részecskékké emulgeálódnak, amelyek nagy érintkezési felületet biztosítanak az emésztőrendszer fermentálásához;
  • 4% szénhidrát (szénhidrát), amelyet laktóz képvisel amely fermentációval tejsav képződéséhez vezet, amely késlelteti vagy megakadályozza a bélben lévő rothadáscsírák fejlődését;
  • ásványi anyagok: kalcium és foszfor asszimilációjuk szempontjából kedvező egységfeletti arányban; nátrium (1,5 ‰), kálium és magnézium, vas;
  • vitaminok: A2, D2, B1, B2, B6, B12 és kis mennyiségű C- és PP-vitamin (azonban nagy mennyiségben tartalmaz PP-vitamin-prekurzort - triptofánt).

A tejszármazékok az alábbiakba sorolhatók:

  • tehénsajt;
  • sajt telemea - 50% vizet és 500 mg% kalciumot tartalmaz;
  • sajt - 2,8-3% ásványi anyagot (különösen kalciumot és foszfort) tartalmaz;
  • konzerv tej - a következő formák egyikében van jelen:

  • sterilizált tej - nem tartalmaz csírákat, de alacsony a tápértéke;
  • pasztőrözött tej - nem tartalmaz csírákat és teljes mértékben megőrzi a tej tápértékét;
  • sűrített tej - pasztőrözött termék, amely nem rombolta le a termék vitamintartalmát;
  • tejpor - steril termék, amely 6,5% ásványi sót és A-, B1-, B2- és C-vitamint tartalmaz.

A sovány tejtermékekben, valamint a lehető legtöbb kalciumban és savóban nem minden kalória számít, mert a kalcium, amelynek felszívódását a tejsavóban található anyagok megkönnyítik, az anyagcserét zsírégetésre készteti, fenntartva az anyagcsere normál sebességét és megakadályozva a zsírok felszívódását.