Élelmiszer - emésztés - felszívódás - m; dohányzás -excr; ció
A tág értelemben vett emésztési funkció első lépése az étel vagy az étel bevitele vagy akár a fogyasztás. A folyékony táplálékot lenyelik, a szilárd ételt megrágják (rágóeszköz, beleértve a fogakat is), és a nyálmirigyek által kiválasztott nyálban lévő enzimek emésztést (kémiai módosítást) végeznek. A férfi két egymást követő fogazatot mutat be: a "tej" fogakat és a "fogakat", amelyek 32 fogat tartalmaznak: 2 metszőfogat (kész fogak "a pengében"), 1 szemfogat (hegyes), 2 premolárt és 3 őrlőfogat (mindegyik masszív törőgép) félpofánként, azaz 8x4 = összesen 32 fog.
Az étel mechanikus emésztésen megy keresztül (szétaprózódás, emulzió.) És a kémiai emésztés (a nagy molekulák enzimekkel történő hidrolízise) tápanyagokká alakul, amelyek felszívódó tápanyagok. Az emésztés az emésztőrendszer egészében zajlik, még akkor is, ha van regionalizáció, és mindegyik résznek specifikusabb szerepe van:
Az emésztőenzimeket és a kémiai emésztést elősegítő nyálkákat az emésztőrendszer mentén lévő sejtek (a gyomornedv a gyomorból és a béllé főleg a bélből) és a mellékmirigyek választják ki: nyálmirigyek és hasnyálmirigy, valamint az epét elválasztó máj, az epehólyag, amely elősegíti a lipidek emésztését.
Az emésztőrendszernek fontos immunszerepe is van (a szervezet védelme), és számos mikroorganizmust (bélflóra) tartalmaz, amelyek részt vesznek a kémiai emésztésben (szimbiózisban). Az embereknél ezek nem élelmiszer-ellátást jelentenek, hanem az emésztés elősegítői.
Emésztés (az emésztőrendszer falának simaizmainak összehúzódásai; a záróizmok bezárása és kinyitása szabályozza az ételbolus átjutását.) Számos hormon szabályozza, amelyek közül néhányat közvetlenül az emésztőrendszer falából választanak ki, és ideges úton.
Az asszimiláció összegyűjti azokat a reakciókat, amelyek szükségesek ahhoz, hogy a tápanyagok a test sajátos formájává váljanak (asszimilálható anyagról beszélünk). Az anyagcsere a test összes kémiai reakcióját magában foglalja, legyen szó szintézisekről (anabolizmus) vagy lebomlásokról (katabolizmus). Az energia tápanyagok nem szorosan értelmezhetők. Ezeket a sejtek légzőszervi vagy fermentációs anyagcseréje használja (lásd az előző fejezetet): főleg glükóz és trigliceridek, másodsorban aminosavak. A szénhidrátokat a májban (glikogén formájában) és a zsírszövetben tárolják (zsírok formájában, amelyek maguk is trigliceridekből állnak), és szükség szerint újra elosztják. Az izmoknak saját (korlátozott) glikogénkészlete van. Az aminosavakat nem tárolják, hanem közvetlenül felhasználják a szintézishez. A tápanyagok minden típusa asszimilálható elemeket hoz létre, amelyek beépülnek a sejtek szerkezetébe vagy funkcionális komplexeibe. A sejtek molekulái állandóan, változó sebességgel megújulnak: a molekuláris megújulás az, amely a szervezet összes sejtjét érinti.
A verejtékmirigyek elutasítják a vizet és az ionokat, valamint a nyálmirigyeket, de a kiválasztódás szervei: a tüdő, amely elutasítja a szén-dioxidot, a vizet és az illékony anyagokat, például az alkoholt; a máj, amely sok mérgező terméket szabadít fel az epébe; és különösen a vesék, amelyek kiszűrik a vért és elutasítják a vizet, a karbamidot és sok iont a húgyhólyagban tárolt vizelettel. A teljes vérmennyiséget naponta 30-szor szűrjük. A vesék nagyszámú csövekből vagy nefronokból állnak, amelyek összegyűjtik a szűrt plazmát (elsődleges vizeletet), és koncentrálják azt, nagy mennyiségű anyag felszívódásával teljesen (glükóz) vagy részben (karbamid, Na +), vagy más (K +). A vizelet mennyisége és koncentrációja a víz és az élelmiszer rendelkezésre állásától függ. A vizelés (vizeletürítés) egyszerre önkéntes és reflex kontroll.
a székletet alkotó ürülék csak az emésztési maradványok (növényi rostok vagy emésztetlen kötőhártya) csupán 25% -át tartalmazza, különös tekintettel a "bélflóra" számos mikroorganizmusának tetemére. A fennmaradó 75% az epe, a hasnyálmirigy és a bél váladékából származik.
Az élelmiszer-egyensúly dinamikusan stabil állapotként definiálható, ahol az élelmiszer-bevitel kompenzálja a kiadásokat: ideális állapot, amikor a tápanyagok mennyisége felesleg nélkül fedezi az energia, a növekedés és a molekuláris megújulás igényét. Nyilvánvaló, hogy ez az állapot elméleti, mert a szervezet képes tartalékképzésre (kivéve a víztartalékokat, ami néhány napnál hosszabb ideig megakadályozza a fiatalokat ital nélkül: az ajánlott napi bevitel körülbelül 2, 5 liter, beleértve tápvíz). A minőségi igények szempontjából az embernek étrendjében meg kell találnia bizonyos esszenciális aminosavakat, amelyeket önmagában nem tud szintetizálni, valamint az esszenciálisnak minősített zsírsavakat. Az ősi vitamin kifejezés bizonyos alapvető elemeket is jelöl. A szénhidrátok, lipidek és fehérjék közötti minőségi egyensúlyt klasszikusan a következő képlet szemlélteti: 421 = GPL .
1.eledelbevitel
Az ember étrendje (főleg elfogyasztott étel) mindenevő típusú (a latin omnia = mindből származik) abból a szempontból, hogy az ember változatos, de válogatott ételeket fogyaszt. Az étel a szájon keresztül jut be (lenyelés). A folyékony ételeket (italokat) változatlan formában lenyelik a gyomorba, ahol szükség esetén megemésztik őket. A szilárd ételeket általában a rágóeszköz segítségével rágják: fogakat (bemetszés, csiszolás.) És a nyálmirigyek által kiválasztott vegyi anyagoknak köszönhetően a szájüregben megkezdődik az emésztés (vagyis a kémiai módosítás).
Az emberi ételeket gyakran módosítják, mielőtt elfogyasztanák őket ("főzés", vagyis leggyakrabban főzés, keverés, prezentációk és különféle készítmények.). Az így létrejött asszociációk megkönnyítik vagy megnehezítik az eséstől függően az emésztést. Például a kávé tejjel egyidejű bevétele a tejfehérjék koagulációját eredményezi a gyomorban, ami sokkal nehezebbé teszi számukra az emésztési enzimek kémiai módosítását, emésztési lassúságot ("nehézséget") eredményezve.