Élelmiszer és a környezet Étrendünk ökológiai egyensúlya - Hungry for Science
El tudná képzelni, hogy 50% -kal kevesebb cukrot és tejtermékeket, és akár 75% -kal kevesebb húst fogyasztana? És nemcsak nagyböjt idején, hanem örökké? Pontosan ez az, amit a táplálkozási igény témájában számos tanulmány végez. Ez már nemcsak az egészséges táplálkozásról szól, hanem bolygónk megmentéséről is - étrendünk ökológiai egyensúlyának is megfelelőnek kell lennie. A BESSERwisser összefoglalta, hogy fogyasztási szokásaink hogyan hatnak a környezetre.
Az utóbbi években a tudomány intenzíven foglalkozott ételeink környezeti szempontjaival, és számos tanulmányt végeztek már erről a témáról. A központi kérdés az, hogyan táplálkozhatunk egészségesen és fenntarthatóan egyszerre. Az „EAT-tanulmányt” jelenleg gyakran idézik ebben az összefüggésben.
Mi köze az éghajlatváltozásnak, a biodiverzitásnak vagy a vízkészleteknek az étrendünkhöz, és ezt hogyan rögzítik? Az életciklus-értékelés elkészítésekor többek között a következő tényezőket kell figyelembe venni:
- Klímaváltozás: Az elmúlt években a mezőgazdaság hozzájárulását a globális felmelegedéshez, azaz mennyi CO2-t (szén-dioxidot) és metángázt bocsátottak ki, vizsgálták leggyakrabban. A kérődzők, például szarvasmarha, juh, kecske stb. Emésztésük során metángázokat termelnek, míg a CO2 műtrágyák, üzemanyagok előállításából, valamint az élelmiszerek feldolgozásából és szállításából származik. A mezőgazdaság adja az üvegházhatást okozó gázok akár 30% -át. Másrészt a mezőgazdaság itt ellensúlyozhat, mint pl B. erdősítéssel, talajtakaró telepítésével stb. [1]
- A biológiai sokféleség megsemmisítése: Az élelmiszer-termelés a legnagyobb hatással van a biológiai sokféleség (fajok sokfélesége) csökkenésére bolygónkon. Egyrészt meg kell említeni a természetes ökoszisztémák pusztulását és az erdőirtást annak érdekében, hogy új helyet teremtsünk az ültetvények, mezők vagy legelők számára. Másrészt vannak olyan nagy monokultúrák, amelyekben a növényvédő szereket és a gyomirtó szereket széles körben használják, amelyek nem kínálnak élőhelyet az állatok számára, és helyet nem kínálnak a vadon élő növényszigetek számára. A part menti régiók fenntarthatatlan akvakultúrával és a tengerek túlhalászásával történő pusztulása szintén hozzájárul a biológiai sokféleség csökkenéséhez. [1, 3]
- Vízfogyasztás: Az élelmiszertermelés a világ édesvízének mintegy 70% -át növények öntözésével, állatok öntözésével és élelmiszer feldolgozásával használja fel. Ami itt fontos, az a különbség a víztestekből vagy a felszín alatti vizekből származó édesvíz és a természetes csapadék felhasználása között. A talajból történő párolgás csökkentését célzó intézkedések és a víztakarékos öntözési módszerek csökkentik a vízfogyasztást, de jelenleg még mindig a vízkészletek túlzott kihasználása dominál. A mezőgazdaság nagyrészt felelős a vízszennyezésért, mivel egyes régiókban a műtrágyák és a növényvédő szerek hatalmas mennyiségű használata következik be. [2]
Az élelmiszerek életciklus-értékelésének elkészítése még nem túl gyakori. A fenti három pont mellett a foszfátok és nitrátok (műtrágyák), rovarirtók és herbicidek, valamint mezőgazdasági gépek előállítását is be kell vonni. Ezután következik az élelmiszer feldolgozása (például a gabona őrlése, a kávé pörkölése), szállítása és tárolása. A talaj minősége és a túlzott használat révén történő csökkentése szintén szerepet játszik. A legelő szarvasmarhák esetében felmérést kell készíteni arról, hogy csak szántóföldi gazdálkodásra alkalmatlan talajon tartják-e őket. Az állatállomány esetében ez attól is függ, hogy a keletkező metángázokat biogázüzemekben használják-e, vagy csak kibocsátják. Az összes haszonállat étrendjét figyelembe kell venni. A vizsgálatok azonban nem veszik figyelembe az állatok jólétét.
Számos tanulmány a gazdasági és népességnövekedést veszélyezteti környezetünkre. Itt nagy az egyenlőtlenség: világszerte körülbelül 820 millió ember még mindig alultáplált, és körülbelül 2 milliárd ember nincs megfelelően ellátva minden tápanyaggal. Ezzel szemben a gazdag országokban és egyre inkább az úgynevezett feltörekvő országokban az emberek túl sokat fogyasztanak: Ha a világ népességének ez a része önmagában nem fogyasztana átlagosan 2200-nál többet (a WHO ajánlása szerint), de legfeljebb napi 2500 kilokalóriát, akkor ez az egyik hozzájárulhatnak a környezetszennyezés jelentős csökkentéséhez. Ugyanakkor ez a korlátozás jó lenne az elhízás és a kapcsolódó betegségek ellen is. Nagyon fontos az is, hogy miként lehet csökkenteni a nagy mennyiségű élelmiszer-pazarlást. [1,2]
Szinte minden élelmiszer-vásárlás közvetett hatással van a környezetre más, többnyire távoli országokban. A kutatók ezt a közvetett fogyasztói felelősséget a globális környezeti hatásokért „távközlésnek” nevezik. [3] Arra kell gondolnunk, hogy Európa és Észak-Amerika az élelmiszer-fogyasztás által okozott környezeti károk 90% -át a világ más régióiba, különösen a trópusi régiókba helyezte át. [3]
Itt játszik szerepet a hús és tejtermékek fogyasztása: a szarvasmarhák és tehenek környezeti egyensúlya normál körülmények között gyenge. Nemcsak hústermelőként, hanem tejtermelőként is szolgálnak minket. A távkapcsolat jó példája az olyan gyártenyésztés, amelyben nagy hozamú tehenek vannak, amelyekhez nagy mennyiségű importált koncentrált takarmányra, például szójára vagy gabonára van szükség a magas tejhozam érdekében. Ha robusztusabb szarvasmarhákat tartanánk, és megfelelően fűvel vagy szénával etetnénk őket, akkor a tejet és a tejtermékeket sokkal kisebb mennyiségben állítanánk elő. Hasonló a hússal: még akkor is, ha házi állatokból származik, a takarmányt elsősorban importálják, és a kapcsolódó környezeti szennyezéseket kiszervezik. Hús- és tejfogyasztásunk csökkenése, valamint a gyári gazdálkodástól való elmozdulás jelentősen hozzájárulhat a környezet terheinek enyhítéséhez.
A táplálkozási szakemberek által ajánlott egészséges gyümölcsök és zöldségek szintén példák lehetnek a távcsatlakozásra, és károsak az ökológiai egyensúly szempontjából. Sok fajtának magas a vízigénye. Ez nem nagy probléma a vízben gazdag országokban, de a száraz országokban igen. A magas gyümölcs- és zöldségarányú vegetáriánus és vegán étrend viszonylag magas vízfogyasztással rendelkezik. [2]
Tudatos vásárlással a fogyasztók viszonylag könnyen hozzájárulhatnak az ökológiai egyensúly javításához. Például vásárolhat régiónként és szezonálisan. De utána nehéz lesz. Annyi összetett dolog játszik szerepet a környezetszennyezésben, hogy nagyon könnyű elveszíteni a nyomát.
Minél több az északi ország, annál nehezebb például ellátni a lakosságot elegendő mennyiségű, helyben termesztett gyümölccsel és zöldséggel. Mi ártalmasabb a környezetre, a friss gyümölcs importja a déli országokból, a helyi termesztés fűtött üvegházakban vagy importált fagyasztott áruk? Ha most ellenőriznie kell a származási ország termesztési körülményeit a gyümölcs mellett a szállítás mellett, az üvegházban az energiafogyasztást és a fűtésre szolgáló energiaforrást, valamint a fagyasztott áruk esetében a villamos energia és az üzemanyag-fogyasztás arányát a hidegláncban és a fagyasztókban, beleértve az ehhez használt energiaforrásokat is több tudós.
Van néhány összehasonlító számítás, de szinte mindig csak a globális felmelegedésre gyakorolt hatást hasonlítják össze, és további adatokat nem vesznek figyelembe. A fagyasztott termékek Európában általában nagyon jól teljesítenek, de például Afrikában egészen más a helyzet. [4] A friss termékek szállítása önmagában kevesebb szén-dioxid-kibocsátásba kerülhet, mint az üvegházban történő termesztés, de a származási ország vízkészleteinek túlzott kiaknázása nem szerepelt a számításban. A fogyasztók általános bizonytalanságban és jó tanácsokban maradnak, legalábbis kerékpárral vagy gyalogosan környezetbarát módon vásárolhassanak.
Fogyasztóként hozzájárulhatunk az éghajlat és a környezet védelméhez azáltal, hogy szigorúan korlátozzuk húsfogyasztásunkat, csökkentjük a tejtermékek fogyasztását és csökkentjük az összes kalóriabevitelt. A bolygónkat védi az is, hogy ne vásároljon túl sokat, és ne hagyja, hogy az étel romljon. A környezetnek és az egészségének is jó, ha időnként tudatosan mellőzik a felesleges ételeket, például az édességeket vagy az alkoholos italokat. Segít abban is, hogy továbbra is megkérdőjelezzük, honnan származnak termékek és milyen körülmények között készülnek - nemcsak vásárláskor, hanem étkezés közben is.
[1] Willett W., Rockström J., Loken B. et al.: Élelmiszerek az antropocénben: az EAT-Lancet Bizottság a fenntartható élelmiszerrendszerekből származó egészséges étrendről. Gerely. 2019. február 2.; 393 (10170): 447-492. doi: 10.1016/S0140-6736 (18) 31788-4. Epub 2019 január 16.