Élelmiszer Hogyan termelik az epret Spanyolországban
Cecile Desbrun
Rossz hallgató, Spanyolország ?
Április közepe van, és néhány hete spanyol eperek kezdtek felbukkanni a szupermarketekben és a korai piacokon a türelmetlen emberek örömére, akik számára a nyár soha nem érkezik elég gyorsan. Másrészt sokunknak eszébe jut a még félig zöld, vízben áztatott kádgyümölcs is, amelynek általában legalább egyszeri étkezési tapasztalataink voltak. És valójában mondjuk ki őszintén: A spanyol szamóca rossz hírnévnek örvend a nagyközönség és az ínyencek körében. Magán a termék minőségén túl a szezonalitás tüskés kérdése is felmerül, amely nem feltétlenül zavar minket a paradicsom miatt, amelyet egész évben fogyasztunk, hanem inkább egy ilyen szorosan kapcsolódó gyümölcsért. Nyáron - még akkor is, ha valójában, A francia eper tavasszal, május körül jól megy.
Tehát, amikor felajánlották, hogy elmegyünk Andalúziába, hogy felfedezzük magunknak, hogyan termelik az Európának szánt epret, a kíváncsiság győzött. Mi a jobb módja annak, hogy ötletet szerezzünk, mint közvetlenül találkozni a termelőkkel, az ültetvényeken, és még a gyárban is felfedezni a csomagolásokat? Az itt felajánlott jelentés visszaemlékezik felfedezésünkre, a helyszínen megszerzett információkra és személyes gondolatainkra erről a különösen lédús iparágról: a cégről, amelynek ültetvényeiben járunk., Európai eper, 1300 hektár termőterületet képvisel, 150 termelő között felosztva. Ezen felül Spanyolország a 4 legnagyobb epertermesztő egyike tonnában Németország, Lengyelország és Olaszország mellett, és az európai piacon értékesített spanyol eper 90% -a Huelva tartományban található növényekből származik.
Március: az epres szezon Spanyolországban
Az ültetvény, amelyet március végén ezen a napsütéses napon látogatunk (az időjárástól függően 15 °, a napon 20 °), a Palos de la Frontera, egy falu Huelva tartományban, amely nem más, mint az a pont, ahonnan Kolumbusz Kristóf 1492 augusztusában elindult indiai körútjának befejezésére, amely lehetővé tette számára Amerika felfedezését. Valójában az őt kísérő navigátorok közül néhány Moguer-ből származott, a faluhoz legközelebb eső városból - amelyet egyszerre látogattunk meg. A fehér épületekkel rendelkező utcák útvesztőjén keresztül továbbra is erősen érezni ezt a gyarmati hatást, amely ugyanúgy tükröződik egyes utcák nevében, mint például a templomok építészetében. A városnak ma már 18 000 lakosa van (szemben Palos de la Frontera valamivel kevesebb, mint 8500-mal), és mint El Rocío falucskájában, ahol két napot tartózkodtunk, az élet édessége gyorsan megnyer bennünket ebben a gyönyörű évszakban. Ahol nem egy felhő zavarja az égszínkék eget.
13 óra körül a városháza terét megtöltik a helyiek (és néhány turista), akik napozni jöttek, miközben hideg italt fogyasztottak a kávézó teraszain. Lehet, hogy nem mindig vesszük észre, de Spanyolországban az epres szezon márciusban kezdődik. ! Minden bizonnyal szakadék van Franciaországgal, ahol az éghajlat sokkal hűvösebb, de az eper, amelyet naptárunk előtt standjainkon kapunk, valóban szezonális termékek ... Spanyolországban. Ez az első valós információ, amelyet a tavaszi produkcióval kapcsolatos előítéleteinkből kapunk.
A lehető legtermészetesebb föld feletti termelés
A szőlőket először a falun kívül ültetik, hogy alacsony hőmérsékletnek tegyék ki, hogy jobb minőségű termékhez jussanak, azt mondják, majd teherautókkal szállítják Palos de la Fronterába, amikor érettek, amikor a földbe ültetik őket. és lyukakkal ellátott fekete műanyag lepedővel borítják. Miért, ha a termelő büszke arra, hogy "biotermékekhez" közel álló termelési módszert alkalmaz, igénybe veszi ezeket a ponyvákat? Az éghajlati elengedésen kívül van egy pragmatikusabb ok is: ha a gyümölcsöt a földben hagyja, további termelési lépéssel, tisztítással jár. Ez eleinte nem megfelelőnek vagy kissé könnyűnek tűnhet, ha elkötelezett a kézműves minőségi mezőgazdaság iránt, de ez valóban megérthető az exporttermékek esetében, mivel a csomagolás után gyorsan kell szállítani, hogy az eper a lehető leggyorsabban kerüljön a polcokra.
Amikor meglátogatjuk az ültetvényt, fiatal nők szedik az érettségű epret. A gyártó elmagyarázza, hogy az aznap reggel betakarított eper teherautóval indul a nap végére, hogy másnap reggel Franciaországba szállítsák. Franciaországtól 24 óráig, a Németországnál pedig 2–2,5 napig tart a tereptől a kézbesítésig, amely Franciaország után a második ország Spanyolországból forgalmazza a legtöbb epret. Nyilvánvaló, hogy ez az idő nem veszi figyelembe a termékek vevő általi átvételét a szállítás után és a polcok elé helyezése előtt.
Termelés és betakarítás
Az ültetvényen négy fajtát termesztenek: fortuna, rosiera, San Andreas és Rabida, mindegyiknek megvan a maga sajátossága az íz, a cukortartalom (8 különböző osztályba sorolva) és a méret tekintetében. Ezzel az utolsó ponttal kapcsolatban, a tendencia a "nagy eper" felé mutat: nyilván ezt kérik az ügyfelek - ráadásul kevesebbet is fizetnek tömeg szerint -, és ez vonatkozik a helyi piacra szánt termékekre is, ha megbízhatunk az eperrel, amelyet a tartózkodásunk alatt meglátogatott különféle vendéglátóhelyeken felszolgáltak nekünk. Maga íze változik az ültetvényektől, de a betakarítási időszaktól is. A termelő szerint eperének március végén (tehát látogatásunkkor) van a legtöbb íze, tudva, hogy a betakarítás május végén-június elején ér véget, amikor a miénk még csak most kezdődik. És hogy folytassuk a beszélgetést, meghívva minket, hogy válasszunk néhányat, hogy ötletet szerezzünk. Ha nem olyan ízletesek, mint amilyet mi jobban szeretünk, akkor ezek a frissen szedett eperek (közepes méretűek a nagyobbakhoz képest) nem íze a víznek, meglehetősen finom és kellemes kis ízűek.