Élelmiszer "Hús, amelyért egyetlen állatnak sem kell meghalnia" - WiWo
Peter Verstrate az induló MosaMeat élén áll. A cél: Mesterséges hússal gyökeresen meg akarja változtatni étrendünket és állatállományunkat.
2016.09.09 Interjú: Mühle Éva
Kolbász, májkolbász, szelet - a lényeg, hogy ne legyen hús
WirtschaftsWoche: Mr. Verstrate, 2013 augusztusában kollégáival a világ első, kizárólag laboratóriumban előállított szintetikus hamburgerét mutattuk be a nyilvánosság számára. Óriási esemény volt. Mi történt azóta?
Verstrate Péter: 2013-ban az egész világ számára be tudtuk bizonyítani, hogy koncepciónk működik. Megmutattuk, hogy a Petri-csészében hús is termeszthető. De még nem volt piacképes termék. A hamburger csak izomszövet volt. Sem zsírsejtek, sem kötőszövetek nem voltak benne, és nem volt színe. A kutatás ezután tudományos szinten folytatódott a Maastrichti Egyetemen. Valamikor Mark Post kollégámmal úgy döntöttünk, hogy ilyen feltételek mellett nem tudjuk sikeresen folytatni a projektet. Aztán leültünk és átgondoltuk, hogy milyen erőforrásokra lesz szükségünk ahhoz, hogy körülbelül négy év alatt piacra kész termék álljon rendelkezésünkre. Ezután kidolgoztunk egy tervet, és 2016 májusában megalapítottuk az induló MosaMeat-et.
Peter Verstrate képzett élelmiszeripari technikus. Mark Post holland orvosprofesszorral együtt 2013-ban sikerült elkészítenie a világ első műhamburgerét. Verstrate és kollégája, Post 2016 óta működteti az induló MosaMeat-et, a Maastrichti Egyetem spin-off cégét.
Forrás: PR
Mi a MosaMeat célja?
A probléma egyértelmű: a jövőben szükségünk lesz a hagyományos hús alternatívájára, mert már nem tudjuk garantálni a fenntartható termelést. A MosaMeat segítségével be akarjuk bizonyítani, hogy a szövetek laboratóriumi termesztése a hús előállításának technológiája. Így elkerülhetnénk egy nagyon releváns problémát - azt a káros hatást, amelyet a klasszikus hústermelés gyakorol erre a világra. És amikor készen állunk a piacra a termékünkkel, mindenkinek képesnek kell lennie arra, hogy profitáljon belőle.
Hogyan jön létre ez a szintetikus hús? Beszéljünk egyáltalán az állati húsról, vagy inkább egy helyettesítő termékről?
Ugyanazt a növekedési folyamatot alkalmazzuk, mint egy állatnál, csak azt, hogy ezt az állaton kívül utánozzuk. Tehát megkerüljük az állatot, és nem kell megölnünk. Mivel ugyanazokat az állati sejteket használjuk, amelyek előállítják az állat izmait, és amelyekből a szupermarketből származó húsunk készül. Ezeket a sejteket az állattól nem halálos kimenetelű eljárásban vesszük le, szaporítjuk - ugyanúgy, mint az állatban - és izomszövetekké alakítjuk, amely ezután megfelel a hűtött polc húsának.
Végül biztosan ár kérdése lesz. A 2013-as hamburgered negyedmillió euróba került ...
Ha ma megtennéd, olcsóbb lenne. Akkor valóban kézzel készítettük a hamburgert. A hamburger 20 000 izomsejtjének mindegyikét külön Petri-csészében állították elő. Ezért volt olyan drága a hamburger. Ha a jelenlegi technológiát alkalmazza egy kilogramm szintetikus hús előállításához, akkor jelenleg 70-80 dollár/kg, de ez még mindig túl drága ahhoz, hogy versenyképes legyen a hagyományos hús alternatívájaként. Tehát a következő három-négy évben az egyik legfontosabb feladatunk a gyártási költségek és ezáltal az ár csökkentése lesz. Megtehetjük, ha növeljük a termelést. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy húsunkhoz az orvostudományból származó technológiát használunk a szövetek laboratóriumi termesztésére, például műveletekhez, és tömegtermeléshez.
Tehát az ár az elmúlt három évben már csökkent. Feltételezem, hogy már nem dolgozol fáradságosan kézzel?
Egyetértek. Most van egy kicsi, 1,5 liter térfogatú bioreaktorunk, amelyben a sejtek növekednek. Különféle dolgokat már tesztelhetünk benne, és például apró húsgombókat termeszthetünk. Lépésről lépésre fogjuk megtenni. Az 1,5 literes reaktor ezután egy tíz literes reaktorba kerül. Ezután meg kell vizsgálnunk, hogy a hatékonyság továbbra is fennáll-e.
Mitől olyan nehéz a mesterséges hús előállítása?
Laboratóriumi szinten már nagyon jól tudunk izomrostokat előállítani. Jelenleg a zsírsejtek termesztésén is dolgozunk. Zsírszövetre van szükség a húsban ízlés szerint. A zsírsejtek laboratóriumi termesztése még nem kapott nagy figyelmet a tudomány részéről. Az orvosi kutatások során már számos kutatást végeztek az izomsejtek termelésével kapcsolatban, például a szervek mesterséges növesztése vagy ilyen módon történő helyreállítása érdekében. De a zsírsejtek még nem fontosak az orvosi területen. Nem volt sok irodalom erről a folyamatról. Kidolgoztuk tehát saját megközelítésünket, amelyet tovább kell tesztelnünk.
Ki mit eszik - vegetarianizmus
Laktó vegetáriánusok
A növényi termékek mellett kiegészítik az étlapot tejtermékekkel.
Ovo vegetáriánusok
A növényi termékek mellett tojást is fogyasztanak.
Lacto-ovo vegetáriánusok
Tej és tojás is megengedett.
Pescetarians
Mottójuk: Nincsenek elhullott állatok, amennyiben nem halak - megeszik őket.
Puding vegetáriánusok
A húst és a halat kerüljük, az étrend nagyrészt készételekből és különféle édességekből áll.
Gyümölcsösök
Amellett, hogy nem esznek húst és halat, a gyümölcsösök csak növényi termékeket fogyasztanak, amelyek fogyasztása nem károsítja a növényt (a fáról magától lehulló alma fogyasztható, a sárgarépa viszont nem).
Szigorú vegetáriánusok
Minden állati eredetű terméket kerülni kell. Ez a fajta vegetarianizmus a veganizmussal határos, de itt csak a táplálkozásra figyelnek, bőrből készült kabátot vagy cipőt viselnek.
Rugalmas szakemberek
Sokan tudatosan kerülik a húst alkalmanként, "részmunkaidős vegetáriánusoknak" is hívják őket.
Ezután azon dolgozunk, hogy elegendő mennyiségben termeljük az izomfehérje mioglobint. A fehérje a hús jellegzetes színét és jellegzetes véres ízét adja. A fehérje vasat is tartalmaz. A vas szintén döntő jelentőségű a termék íze, tápértéke és színe szempontjából. Elegendő mioglobin nélkül a mesterséges húsunk fehér. Mivel a mesterséges húsnak nincsenek erei, vagy kapcsolódik egy véráramhoz, folyamatosan oxigénnel kell ellátnunk. Ez az oxigénben gazdag környezet megakadályozza a mioglobin képződését is.
A műhús egyik előnye állítólag az, hogy az állatoknak már nem kell meghalniuk az étrendünkért. Folyamatában azonban még nem ez a helyzet?
Igen, ez igaz. Az ezen a területen működő többi vállalathoz hasonlóan mi is magzati borjúszérumot használunk táptalajként, azaz a meg nem született borjak vére. Ez a megközelítés azonban nem felel meg jövőképünknek. Ezt a szérumot egy ugyanolyan célt szolgáló gyógynövényes alternatívával szeretnénk lecserélni. Szerencsére nemcsak az érzékeny szérum alternatívákat kutatjuk, hanem szinte az egész orvosi és gyógyszerészeti területet. Mivel a szérum drága, és vannak minőségi problémák, beleértve az egészséggel kapcsolatos problémákat is. Ki kell cserélnünk a szérumot.
Mindezen akadályok leküzdéséhez induló vállalkozásának befektetőkre van szüksége. Az első műburgert a Google alapítója, Sergey Brin finanszírozta. Mr. Brin ismét a fedélzeten van?
Még mindig jó kapcsolatban vagyunk Mr. Brinnel. Az volt a szándéka, hogy megmutassa a világnak a klasszikus hústermelés negatív következményeit. Jelenleg azonban a világ minden tájáról érkező befektetőkkel beszélgetünk, hogy fontos lépést tegyünk előre. Ezek nem a klasszikus kockázati tőkések. Megközelítésünk ehhez túl kezdeti és kockázatos. Állatjóléttel, családi tulajdonban lévő pénzeszközökkel vagy hústermelőkkel foglalkozó emberekkel beszélgetünk, akik meg vannak győződve arról, hogy projektünk olyasmi, amely befolyásolhatja a jövőbeni vállalkozásukat. Még mindig túl korai megemlíteni a neveket.
Mennyi pénz kell?
Hatmillió euróval számolunk, hogy elérjük a mesterséges hús tömegtermelésének küszöbét. Pénzzel a következőket tehettük: Először a laboratóriumban fejezzük be a termékfejlesztést. Ez azt jelenti, hogy ezután képesek vagyunk zsírsejteket és mioglobint termelni olyan termelési körülmények között, amelyek miatt egyetlen állatnak sem kell meghalnia. Aztán a felminősítésről van szó: Az automatizálást előre akarjuk vinni addig a pontig, ahol az ipari termelés küszöbén vagyunk. Akkor a terméket még hivatalosan jóvá kell hagyni, vagy értékesítésre kell bocsátani. Tehát az egész szabályozási folyamat az EU és az USA hatóságaival. Tudnunk kell bizonyítani, hogy a gyártási folyamat biztonságos. Ez a jóváhagyási folyamat körülbelül 1,5 évet vesz igénybe.
Ki mit eszik - veganizmus
Bio vegánok
Csak ott vásárol, ahol egyidejűleg nem tartanak állatokat, a gazdaságnak meg kell boldogulnia állatok tartása nélkül.
Frugan diéta
Olyan növényekből esznek gyümölcsöt, amelynek lemondása nem jelenti a növény pusztulását.
Nyers vegán étel
Az élelmiszerekben lévő vitaminok megőrzése érdekében az ételt alig vagy egyáltalán nem kezelik hővel.
Freeganizmus
Az úgynevezett "konténereket" arra használják, hogy ételeket fogyasszanak a tartályokból az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében, de nem mindig szigorúan betartják a vegán életmódot.
Szigorú vegánok
A diéta nem csak vegán, a bőr, a gyapjú, a pehely és bizonyos kozmetikumok is tabuk. Tilos továbbá: az állatkert meglátogatása vagy háziállatok tartása. Kerülik azokat a cirkuszi eseményeket is, ahol az állatok fellépnek. Vadászat és állatkísérletek nélküli világ az ideális.
Mikor lesznek elérhetőek az első kereskedelmi termékek?
Legkésőbb hat év múlva szeretnénk piacra dobni első termékeinket. Ebben az esetben a piacra dobás azt jelenti: prémium termékek például éttermek számára. És akkor fokozatosan fejlődik, amíg az ár annyira nem csökken, hogy a műhús a szupermarketekbe kerüljön. Álmunk az, hogy az emberek megengedhetik maguknak a hús megvásárlását, amiért egyetlen állatnak sem kell meghalnia. Ez történelmi pillanat lenne, ha valami húsnak nevezhetnénk, amelyet egy állaton kívül állítottak elő.