Élelmiszer hús - Étel - Társadalom - Bolygóismeret - Étel - Társadalom -
Alessandro Nassini és Ulrike Vosberg
Szabványosított darabokban, mint kolbász és felvágottak, műbélbe préselve - számunkra a húsfogyasztás ma magától értetődő. De ez nem mindig volt így: a primitív embernek küzdenie és veszélyeket kellett elviselnie azért, hogy megkapja húsrészét.
Az ősember és a teste
A kőkori embernek vadállatokkal kellett együtt élnie és túlélnie. Valószínűleg sokat másolt tőlük, és az elején dagot evett. Meneküléssel, de egyre inkább gyilkolással megúszta a ragadozók fenyegetését.
A vadászat valószínűleg abból adódott, hogy védekeznie kellett a ragadozókkal szemben. Ősi barlangrajzokból ítélve az egész csoport, az egész család először vadászott. A csordákat maga elé hajtotta és gyenge állatokat ölt meg együtt.
A vadászokra és gyűjtögetőkre való felosztás csak később következett be, amikor az éghajlat és ezzel együtt az állományok megváltoztak.
A vadászat helyett az emberek most mentek a szárnyra. De a növekvő számú gyermek gondot okozott. Az ápoló anyáknak gondozniuk kellett az utódokat. Ezután gyakran bízták meg velük a gyűjtést.
A vadállat szerepe is megváltozott: a fenyegető állat lett a legyőzött áldozat. A csapdákat és a fegyvereket túl veszélyes vagy nehezen elérhető állatok leölésére tervezték.
A fehérjében gazdag hús éhsége a klánokat hosszú szakaszokon keresztül vezetett át a veszélyes területeken, mert a természet változott, és az állatok populációja egyes esetekben kisebb volt.
A kőkorszaki embereknek kifinomult vadászati technikákkal kellett előállniuk, hogy a hús a foguk közé kerüljön. Akik nem tudtak lépést tartani, azoknak hullával és hüllőkkel kellett táplálkozniuk, hogy hozzájussanak a szükséges fehérjékhez.
Akik nem voltak jól tápláltak, gyengébbek voltak, mint a többiek, és a túlélési esélyeik lényegesen rosszabbak voltak. Tehát a hús iránti vágy döntő hatással volt az emberiség további fejlődésére, és hajtotta a technikai haladást.
Miért eszünk, amit eszünk
Szemtől szemben a veszélyes ragadozóval őseink tudták: "Vagy megeszem az állatot, vagy megesz engem". Azóta sok minden változott. Ma megy a szupermarketbe, és kiválasztja az egyik darabolt karaj és sültet.
De a jelenlegi étkezési szokásaink alapjai évmilliókkal ezelőtt alakultak ki.
Elsősorban a hús megválasztása azokra az állatokra korlátozódott, akik élőhelyüket megosztották az emberrel. Az európaiak többsége furcsának tartja például a krokodil fogyasztását. Ugyanis a légi utazás feltalálása előtt ezeket az állatokat Európában nem ismerték és nem is kaphatták.
De őseink következő fejlődési szakasza különösen formáló volt ahhoz, ami ma tetszik: letelepedtek és elkezdtek ehető növényeket termeszteni és megszelídíteni az állatokat.
Hirtelen teljesen más szempontok kezdtek szerepet játszani abban, hogy mit öljenek meg, és mit egyenek. Melyik állat alkalmas tenyésztésre? Melyiken van a legtöbb hús? Mely állatok fontosak és ezért értékesek más feladatokhoz, például a szántóföldi gazdálkodáshoz?
A szarvasmarha, a baromfi és a sertés elsősorban növényevők, ezért sokkal olcsóbban táplálkozhatnak, mint a húsevők. És jobb megtartani, mint a ragadozókat. A költség-haszon elemzés határozta meg, hogy mit esznek és mit nem.
Gazdasági korlátok, vallási tilalmak
Feltételezhető, hogy minden étkezési szokás alapja mindig is a társadalmi és gazdasági viszonyok voltak. Ez vonatkozik a vallásilag lehorgonyzott élelmiszer-tabukra is, például a zsidók és a muszlimok sertéshús-tilalmára.
Azokban a száraz pusztai országokban, ahol a zsidó nép a bibliai időkben élt, nagyon drága lett volna az érzékeny sertések tenyésztése és gondozása.
Indiában viszont a tehenek mezőgazdasági termelésük miatt mindig is rendkívül fontos állatállománynak számítottak. Teherhordó állatokként is nélkülözhetetlenek voltak. Nagy ellátási probléma lett volna, ha az emberek megeszik a tehenüket. Tehát a vágás tilalmát adták ki.
A gazdasági szükségesség mellett vallási alapú tiltás volt érvényben: Krishna indiai istenség állítólag tehenet ült.
A teheneket a mai napig szentnek tekintik. Aki Indiában megöl egy tehenet, felelősségre vonható és súlyos következményekre számíthat. A világ számos pontján viszont naponta több ezer tehenet vágnak le és dolgoznak fel a futószalagon.
Vigyázzon a húspultnál
Ha szeret húst és kolbászt enni, győződjön meg arról, hogy ezek a termékek jó minőségűek-e. Különböző minőségi kritériumok léteznek: