Élelmiszer miért nő a nyers - politika L; Vélemény
A főzés az egyik első találmány volt a betegségek ellen. Ma a nyers étkezést egészségesnek nevezik. Inverzió, amely sokat elmond a haladás félelméről
Tartaré, carpaccio, sushi, ceviche, piszkálás ... Itt, a francia gasztronómiai táj megjelenési sorrendjében, a nyers húsból készült ételek jelentik a mai örömünket. Minden máshonnan.
A tartárhús, ennek a darált marhahúsnak vagy a lónak az ideáját köszönhetjük Ukrajna síkságának kozákjainak; csak a harmincas évek végén akklimatizálódott a francia konyhához, és sokáig a tenger gyümölcseivel együtt maradt az egyetlen nyers étel, amelyet asztalunkra engedtek be, de az utóbbi években minden oldalról érkezett a nyers hús. A marhahús carpaccio-t az 1950-es években találták ki Olaszországban, és az 1990-es években Franciaországban népszerűsítették. A japán sushi, ha Kr. E. 5. századból származik, a 2010-es években robbanást tapasztalt. Divatossá válnak a csendes-óceáni csendes-óceáni tengeri pácolt változatok. Frissek, színesek, az egészséges konyhát testesítik meg, jó a minimalizmusában, elárasztják az előnyöket.
A franciák étkezési szokásairól szóló legújabb tanulmányában (két évvel ezelőtti inkák 3) a francia egészségügyi hatóság megjegyzi a nyers hús fogyasztásának fellendülését. „A nyers állati termékek fogyasztása nőtt az Inka 2 tanulmány (2006–2007) óta, különösen a nyers hal fogyasztói arányának megduplázódása (15% -ról 31% -ra) és a nyers marhahús jelentős növekedése ( 24% -tól 30% -ig) ”- írják az ANSES szakértői. Ez nem igazán vonzza Önt: "Az ételkészítés nagyszerű módja annak a mikrobiális terhelésnek a csökkentésére (baktériumok, vírusok, paraziták), amelyek szennyezhetik az élelmiszereket és különféle patológiákat okozhatnak" - emlékeztet az ügynökség.
A tűz ereje. Hosszú ideje az ember nyersen eszik. Legalább 400 000 év. Attól kezdve, hogy háziasította a tüzet. "Mindent megváltoztatott" - magyarázza Eric Birlouez, az élelmiszerek szociológusa. A kapott főzési tanulás megváltoztatta az étkezési helyzetet. Először a férfi fertőtlenítette az ételt. Akár pörkölt, grillez vagy főz a húst, az összes kórokozó megöl. Élelmét is hosszabb ideig tudta tartani, jobban megemésztette és beolvasztotta. Arról nem is beszélve, hogy egyes, mérgező vagy nyersen emészthetetlen ételek főzésre alkalmasak lesznek: ez a helyzet a rizs vagy a burgonya esetében. "
"A főzés először a természetes és kulturális, az állati élet és a társadalom közötti határsá vált"
És akkor a főzésnek - különösen Richard Wrangham primatológus által kifejlesztett elméletek szerint - egy másik hatása volt: azáltal, hogy kevesebb energiát költöttek az így rugalmasabbá tett hús rágására és emésztésére, az emberek megengedték az agyuknak, hogy több kalóriát termeljen a növekedéshez. A főzés tehát lehetővé tette egy fiziológiai és anyagcsere-zár lebontását. Az agy, amely csak a súlyunk 2% -a, testünk energiájának 20% -át használja fel.
"A főzés szimbolikus határt húzott a nyers és a főtt között, amelyet először a természetes és a kulturális határsá alakítottak át, folytatja Eric Birlouez, az állati élet és a társadalom között". A nyersség kérdése eléggé foglalkoztatta az ókori filozófusokat. Így Plutarkhosz a római kérdésekben arra kíváncsi, hogy milyen étrendi tilalmak érintik a lisztet és a nyers húst. Arra a következtetésre jut, hogy ez vagy a társadalmi szokás, vagy olyan termékek hatása, amelyek az élőlények és az étel között köztes állapotban vannak. Bizonyos szempontból nem kapták meg a szinkront, hogy emberi ételekké váljanak.