Élelmiszer Virtuális Múzeum, Új-Franciaország
A disznó levágása, Adriaen van Ostade (1610-1684)
Mit ettek Új-Franciaország lakói? A kérdés akkor fontos, ha ismerjük a kulináris művészet által a francia kultúrában elfoglalt helyet, még ma is, mivel a közelmúltban az UNESCO világörökségi listáján szerepelt. Az Újvilág franciái ugyanolyan kalandosak voltak az őslakos amerikai kulináris kultúra megismerésében, mint a kontinens földrajzának feltárásában? Tudjuk, milyen jelentőséggel bír egyes őslakosok által termesztett növények a tányérjainkon: burgonya, kukorica, tök ... De vajon az első telepesek azonnal átvették-e ezeket a számukra új ételeket?
A franciák attól a pillanattól kezdve érdeklődnek a helyi élelmiszerforrások iránt, hogy megérkeznek Észak-Amerikába. Az étrendbe beépítik az emlősök, madarak, halak és őshonos ehető növények húsát, de a lehető leghamarabb visszatérnek a zöldségekhez, a gabonanövényekhez és az európai állományok neveléséhez. A gyarmatok lakói nem nélkülözik kenyeret, szalonnát és marhahúst, olyan termékeket, amelyek ma is fontos helyet foglalnak el utódaik menüjében. A különféle társadalmi rétegek közül a gyarmati elit jobban kötődik francia kulináris szokásaihoz. A lakosság többségével ellentétben van módja importált termékek megszerzésére. A kulináris hagyományok cseréje mindkét irányban jól sikerült: míg egyes termékeket a nagyvárosba exportáltak, mások ezzel ellentétes utat tettek meg. És akkor azon gondolkodhatunk, hogy az őshonos és a francia ételek ezen keverékének köszönhetően Új-Franciaország lakói végül nem ettek-e jobban, mint Franciaországban.
Az őshonos növény- és állatvilág megszelídítése (show)
Ehető növények
Squash Nicolas Duchesne-től
Az új kontinens által kínált rengeteg erőforrás ellenére az őshonos élelmiszerek csak enyhítő intézkedést jelentenek, a gabonanövények és a francia állatállomány létrehozásának ideje. Az őslakos amerikaiak által termesztett növények közül a kukorica, a bab, a tök és az irokéz tök vonzza a legtöbb európai figyelmet. Kevés a lelkesedés a kukorica iránt, csak grillezett változatában. Ez továbbra is a coureurs de bois, a misszionáriusok vagy a szűkös idők étele. A napraforgó sem tetszik; elismerjük olajának minőségét, de nem sikerül kiszorítania a Franciaországból behozott olívaolajat. Csak a babot és a tököt fogadják el egy pillanatra. Ezzel szemben az irokéz tök, különböző színű zöld és márványos héjával, népszerűségre tesz szert.