Élelmiszer-adalékanyagok, mire gondoljon 2020-ban Siga
Korunk társadalmában az étel, úgy tűnik, fontosabb stresszforrássá vált, mintsem öröm. Az 1950-es évek óta háborúk következnek egymás után: először zsírok, majd cukrok.
Ha csak ezt a két példát vesszük, a növényvédőszer-maradékok és az adalékanyagok aggodalmaink középpontjában állnak. Noha ébernek kell lenniük az engedélyezésükkel kapcsolatban, vigyázni kell és szigorúan, módszeresen kell eljárni.
Mindenekelőtt fontos megismerni az adalékanyagokat, tudni, miről beszélünk, ismerni azok történetét és tudni, hogy kik is ők valójában.
Ezután el kell merülni a tudományos kutatásban és a hatályos szabályozásban, hogy el lehessen választani az igazat a hamisaktól. A kutatás leíró, ahol a szabályozás előíró.
Végül jónak tűnik megoldani az elkövetkező évtizedek fő kihívásait az élelmiszer-adalékanyagokkal kapcsolatban: a felhasználás csökkenése, a koktélhatás stb. és megkérdezni, hogy kell válaszolni. Minden további nélkül kezdjük.
Ismerkedjünk meg az adalékokkal
Élelmiszer-adalékanyagok mik ?
Az élelmiszer-adalékanyagok meghatározása világos, éles és pontos. Az európai előírások szerint az élelmiszer-adalékanyagok:
"Bármely anyag, amelyet önmagában nem fogyasztanak élelmiszerként, és amelyet nem használnak az élelmiszer jellegzetes összetevőjeként, tápértékkel vagy anélkül, és amelynek szándékolt technológiai célú hozzáadása az élelmiszerekhez az előállításuk, feldolgozásuk, előállításuk, kezelésük szakaszában, a csomagolás, szállítás vagy tárolás hatással van arra, vagy ésszerűen becsülhető, hogy önmagává válik, vagy származékai közvetlenül vagy közvetve az ilyen élelmiszerek alkotórészévé válnak "
Ezért megértjük, hogy az adalék természetes vagy szintetikus kémiai anyag, amely élelmiszer-készítménybe kerül, gyakran meghatározott célt szolgálva.
De mióta vannak jelen az ételünkben ?
Miért használnak adalékokat ?
Az emberek a neolitikum óta az élelmiszer-adalékanyagok helyett technológiai folyamatokkal igyekeztek meghosszabbítani ezen élelmiszerek eltarthatóságát.
Valójában nagyon régi nyomokat találtak, mint például szárítás, temetés vagy dohányzás.
Az ókortól kezdve azonban egy alapvető anyag hozzáadásához folyamodtunk ételeink megőrzéséhez: a tengeri sóhoz, de az akkori emberek különféle növényeket és gyógynövényeket is használtak ételeik tartósításához.
De az adalékanyagok modern koncepciója (és az élelmiszeriparban történő hatalmas bevezetés) napjainkban rendkívül új keletű és a második világháború utáni évekre nyúlik vissza.
Ezt a demográfiai (a népesség fenomenális növekedése), az építészeti (urbanizáció, az élelmiszer-előállítási helyektől való távolság) és a gazdasági (alacsonyabb termelési költségek) okai magyarázzák ebben az időszakban.
Valójában az éhínségre, a növekvő mennyiségi igényekre, valamint a termékek nagyobb változatosságára és minőségére való reagálás érdekében az ipar adalékokat kezdett használni az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében.
Az adalékanyagok különböző családjai
Az adalékanyagok hatalmas vegyületcsaládot jelentenek, és nem mind ugyanazt a célt szolgálják. Közülük 5 fő alkategória létezik, például:
- Színezékek (E100-tól E199-ig), amelyeket nevükből kitűnik, hogy színt adnak a termékeknek.
- Konzervatívok (E200-tól E299-ig), amelyeket nevükből kitűnik, hogy a termékeket hosszabb ideig tartsák.
- Antioxidánsok (E300 - E321), amelyeket leginkább az ételek savasságának szabályozására, és néha a víz megkötésére használnak.
- Textúrák, amelyeket egy adott étel textúrájának javítására vagy módosítására használnak.
- Édesítők, amelyek édes ízt adnak az élelmiszereknek, anélkül, hogy kalóriákat adnának hozzá vagy befolyásolnák a vércukorszintet.
Adalékanyagok: jó vagy rossz ?
Ezen adalékanyagok közül néhány engedélyezett (mindig egy bizonyos adagban, amelyet elfogadható napi bevitelnek vagy ADI-nek neveznek), és ha nem egyértelműen, akkor tilos.