Élelmiszer-algák - hogyan kell őket főzni
Hínárfogyasztás ... Ha az ötlet meglepő lehet, tudd meg, hogy bizonyára már szinte minden nap megeszed, figyelmen kívül hagyva.
Ha első pillantásra nem tetszik a kinézet és az illat, a hínárnak számos előnye van. Sok erényük van, rendkívüli táplálkozási tulajdonságaik és finom aromájuk van.
Ezeknek az okoknak köszönhető, hogy az étrendi moszat fogyasztása egyre több követőt szerez. Ezek a tengeri zöldségek, a növényi fehérjék, vitaminok és ásványi sók vitathatatlan forrása, előnyt jelentenek az alakjuk megőrzésében vagy helyreállításában. Nincsenek fenntartva tengerészek számára, mint Alain Bombard, a tengeren való túlélési gyakorlatai során, vagy űrhajósok számára, az űrutazás során.
A zöldségként fogyasztott moszat nagyon népszerű Ázsiában, ahol fogyasztása hagyományos és nagyon elterjedt, a japánok évente több mint 3 kg-ot fogyasztanak fejenként. Ételek ízesítésére, ételek csomagolására használják őket, étrendi hozzájárulásuk és terápiás erényeik miatt fogyasztják őket. A japánok évezredek óta használják a moszatot olyan hagyományos készítményeknél, mint például a nori hínárból készített sushi, amelyet szinte rizs és egyéb összetevők köré fektetnek, majdnem fekete lepedő formájában, wakame levesek, tengeri bab stb.
Nálunk a hínárkivonatok számos elkészített étel, felvágott hús, szószok, majonéz, édesség, tejtermékek (különösen könnyű), desszertek, lekvárok, zselék, chantillys, fagylaltok, édességek, péksütemények, italok és sok más összetevőjének részét képezik. egyéb élelmiszertermékek.
Az élelmiszeripar természetes adalékanyagainak részét képezik.
Ez bizonyos algák gélesítő, emulgeáló, stabilizáló és/vagy sűrítő erejét használja fel, például agar-agar, karragenán és alginát .
Ezeket a betakarított, majd megtisztított, szárított és összetört tengeri moszatokat olyan extraktummá alakítják, amely textúrát és viszkozitást ad az ételeknek nagyon kevés kalória hozzáadásával.
Az E 401 és E 407 közötti számú élelmiszer-adalékanyagok algakivonatokat tartalmaznak (alginát és származékai, agar-agar és karragenánok). A Franciaországban betakarított moszat nagy részét az élelmiszeriparnak szánják.
A tengeri moszat egyre ismertebb és értékesebb az íze miatt. Néhány nagy szakács megfőzi őket, és felajánlja őket az ügyfeleknek. A hínár hozzáadása az ételekhez eredetiséget kölcsönöz a klasszikus ételeknek, az ázsiai konyha ihlette ételeknek vagy a partjaink specialitásainak.
Az étkezési algák sokféleségük és megjelenésük (friss, dehidratált, szelet, pelyhek, por) révén újdonságot jelentenek az összetevők között az eredeti receptek összeállításához. Ízminőségük miatt gyakran használják őket, helyettesítik az aromákat, a gyógynövényeket vagy a gombákat, belépnek a húslevesek összetételébe és lehetővé teszik a papilloták előállítását. A thalassoterápiás központok vendéglátási szolgáltatásai gyakran diétás menükben kínálják.
Ez a 2 algás salátazsák wakame-t (Undaria pinnatifida) és zöld algát, valamint zuzmót (Chondrus crispus) és vörös algát tartalmaz. Ezek a szárított vásárolt hínárok nem igényelnek főzést. Elég, ha úgy hidratáljuk őket, hogy 10 percig hideg vízbe merítjük, majd leeresztjük őket. A folyadékpótlás után nyers zöldséget, rizst vagy tésztát kísérnek. Apróra vághatók, majd hozzáadhatók egy vinaigrette-hez, vagy alga-tartármát készíthetnek belőlük.
A hínár főzésének számos módja van. A preferenciáktól függően kiemeli eredeti ízét, egyszerűen integrálja őket sok ételbe, vagy ha ízük valóban nem tetszik, akkor az elején megpróbálja elfedni a sós ízüket.
Ha még soha nem fogyasztott moszatot, új ízeket és új textúrákat fedez fel. Különleges ízük elcsábíthatja ízlelőbimbóit, és ebben az esetben könnyű lesz rendszeresen megennie és a tányérjára kerülnie. Az otthoni konyhában teljes alapanyagot készíthet belőle, főzheti a hínárt és élvezheti. Elcsábítanak ezek az ízletes és tápláló ételek, amelyek egy kis eredetiséget kölcsönöznek ételeinek.
A hínár gyakran ad jód tengeri permet illatát. Lehet, hogy tévhitben gondolod a hínár fogyasztását, és attól tartasz, hogy nagyon sós vagy sós íze van, vagy olykor nyálkás megjelenése visszataszít. Kár lenne kihagyni ezeket a tápláló ételválasztásokat. Ha jelenleg nem kedveled a hínár ízét, akkor ma éppen így gondolod. Az ízlése valószínűleg megváltozik. A moszat kis mennyiségben, apránként történő fogyasztásával megszokhatja az ízét, sőt nagyon élvezheti. Némelyiknek kifejezettebb az íze, mint másnak, próbáljon különböző fajtákat. Némelyiket könnyebb elfogadni azoknak a fogyasztóknak, akiknek nem lehet kísértés.
Mérsékelten beépítheti őket különböző receptekbe, "megfulladhat" a többi hozzávaló közé, hogy elfogyassza anélkül, hogy alig venné észre, az összes ételre kissé megszórhatja az algapehelyeket, összekeverheti az összetevőkhöz kapcsolódó ételekkel, fűszeresebb ill. fűszeres vagy ecetes íz, amely elfedi a hínár ízét, ha nem tetszik. Porított vagy finom pelyhes hínárt lehet tenni egy fűszeres üvegbe, hogy megszórja az ételeket, mintha sózná őket.