Élelmiszerallergia rejtélyes steak sokk
Rejtélyes beteg
2016.12.14., 9:44 | Nina Weber, Spiegel Online
Az erősen márványos hús népszerű Japánban. (Forrás: Thinkstock, Getty-Images)
Egy kétéves gyermek megesz egy marhahúst - és allergiás sokkkal kerül az ügyeletre. Eddig gond nélkül tolerálta a húst. Mi történt?
A fiú éppen evett egy kis marhahúst, amikor a szeme feldagad, és csak lihegve tud lélegezni. Nem sokkal később elájult. Vészhelyzetként a kétéves gyermeket a japán Kobe-i klinikára veszik fel.
A gyermekorvosok azonnal tudják a diagnózist: A kétéves gyermek nagyon súlyos allergiás reakcióval rendelkezik, amelyet anafilaxiás sokknak neveznek. Adrenalint adnak be neki, hogy a keringése ismét stabilizálódjon. Az antihisztamin állítólag megfékezi az allergiás reakciót. Harmadik gyógymódként kortizonkészítményt kap, amelynek valószínűleg meg kell akadályoznia a következő allergiás reakciókat.
A gyermek felépül, és két órával később elhagyhatja a klinikát. Az orvosok figyelmeztetik a családot, hogy a tünetek késleltethetők.
Keressen nyomokat a szállodában
Két héttel később a szülők ismét beszélnek az orvosokkal, jelentik Shigeyuki Narabayashi és munkatársai az "Allergology International" folyóiratban. Tudni akarják, hogyan alakult ki az anafilaxiás sokk.
A szülők szerint a fiú allergiás a tehéntejre, a tyúktojásra és a búzára. De a marhahúst jól tolerálta az esetig. Az orvosok meg akarják vizsgálni az esetet, és részletes beszámolót szeretnének kapni arról, hogy mit evett a gyermek.
A család egy szállodában vacsorázott. A fiú csak egy kis steaket evett - jelentik a szülők.
Az orvosok már azt gyanítják, hogy a szállodától kérnek egy mintát arról a húsfajtáról, amelyből a steak származott. Ezt megkapják. Ezután szúrástesztet végeznek a hússal fiatal betegükön. Ebben az esetben a lehetséges allergiát kiváltó tényezők apró mintáit viszik fel a bőr enyhén karcos területeire. Általában ez az alkaron történik. A teszt megerősíti, hogy a gyermek allergiás a húsra: a fűtött és fűtetlen húst tartalmazó minták körül vastag pelyhek keletkeznek.
Rejtett fehérjék
Kérdésünkre a szálloda megerősít valamit, amire az orvosok is gyanakodtak: a felszolgált steaket mesterségesen márványozták. Marhazsírt injektáltak a húsba, hogy szaftosabb legyen.
A japán Wagyu marhahús erősen márványos, vagyis erősen zsírral átitatott húsával világszerte ismert - és Japánban is nagyon drága. A marhazsírral párnázott steakeket olcsó Wagyu alternatívának tekintik.
A probléma ezzel: néha nátrium-kazeinátot adnak a márványozási folyamathoz a hús szerkezetének további javítása érdekében - írják az orvosok. Az anyag a tejfehérje, a kazein módosított formája. Tehát a fiú hirtelen nem volt allergiás a marhahúsra. Mint korábban ismert, csak egy tejkomponensre reagált.
A gyártóknak címkét kellene adniuk, ha a húst mesterségesen márványosítják - írják az orvosok. A japán éttermek azonban nem kötelesek továbbadni ezeket az információkat vásárlóiknak.
Esetükre tekintettel a japán orvosok azt a kockázatot is látják, hogy az éttermek munkatársai nem mindig tudják, hogy a kazein tejfehérje - és ezért az allergiás betegeket nem figyelmeztetik megfelelően. Ha ezután problémák merülnek fel, és a kezelő orvosok nem tudják, hogy van-e mesterségesen márványos hús, akkor az érintettnek szükségtelenül megtiltanák a marhahúst.
A fiú mindenesetre továbbra is élvezheti a steaket, csak nem mesterségesen márványozva, amely tejfehérjét tartalmaz.
- Ételallergiák:Amikor az étel rosszullétet okoz
- Rejtélyes beteg:A nő életveszélyes mérgezést szenved, miután teát ivott
- Rejtélyes beteg:Elképesztő lelet a gyomorban
Németországban szigorú szabályok vonatkoznak az adalékanyagok bejelentésére
Az esettanulmánynak nem kell aggasztania a németországi fogyasztókat. Egyrészt a jogi helyzet eltér a németországi helyzettől: ha egy étel a 14 leggyakoribb allergiás kiváltó ok egyikét tartalmazza, az éttermeknek is ezt kell nyilatkozniuk. A tojás, a földimogyoró és a hal mellett ez a lista a tejet is tartalmazza. Ezenkívül kérésre a Német Húsipari Szövetségi Szövetség bejelentette, hogy nincs tudomása arról, hogy Európában mesterségesen márványozták a húst.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.