Élelmiszer-aromák

Olvassa el később

Jelentkezzen be vagy regisztráljon, hogy megőrizze ezt a cikket későbbi olvasás céljából.

eper aroma

Manapság a legtöbb étel természetes vagy mesterséges ízeket tartalmaz. Milyen ízek találhatók az általunk fogyasztott termékekben és miért? És jobb elkerülni őket ?

Aroma titkok

Annak érdekében, hogy termékeiket vonzóbbá tegye a fogyasztók számára, az élelmiszeripar mindenféle természetes vagy szintetikus ízt fejleszt ki. Ez azt jelenti, hogy ez nem újdonság: a fűszereket és más természetes termékeket már régóta használják az étel jellemzőinek (jobb íz, kellemesebb textúra, szebb szín) javítására. Az aromák előállítása azonban különösen a 20. században indult el.
A termék természetes ízét alkotó anyagok számosak és különböző koncentrációban vannak; ezért nehéz az eredeti termékkel azonos aromát létrehozni (például a kávé aromája körülbelül 800 anyagból áll). De vannak kivételek is. Így a vanília ízért felelős fő anyag a hüvelyek vanillinje, a többi vegyület nem haladja meg az 1% -ot.
A kereskedelmi ízesítők összetétele szinte mindig szigorúan őrzött titka a gyártónak. A fő ok az, hogy végső soron az ízek felelősek a márkák közötti különbségekért.

Az aromák funkciói

Miért adjunk aromát az ételekhez ?

  • A gyártási folyamatok (pl. Limonádé) miatti veszteségek vagy aromás hiány kompenzálása;
  • A termék ízének fokozása (pl .: surimi);
  • a termék előállítási költségeinek csökkentése a fő összetevő csökkentésével (pl. kiömlött tojáskrémek, ahol ezeket ízesítők és sűrítők helyettesítik);
  • Új íz létrehozása.