Élelmiszer-biztonság - a farmtól a fogyasztóig

Az Európai Unió (EU) célja az élelmiszer-higiénia biztosítása a termelési folyamat minden szakaszában, az elsődleges termeléstől (főleg a mezőgazdaságtól, a vadászattól vagy a halászattól) a végső fogyasztóig. Ez az uniós jogszabály nem foglalkozik táplálkozási, összetételi vagy minőségi kérdésekkel, és nem foglalkozik az otthoni főzéssel sem.

Mi a szerepe ennek a rendeletnek?

A rendelet és mellékletei meghatározzák az élelmiszeripari vállalatok által elérendő célkitűzéseket.

A fő elv az, hogy mindazoknak, akik egy élelmiszeripari vállalkozásban dolgoznak, biztosítaniuk kell a helyes higiéniai gyakorlatok alkalmazását a gyártási folyamat minden szakaszában.

A rendelet I. melléklete kiterjed az elsődleges termeléssel kapcsolatos tevékenységekre (azaz a mezőgazdaságra, az állattenyésztésre, a vadászatra vagy a halászatra), és magában foglalja az elsődleges termékek szállítását, kezelését és tárolását, valamint az élő állatok szállítását.

A II. Mellékletben meghatározott általános egészségügyi célkitűzések az alábbiakra terjednek ki:

Ezenkívül minden élelmiszeripari vállalkozásnak meg kell felelnie a 882/2004/EK rendelet rendelkezéseinek. Az állati eredetű élelmiszerekre vonatkozó szabályokat megállapító 853/2004.

Időnként adható mentesség, például a kisvállalkozások számára, amelyek közvetlenül a helyi fogyasztóknak szállítanak. Az uniós országok bizonyos helyi körülményekhez igazíthatják a szabályokat, amennyiben az élelmiszer-biztonság nem sérül.

Az élelmiszer-ipari vállalkozásoknak (a mezőgazdaság, az állattenyésztés, a vadászat és a halászat kivételével) a kockázatelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) elveit kell alkalmazniuk a Codex Alimentarius-ban. Ezek az elvek azonban nem helyettesítik a hivatalos ellenőrzéseket. A célok a következők:

Az uniós országoknak ösztönözniük kell a HACCP elvein alapuló nemzeti iránymutatások kidolgozását, szükség esetén uniós szintű iránymutatások kidolgozásának lehetőségével.

Ha a nemzeti vagy az uniós jogszabályok előírják, akkor az élelmiszeripari vállalkozásokat jóvá kell hagyni, és minden telephelyet be kell jegyezni az illetékes hatóságnál.

Az EU-ba behozott élelmiszereknek és az exportált állati eredetű élelmiszereknek meg kell felelniük az EU szabványainak vagy azzal egyenértékű követelményeinek, valamint minden követelménynek, amelyet az importáló ország előírhat.

Nyomonkövethetőségi szabályok *, amelyeket a A 178/2002 rendelet ma már az EU-ba importált és az EU-ból exportált élelmiszerekre is vonatkozik, bizonyos új követelményekkel.

Ha egy élelmiszeripari vállalkozás úgy találja, hogy egy élelmiszer súlyos egészségügyi kockázatot jelent, haladéktalanul ki kell vonnia az élelmiszereket a piacról, erről tájékoztatnia kell a felhasználókat és az illetékes hatóságot.

Mióta a rendelet hatályba lép?

Az irányelv 2004. május 20-án lépett hatályba.

* Nyomon követhetőség: annak az élelmiszernek vagy állatnak a nyomon követésének lehetősége, amelyből az előállítást, a feldolgozást és az elosztás minden szakaszát előállítják.

Sz. EK rendelet. Az Európai Parlament és a Tanács 2004. április 29-i 852/2004/EK rendelete az élelmiszerek higiéniájáról (HL L 139., 2004.4.30., 1–54. O.)

Az 1/2003/EK rendelet egymást követő módosításai és javításai A 852/2004 rendeletet beépítették az alapszövegbe. Ez az egységes szerkezetbe foglalt változat csak tájékoztató jellegű.

Sz. EK rendelet. A Bizottság 2005. november 15-i 2073/2005/EK rendelete az élelmiszerek mikrobiológiai kritériumairól (HL L 338., 2005.12.22., 1-26. O.). Lásd az egységes szerkezetbe foglalt változatot.

Sz. EK rendelet. A Bizottság 2074/2005/EK rendelete (2005. december 5.) az 1774/2002/EK rendelet hatálya alá tartozó egyes termékekre vonatkozó végrehajtási intézkedések megállapításáról És az Európai Parlament és a Tanács 853/2004 sz. Az Európai Parlament és a Tanács 854/2004/EK rendelete és Az Európai Parlament és a Tanács 882/2004/EK rendelete a 88/2004/EK rendelettől való eltérésről A 852/2004/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet, valamint a 852/2004/EK rendelet módosítása 853/2004 és (EK) sz. 854/2004 (HL L 338., 2005.12.22., 27–59. O.). Lásd az egységes szerkezetbe foglalt változatot.