Élelmiszerbiztonság, az IFT 2016 napirendi pontja - nt
Az a tény, hogy a gyártási felületek szennyeződések nyomában egyre biztonságosabbak az új padlóburkoló anyagok használatának eredményeként, valamint az intelligens csomagolások fokozottabb használata, a két legnagyobb érdeklődésre számot tartó téma volt, mivel az Élelmiszertechnológusok Intézetének (IFT, angol rövidítéssel) éves konferenciáján.
A kutatók egyre több olyan anyagot vizsgálnak, amelyek jobban ellenállnak a baktériumoknak és más mikrobáknak, összehasonlítva a mai anyagokkal, amelyek a termelőhelyek padlóját borítják. A kutatás eredményei már meghozták gyümölcsüket, az új anyagok néhány év múlva kereskedelmi forgalomban kaphatók.
Új polimer bevonatok
Julie Goddard, a Cornelli Egyetem élelmiszer-tudományi tanszékének docense elmondta, hogy a gyártók mindent megtesznek azért, hogy saját termelő létesítményeiket tisztán tartsák, de a megoldás kevésbé érzékeny anyagok létrehozása. mikrobák és baktériumok befogadására. "Új polimer bevonatokat terveztünk, amelyek élelmiszer-feldolgozó felületekre alkalmazhatók, amelyek megakadályozzák a mikrobák fejlődését, és amelyek valójában inaktiválhatják a felszínhez tapadó mikrobákat, megakadályozva azok fejlődését és megakadályozva az élelmiszer-szennyeződést tőlük. "
Egy ilyen új anyag többféle módon hat a baktériumok rezisztenciájára, és kimutatták, hogy inaktiválja a Listeria monocytogenes 99,999% -át.
Az élelmiszeripari gyártósorokban használt berendezések "kemény élettartamúak", mivel a bevonatoknak ellen kell állniuk az ismételt súrlódási, savas vagy maró hatású anyagokkal végzett ismételt tisztítási műveleteknek és extrém hőmérsékleteknek. A gyár egyéb területei, amelyek kevésbé veszik figyelembe a fertőtlenítési folyamatot, beleértve a fogantyúkat vagy az ajtónyitókat, a HVAC szellőzőket és lefolyókat (ahol mikroorganizmusok is elhelyezhetők), vagy a kezelő berendezéseket, és A gyümölcs- és zöldségfélék betakarítása előnyös lehet, ha ezeket az új anyagokat lefedik ”- mondta Goddard.
Az intelligens csomagolás használatának növelése
Ugyanakkor Claire Sand, a Michigani Állami Egyetem csomagolási adjunktusa, a Csomagolási Technológia és Kutatás tulajdonosa elmondta, hogy "csak idő kérdése", hogy sok különböző élelmiszer profitáljon az intelligens csomagolásban történő marketingből. az eseményre. Az ilyen típusú csomagolások olyan információkat szolgáltatnak, mint például a csomagolt termék eltarthatósága, frissessége és minősége.
Sand elmondta, hogy az intelligens csomagolást már használják egyes gyógyszerekben és élelmiszerekben, de ez a csomagolás az elkövetkező néhány évben sokkal elterjedtebb lesz az élelmiszer-pazarlás csökkentésére irányuló általános érdek miatt.
Dr. Claire Koelsch Sand szakmai tapasztalata magában foglalja az együttműködést olyan vállalatokkal, mint a Gerber, a Pillsbury, a Kraft Foods és a Dominick, valamint a németországi, kolumbiai és thaiföldi kutatóintézetekkel.
A termék hőmérsékletének időbeli alakulására vonatkozó mutatókat már használják az intelligens csomagolások sorozatában, és jelezhetik, hogy egy időben a termék tartási hőmérséklete nem volt megfelelő, ami az élelmiszer romlását okozta. A változtatás-érzékelők azért működnek a legjobban, mert mérik a termékek romlásának mértékét "- magyarázza Sand. Integrálhatók a csomagolásba a romlás észlelése és az élelmiszer-pazarlás csökkentése érdekében, így egy csomagolófólia megváltoztathatja a színét bizonyos kémiai reakciók, például az élelmiszer lebomlása esetén - tette hozzá.
Az idő múlásával bekövetkező bomlás- vagy hőmérséklet-érzékelők integrálhatók a csomagolásba annak bizonyos részeiben is, megváltoztatva a színét, ha a termék jellemzői szerint már nem ehető.