Élelmiszerbiztonsági tények Scombroidos mérgezés (Scombroidosis) - Ügynökség
Mi a scombroid?
A Scombroid allergiás reakció a magas hisztaminszintre a halakban.
Amikor a halak, különösen a Scombridea családé, bomlani kezdenek, a szöveteikben természetesen megtalálható aminosav, a hisztidin, hisztaminná alakul. Néhány baktérium olyan enzimet termel, amely a hisztidint hisztaminná változtatja.
Kis adagokban a hisztamin hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez az emberekben. Ez azonban súlyos allergiás reakciókat válthat ki egyes, nagy dózisnak kitett embereknél.
A hisztamin magas koncentrációinak jelenléte mindig a szövetek lebomlását jelzi, még akkor is, ha ez nem látható. Mérgező mennyiségű hisztamin képződhet, mielőtt a halak rossz szagokat árasztanak vagy rossz íze lesz.
Mik a scombroidosis tünetei?
A scombroidosis leggyakoribb tünetei a következők:
- égő érzés a torokban;
- hasmenés;
- szédülés;
- az arc duzzanata;
- bőrpír;
- fejfájás;
- viszkető;
- hányinger;
- szívdobogás;
- borsos íz a szájban;
- bőrkiütés;
- hasi fájdalom;
- bizsergés
- hányás.
A tünetek azonnal vagy több órával jelentkezhetnek a magas hisztamint tartalmazó ételek fogyasztása után. Általában néhány óra múlva elmúlnak, de egyes esetekben több napig is eltarthatnak. Lehet, hogy scombroidos embereknek antihisztamint kell szedniük.