Élelmiszer-csomagolás, milyen egészségügyi kockázatok vannak a fogyasztók számára Siga
Mindenütt megtalálható élelmiszer-csomagolás
Élelmiszer-csomagolás: miről beszélünk ?
Szó szerint az élelmiszer csomagolása minden olyan anyagra vonatkozik, amely közvetlenül érintkezik az étellel. Szállításuk, védelem, megőrzés, tárolás és tájékoztatás céljából jönnek létre. Főleg műanyagokat, üveget, kartont, fémet és fát találunk.
A kockázat szempontjából nem mindegyik egyenlő. Mindegyiküknek megvannak a maga hibái és szennyeződései, az üvegen kívül, amely úgy tűnik, hogy nagyon kevés a migráció tárgya.
Végül, a rendkívül szigorúság érdekében figyelembe kell venni az étel érintkezését mindennel, ami hozzáér. Például a gyárak edényei, ahol gyártják őket, de a konyhai eszközök is, amelyek érintkezésbe kerülnek velünk étellel (1).
Miért használunk élelmiszer csomagolást ?
Az élelmiszeriparban a csomagolás olyan alapvető szükségleteket elégít ki, mint például:
- Korlátozza a szennyeződés kockázatát.
- Tartsa fenn a táplálkozási és érzékszervi tulajdonságokat
- A termék szállításának, használatának és tájékoztatásának megkönnyítése
Az élelmiszer-csomagolás hibái
Az élelmiszer-csomagolás válasz a megőrzéssel és a szállítással kapcsolatos kérdésekre, de minden megoldásnak megvannak a maga hibái. E csomagolás használata ezért egészségügyi kockázatokkal jár (2), amelyek fő mechanizmusai a következők:
- A szorpció, Vagyis a vegyületek felszívódását az élelmiszerből a csomagoláson keresztül. Ezután tanúi lehetünk az élelmiszer (táplálkozási és érzékszervi minőség), de a csomagolás romlásának is.
- A áthatolás ami gyakran a szorpció után következik be. Valóban, ha a csomagolást megváltoztatják, az illékony anyagok nagyobb valószínűséggel érintkeznek az étellel, és ezért szennyezik az ételt.
- A migráció. Ez az élelmiszerben felhasznált anyag alkotórészeinek (adalékanyagok, monomerek, neoformált vegyületek stb.) Átadása. Ezen összetevők egy része sajnos káros lehet az egészségre.
Az élelmiszer-csomagolás veszélyt jelent az egészségünkre ?
Alapvető fontosságú az élelmiszer-csomagolás egészségünkre gyakorolt különféle hatásainak tanulmányozása és az ezzel járó lehetséges kockázatok azonosítása. Ezt teszik egészségügyi ügynökségeink (ANSES és EFSA). Felmérik az anyagnak való kitettség után az adott populációban bekövetkező mellékhatás kockázatát, vagyis annak valószínűségét és súlyosságát. Nézzük meg közelebbről.
Csomagolás magas kockázatú anyagokból
A biszfenol A, a ftalátok, a szénhidrogének, az alumínium, a mikroműanyagok stb. Mindezek az anyagok, amelyek közül néhány ismertebb az Ön számára, mint mások, valószínűleg vándorolnak ételeinken keresztül. Annak tudatában, hogy a szennyezés problémás-e vagy sem, az ügynökségek figyelembe veszik a toxicitási küszöböt, a vegyület élelmiszerre való migrációs képességét, valamint az élelmiszer feltételezett fogyasztásával kapcsolatos expozíciós arányt.
A biszfenol A bizonyított endokrin rendellenesség, amely befolyásolja a férfi és a női termékenységet, az elhízást, megzavarja a legfontosabb hormonális jeleket stb. Jelenleg a biszfenol A elfogadható napi bevitele (ADI) 0,05 mg/kg/nap. Sajnos gyakran helyettesítik a barátai, a biszfenol B vagy S, amely mérgező, ha nem is több.
A műanyagokban található ftalátokra, beleértve a bisz-ftalátokat (a legelterjedtebben), szintén 0,05 mg/kg/nap ADI vonatkozik az endokrin rendellenességek nagyon valószínű hatásai miatt. (3,4,5,6)
Az ügynökségek rendelkezésére álló adatok azonban nem mindig engednek következtetéseket levonni az egyes anyagok valamennyi populációra gyakorolt pontos kockázatairól. Például az élelmiszerekbe aggasztóan vándorló szénhidrogének esetében az ügynökségek egyszerűen azt javasolják, hogy korlátozzák felhasználásukat, amíg ki nem készül az értékelés és meg nem határozják a pontos elfogadható napi bevitelt. (3.4)
Végül egyes tanulmányok megállapítják, hogy egyes anyagok milyen hatással vannak a bélpermeabilitásra, mások pedig a rák kockázatára. Nehéz azonban egyértelműen megállapítani, hogy van-e valódi hatása az ilyen típusú kockázatokra.