Élelmiszerek 3D nyomtatása; Alimentaria
A 3D nyomtató érdekes eszköz, amely háromdimenziós objektumokat hoz létre. A 3D nyomtatók szinte bármire képesek. A legújabb újítások lehetővé tették, hogy a gépek különféle ételeket nyomtassanak, főzzenek és tálaljanak.
A 3D-s élelmiszer-nyomtató ugyanúgy működik, mint a normál 3D-nyomtató. Azzal a különbséggel, hogy a nyomathordozó por vagy folyékony élelmiszer-anyag.
A cukrot, a folyékony csokoládét és a tésztaételeket mind érdekes és összetett formájú és mintájú új élelmiszerek létrehozásához használták. Bizonyos esetekben sokkal könnyebb egy 3D nyomtatóval elkészíteni egy speciális formájú készítményt, mint kézzel elkészíteni.
A legtöbb 3D-s élelmiszer-nyomtató lerakódás-nyomtató, ami azt jelenti, hogy az alapanyag rétegek tárolásával (átfedésével) nyomtatnak. A 3D nyomtatók másik kategóriája a nyomtatók, amelyek egyfajta ehető cementtel kötik össze az anyagokat.
Az élelmiszeripari 3D nyomtatók legújabb generációja sokkal bonyolultabb, fúvókákat, poranyagokat, lézereket és robotkarokat kombinálva cukor-, csokoládé- és cukrászdarabokat készítenek.
A nyomtató, a ChefJet 3D rendszerekkel, vékony finomszemcsés cukor rétegeket kristályosít, különféle geometriai konfigurációkban. Egy másik, a barcelonai Natural Foods cégtől származó Choc Edge kifinomult mintákat képező fecskendőkből szabadítja fel a csokoládét.
A legmodernebb nyomdászok még többet képesek megtenni. A Foodini például rozsdamentes acél kapszulákba töltött friss alapanyagokat használ olyan ételek készítéséhez, mint a pizza, a töltött tészta, a torták és a brownie. A Barillában használt tésztagép vizet és búzalisztet használ a tészta nyomtatásához, Hod Lipson, a Columbia Egyetem gépészmérnöki professzora által tervezett prototípus tápláló rudakat és egyszerű süteményeket készít.
A 3D-s élelmiszer-nyomtatók lehetséges előnyei
Már a világ különböző éttermei, pékségek és cukrászdák 3D nyomtatókat használnak az idő és erőfeszítések megtakarítására, de használatukhoz sok tapasztalat és szakértelem szükséges.
- Paco Pérez, a spanyolországi Llançà-ban található, két Michelin-csillagos Miramar étterem főszakácsa ezt az elméletet már a gyakorlatba is átültette. A Foodini nyomtatóval „pontosan megegyező” ételeket alakít ki és alakít új ételeket, felszabadítva a szakácsokat más feladatok elvégzéséhez.
- És nem ő az egyetlen. Londonban található a világ első 3D-s étterme, a Food Ink, egy felbukkanó étterem, amelyet szinte teljes egészében 3D nyomtatókkal építettek. Az éttermi asztaloktól a székig, a lámpákig és a használati tárgyakig minden 3D nyomtatásra került. Sőt, az összes előétel és desszert 3D-s nyomtatással készül.
A 3D-s élelmiszerek nyomtatásában piaci lehetőségek rejlenek. A Las Vegas-i Consumer Electronics Show-n 2015-ben piacra dobott XYZ élelmiszernyomtató már süteményeket, pizzákat, pitéket és péksüteményeket készít a pékségek számára Kínában és egy élelmiszer-kiskereskedelmi lánc számára Ausztráliában.
Mivel a 3D nyomtatott adagoló megjelenése a nyomtató kiképzéséhez létrehozott mintától függ, sokféle forma, textúra és dekoráció készíthető. A nyomtatott termékek hasonlíthatnak a hagyományos ételekhez, például a pizzához, vagy szokatlannak vagy akár egyedinek is tűnhetnek. Feltételezve, hogy 3D modellek már készültek, a bonyolult kialakítású vagy díszítésű ételeket könnyebben elkészítheti nyomtató, mint kézzel.
A 3D-s élelmiszer-nyomtatók jövője
- A 3D-s ételnyomtatás valószínűleg nem foglalkozik a globális élelmiszerhiánnyal, de segíthet a problémák megoldásában.
- A jövőbeli 3D nyomtatók egészségesebbé tehetik a feldolgozott élelmiszereket. A Német Alkalmazott Tudományos Kutatási Szervezet egy csapata kifejlesztett egy módszert a mikroalgák - természetes fehérjeforrás, szénhidrátok, pigmentek és antioxidánsok - nyomtatására.
- Az élelmiszeripar 3D nyomtatói többet tehetnek, mint megújuló és biotáplálék-üzleteket előállítani - a táplálkozás forradalmasítására is képesek.
Mivel a 3D nyomtatók a nyomtatás során követik a digitális utasításokat, egy nap olyan ételeket készíthetnek, amelyek megfelelő mennyiségű tápanyagot tartalmaznak egy adott nemhez, életszakaszhoz, életmódhoz vagy egészségi állapothoz. A különféle vitaminok és ásványi anyagok mennyiségét, valamint a fehérje, szénhidrát vagy omega-3 zsírsav mennyiségét szabályozni lehetett, pl.
- 2013-ban a NASA olyan technológiákkal kísérletezett, amelyek hosszú távú küldetésekhez tartósíthatják az ételt, kifejlesztve egy 3D-s élelmiszerrendszert az űrhajósok számára.
- A jövőben az élelmiszernyomtatás lehetővé teheti a fogyasztók számára, hogy személyre szabott tápláléktartalmú ételeket nyomtassanak, kifejezetten egyedi szükségleteikhez igazítva. (ex gluténmentes)
Németországban az idősek otthona egy csoportja 3D nyomtatási technológiát alkalmazott, amelynek során a zöldségeket és gyümölcsöket, például az őszibarackot, a sárgarépát és a brokkolit könnyű és könnyen rágható ételké alakítják. Az olasz székhelyű WASP, egy 3D nyomtatócég szintén tesztel egy olyan nyomtatót, amely képes előállítani a népszerű ételek gluténmentes változatát
Annak ellenére, hogy a 3D-s élelmiszer-nyomtatás a közelmúltban számos előrelépést tett, ennek az iparnak számos kihívással kell szembenéznie.
Manapság a legtöbb összetevőt paszttá kell alakítani, mielőtt a nyomtató kezelni tudja őket, és a nyomtatási folyamat általában meglehetősen hosszú. Az étellel való nyomtatás sokkal nehezebb, mert nagyon összetett módon hat egymásra.
Néhány kulináris szakértő szkeptikus a 3D-nyomtatók nagy éttermekben történő használatával kapcsolatban, mivel a nyomtatott ételeket csak prezentációkhoz és magazinokhoz tartják jónak.
Mások úgy vélik, hogy változnak az idők, ahogyan ez történt a mikrohullámokkal, amikor az emberek nem értenek a technológiához.
Furcsa és még ostobaságnak tűnik nyomtatóval különböző formájú ételeket készíteni, ha ezek közül néhányat kézzel és egyszerűen elkészíthetünk. Ez különösen igaz, ha figyelembe vesszük a jelenlegi élelmiszer-nyomtatók korlátozott képességeit és az egyes élelmiszerek nyomtatásához szükséges időt.
Az élelmiszerek nyomtatóban történő előállításának azonban vannak előnyei. Ezeknek az előnyöknek fontosabbá kell válniuk, mivel a nyomtatási technológia javul és a nyomtatási sebesség nő.