Élelmiszerek A kis kalória-csalás Kölner Stadt-Anzeiger
Bejelentkezés itt
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Még nincs fiókja? Regisztráljon itt
Az Ön személyes területe
Előfizető állapota: Jelenleg nincs aktív előfizetés
PLUS előfizetőként hetente több mint 250 KStA-PLUS cikkhez férhet hozzá
Hetente több mint 100 PLUS cikkhez férhet hozzá, és élvezheti prémium cikk nézetünket
Kérjük, aktiválja fiókját
profil
Személyes adatok megtekintése és szerkesztése
Hírlevél
A hírlevél beállításainak áttekintése
Feliratkozás kezelése
Feliratkozások kezelése (beleértve a KStA PLUS-t is)
Étel: A kis kalóriacsalás
Winfried Schwabe-től
Szerencsére egyre kisebb azoknak a halma, akik tágra nyílt szemmel számlálják az asztalnál a kalóriákat. Ennek ellenére a kalória az egyik táplálkozási alap, amely meghaladja az étkezési szokásokat. És még a magabiztos ínyencek is, akik nem igazán akarják, hogy az apró betűk elrontják étvágyukat, időnként megbotlanak a kalóriainformációkban. Még a főzőmagazinok is szeretik a vajas receptjeiket - szinte egyfajta kompenzációként - befejezni egy számmal: „Sertéslapocka burgonya, mandula pürével és articsókával” - ez adagonként 867 kalóriát eredményez. Honnan tudják ezt pontosan?
Helyesen, lemérik és kiszámítják, elvégre minden ételnek megvan a maga rögzített kalóriaszáma: burgonya 69, alma 52, sertészsír 882 és méhméz 307 - mindig 100 gramm. De az igazság az, hogy ezek a szent számjegyek meglehetősen ingatagak, és szigorúan véve még rosszak is. A "New Scientist" tudományos folyóirat számos tanulmányt idéz, amelyek azt mutatják, hogy egy és ugyanaz az étel nagyon különböző mennyiségű energiát biztosít a test számára. A bevitt kalóriák a konzisztenciától és az adagolási formától függenek. Különösen a főzés változtatja meg az energiaellátást, amint azt patkányokkal és pitonokkal végzett kísérletek mutatják. Lassú emésztési jelöltként különösen a kígyók ideális tárgyak a tanulmányozáshoz. Ha a pitonokat egy darab nyers, főtt vagy darált húsból (Hackepeter) eteti, akkor egyértelmű különbségek nyilvánvalóvá válnak. Minél jobban lebomlik a húsrost, annál könnyebben és gyorsabban emészthető meg a kígyó. A piton által termelt emésztési energia 12,4 és 12,7 százalékkal kevesebb volt az apróra vágott és főtt húsnál, mint az egész nyers darabnál.
Amikor a test több energiát használ fel a tápanyagok kijuttatásához, a lényeg az, hogy kevesebb marad meg. Eredmény: csökken a „nettó” kalóriaszám. A tanulmányok legfeljebb 25 százalékos eltéréseket találtak. A pépesre főtt zsenge zabpehely tehát lényegesen több energiát szolgáltat, mint a nyersen fogyasztott kérges pelyhek. A főtt étel több kalóriát tartalmaz, mint a nyers zöldség, a jól elkészített steak energikusabb, mint a véres.
Mit csinálsz ezzel a tudással? Lehetőleg semmit. Ez a kutatók többségének véleménye, akik attól tartanak, hogy összezavarhatják a fogyasztókat. Az emberek inkább a régi rendszerrel dolgoznak - még akkor is, ha ez korántsem olyan pontos, mint amennyire elhitetik velünk.