Élelmiszerek cukorbetegeknek
Dokumentumok
2019.08.22. Élelmiszerek cukorbetegeknek
STEFAN CEL MARE EGYETEM, SUCEAVA
ÉLELMISZER MÉRNÖK KAR
AZ ÉLELMISZER-TERMÉKEK ELLENŐRZÉSE ÉS SZAKÉRTÉKELÉSE
ÉLELMISZEREK ELLENŐRZÉSE ÉS SZAKÉRTELMEK KÜLÖNLEGES CÉLRA
MASTERANTI: E. C. E. A. II., 1. félév
Chitan Domnica gr.1, aScotnitchi Andreea gr.2, dSnduleac Elena gr.2, dAndrus Adriana gr.1, a.?
2. Általános szempontok a cukorbetegséggel kapcsolatban
2.1 Mi a cukorbetegség és hogyan fordul elő?
2.2 A cukorbetegség típusai
2.3 Cukorbetegség kimutatása - normális vércukorszint-határértékek
2.4 Cukorbetegség tünetei
3. A cukorbeteg étrendi táplálkozásának alapelvei
3.1 A cukorbeteg egyén étrendje
3.1.1 Tiltott ételek, ételek és helyiségek a
3.2 Példák a bonyolult étrendre
2019.08.22. Élelmiszerek cukorbetegeknek
A cukorbetegségre utaló jeleket 3000 évvel ezelőtt találták meg
a Thébában talált híres dokumentumok .
A Kappadókiai Aracticus elsőként izolálódott több mint 2000 évvel ezelőtt
a cukorbetegség mint betegség. Később Avicenna (kb. 1000), Thomas Willis (1648)
és Claude Bernard (19. század) fokozatosan körülírta a klinikai tüneteket és
1869-ben Langerhans leírta a hasnyálmirigy-formációk létezését a hasnyálmirigyben
sejtek, amelyek különösen a hasnyálmirigy többi szövetében néznek ki
később a Langerhans-szigeteknek hívták. Később kiderült, hogy van
az endokrin mirigyek szerepe, és több sejttípusból állnak.
1885-ben Von Mehrig és Minkovsky leírják a cukorbetegség kialakulását
állatokban a hasnyálmirigy teljes eltávolítása. Később Minkovsky, linken keresztül
a hasnyálmirigy kiválasztó csatornái azt mutatják, hogy bár a hasnyálmirigy az
pusztul, a cukorbetegség nem fordul elő mindaddig, amíg a Langerhams-szigetek sértetlenek maradnak:
a cukorbetegség hátterében tehát az inzulint választó Langerhams-szigetek pusztulása áll.
Különleges hozzájárulás, amely az inzulin felfedezőjévé teszi
1921-ben Paulescu román tudós, akinek sikerül kivonni a hasnyálmirigyből a
az az anyag, amelyet hasnyálmirigynek nevez, ami csökkenti a vércukorszintet
vacsora hasnyálmirigy nélkül. Paulescu, a Lancereaux francia diabetológus hallgatója,
a bukaresti orvosi kar professzora, a fiziológiai tanszék tulajdonosa,
2019.08.22. Élelmiszerek cukorbetegeknek
munkáját már 1916-ban megkezdte. Sajnos a munka az volt
a háború félbeszakította. Ismerteti felfedezéseit n
Archives Internationales de Physiologie, Liege, cikk formájában:
A hasnyálmirigy táplálkozási asszimilációban betöltött szerepének kutatása 1921-ben Banting sebész és a legjobb élettan hallgatója kezdett dolgozni.
kísérleti, hogy felfedezzék a Promont hipoglikémiás hatással
az endokrin hasnyálmirigy szekretálja. Kutatóik eredményeit közlik
1921. vége. Az első inzulinnal kezelt beteg a kórházban volt
Toronto - cukorbeteg kóma fiatalon, 1922. január 11-én.
1923-ban Banting és McLeod Nobel-díjat kapott felfedezéséért
inzulint, ezáltal Paulescu és Best nagy igazságtalanságot okoz. Paulescu volt
valójában az inzulin első felfedezője, ezért megérdemli a Nobel-díjat.
Az inzulin felfedezése forradalmat jelentett az evolúcióban és a kezelésben
cukorbetegség (csak inzulinnal kiegyensúlyozott forma).
Ezt a betegséget halálosnak tekintették az inzulin felfedezéséig,
- kompatibilis lett a szokásos élettartammal, a
Az 1948-1956-os években Sanger felfedezte az inzulinképletet (amely a következőkből áll:
két aminosavlánc, az A lánc 21 aa és a B lánc a 30 aa összekapcsolódik
diszulfidhidak által). 1967, Steiner felfedezi az inzulin prekurzorát-
proinsulin - amelyből az inzulin képződik.
Jelenleg az inzulin és általában az
A cukorbetegség okai soha nem látott mértékben növekedtek. Ma elkészített inzulin
sokkal különböznek az eredetileg elkészítettektől, az utóbbi években bevezetésre kerültek n
genetikailag módosított humán inzulin terápia.
Fontos lépéseket tettek az ehhez vezető okok felderítésében
A legújabb kutatások alapján vezették be, amely bemutatja a karaktert
immunis a betegségre, bizonyos esetekben jó eredménnyel járó terápia. Ha
2019.08.22. Élelmiszerek cukorbetegeknek
a valóság megerősítést nyer, a specifikus vakcinák megakadályozhatók
ez a betegség. De vannak más típusú cukorbetegségek is. Megemlítjük azt, aki nem
inzulinkezelésre van szükségük, oka más és kezelése másik.
A cukorbetegség ma komplex és differenciált anyagcserezavarok eredményeként fogant fel, több okból, klinikai megnyilvánulásokkal.
más és nagyon sajátos klinikai evolúcióval, amelyben természetesen
érdekli az inzulinaktivitás. Az egyetlen kapcsolat az inzulinaktivitással, mi nem
De ez csak a sejtek szekréciójától függ, olyan, mint minden zavar eredete
beleértve a heveny vagy krónikus szövődményeket is
2. Általános szempontok a cukorbetegséggel kapcsolatban
2.1 Mi a cukorbetegség és hogyan fordul elő?
A cukorbetegség krónikus anyagcsere-betegség, hiánya jellemzi
- abszolút (I. típusú cukorbetegség) vagy relatív (II. típusú cukorbetegség) szekréció
- inzulin, amely kezdetben a szénhidrát anyagcserét zavarja,
a lipid és a fehérje közül ez krónikus hiperglikémia állapot
etiológiailag a hasnyálmirigy inzulin szekréciós sejtjeinek mechanikai úton történő megsemmisítése
autoimmun, és ehhez járul az örökletes és környezeti tényezők hatása.
A cukorbetegség kifejezés egy görög szóból származik, ami azt jelenti, hogy a
szifon és egy latin szóból, ami azt jelenti, édes, mint a méz. Ezek
kifejezések nagyon jól meghatározzák az állapotot, mert a víz a betegen is áthalad
például a szájból közvetlenül a húgyutakba öntik, mint egy szifonon keresztül - akkor
azonnal eltávolítják a testből. Ezenkívül a vizelet édes, mert glükózt tartalmaz.
Mielőtt hatékonyabb technikákat fedeztek volna fel, vizeletet öntöttek az orrára
hangyák: ha rovarokat vonzott, az azt jelentette, hogy a vizelet glükózt tartalmazott.
2019.08.22. Élelmiszerek cukorbetegeknek
A cukorbetegség krónikus betegség, amely öröklődik vagy
az élet során megszerzi, és amely döntően befolyásolja a szénhidrát-anyagcserét,
hiperglikémia (a normális szint fölé emelkedés)
vércukorszint) és a glycosuria (a cukor eltávolítása a vizelettel). A betegség alapvetően az inzulin nevű hormon hiányának tudható be.
Számos akut és krónikus szövődményt okoz. A kezelés magában foglalja az étrendet is,
inzulininjekciók, orális antidiabetikus gyógyszerek és testmozgás.
A cukorbetegeknek ajánlott mérőeszközt vásárolni
A készülék fájdalommentes vérmintavevő készülékkel van felszerelve.
Rendszeresen ki kell cserélni a mérő egyes alkatrészeit, mint pl
az a papír, amelyre a vércukorértékeket nyomtatják. Cukorbetegek esetén szükséges
vércukorszint-mérés havonta egyszer.
Ez az anyagcsere-betegség akkor fordul elő a szervezetben, ha a hasnyálmirigy nem
elegendő inzulint termel, vagy ha a szervezet nem használja hatékonyan
a hasnyálmirigy által kiválasztott inzulin, amely eljut a véráramba.
Az inzulin a hasnyálmirigy által kiválasztott hormon, amely biztosítja az n alkalmazását
glükóz testsejtek. Ez szükséges a
a szervek és szövetek funkcióinak fenntartására használt energia. Inzulin
a sejtfelszínen található receptorai felismerik. bármilyen helyzetben
hiányzik belőle az inzulin, vagy különféle okokból nem tud behatolni
sejtek, a szervezet nem tudja felhasználni az élelmiszer által biztosított glükózt forrásként
fő energia. Ilyen körülmények között a cukor felhalmozódása a vérben
hiperglikémiát okoz (a koncentráció normál értéke fölé emelkedés)
cukor n snge). Ez a glükóz túlzott felhalmozódása a vérben ahhoz vezet
anyagcserezavarok és kóros megnyilvánulások sorozatának telepítése
a cukorbetegség jellemzői.
Az emberi hasnyálmirigyben, a hasban elhelyezkedő mirigyben kétféle van
sejtek. A legtöbben, 89% -ban n enzimet öntő enzimeket termelnek
2019.08.22. Élelmiszerek cukorbetegeknek
beleket, és segíti az elfogyasztott ételek emésztését. A hasnyálmirigy sejtjeinek 2% -a
az endokrin, azaz hormontermelő. Kiömlik
közvetlenül a vérbe szekretált termékek. Ezeknek a sejteknek az úgynevezett sejtjeinek 60-80% -a
béta, termelje az inzulin hormont. A többi sejt, az úgynevezett alfa sejtek, a glükagon hormont termelik, az inzulinnal ellentétes hatással, azaz a koncentráció növelésével
Normálisan csak a teljes tömeg 15–29% -a
béta-sejtek, mivel termelésük - inzulin - fiziológiai fenntartási igényeik fedezésére szolgál
a vércukorszint koncentrációja 60-110 mg% közötti értékeken.