Élelmiszerek melegítése mikrohullámú edényekben - egészségügyi veszély

Az ételeket általában mikrohullámú sütőben, műanyag edényekben melegíti? Ez a szokás befolyásolja az egészségét, vagy sem?

Mikrohullámú sütő nélkülözhetetlen a legtöbb otthonban, és rövid idő alatt megkönnyíti a fűtést vagy az ételkészítést. A magnetron a mikrohullámú sütők fő része, az a generátor, amely az elektromosságot rövid rádióhullámokká alakítja át, amelyeket körülbelül 2450 MHz frekvencián továbbítanak. Ezen a frekvencián a víz, zsírok vagy cukrok könnyen felveszik az energiát, ami gyors rezgésekhez és magas hőmérsékletekhez vezet, amelyek megkönnyítik az ételek főzésének folyamatát. A mikrohullámok mélyen behatolnak az ételbe 2,5-4 cm. A túl nagy élelmiszerekben a mikrohullámok nem mindig jutnak el a közepükig.

A Journal of Food Science (2009) folyóiratban megjelent tanulmány szerint a barbecue, főzés itt mikrohullámú sütő és főzés az élelmiszerből a legkevesebb tápanyagveszteséget eredményezi, a nagynyomású főzés és a forralás vezet a legnagyobb veszteséghez, míg a sütés köztes szerepet játszik.

műanyag könnyen beszerezhető polimer anyag, amely általában polietilén-tereftalátból (PET), polisztirolból vagy polivinil-kloridból áll.

A műanyag konténerek (nem mindegyik) általában szimbólummal és azonosító kóddal (polimer azonosító kód), egy három nyílból álló háromszög, amelynek belsejében egy szám van, 1-től 7-ig, és a műanyag típusának rövidítése alatt (1. ábra). Itt van a 7 műanyag típus:

  • 1 - Polietilén-tereftalát (PET vagy PETE);
  • 2 - Nagy sűrűségű polietilén-PEID (HDPE);
  • 3 - Polivinil-klorid (PVC);
  • 4 - Kis sűrűségű polietilén - LDPE;
  • 5. - Polipropilén (PP);
  • 6. - Polisztirol (PS);
  • 7 - Egyéb - egy kategória, amely magában foglalja azokat a műanyagokat, amelyek nem tartoznak a fenti 6 kategóriába, beleértve a polikarbonátot (PC), a bioműanyagokat, a ko-poliésztereket, a műanyagok keverékeit, akrilokat, poliamidokat stb.
edényekben

1. ábra: Példa az azonosító kódra (PET - polietilén-tereftalát esetében)

  • Az FDA, az Egészségügyi és Környezetvédelmi Szövetség (HEAL), az USDA, az Egészségügyi Világszervezet, az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (EPA) és más szervezetek kijelentik, hogy a kódokkal rendelkező műanyag termékek 2, 4 vagy 5 korlátozottan használható problémák nélkül, akik rendelkeznek a kódokkal A 3, 6, 7 ellenjavallt (különösen a mikrohullámú sütőben), és azok esetében, akiknek van 1. kód, a vélemények megoszlanak, egyesek szerint biztonságosak, mások szerint korlátozni kell használatukat.

A mikrohullámú sütőben használható műanyag tartályok általában az 1. vagy az 5. kategóriába tartoznak.

A legegyszerűbb módja annak kiderítése, hogy a műanyag edény biztonságosan használható-e a mikrohullámú sütőben, ha azonosítja a jelet ”biztonságos a mikrohullámú sütők számára"(2. ábra). Bizonyíték arra, hogy mikrohullámú sütőbe helyezhető anélkül, hogy megolvadna vagy káros vegyi anyagokat szabadítana fel. Az ilyen jelölés nélküli konténerek nem feltétlenül veszélyesek, csak a legtöbbet még nem tesztelték.

egészségügyi

2. ábra: Példa egy szimbólumra, amely bemutatja, hogy a tartály biztonságosan használható a mikrohullámú sütőben (lehetnek más hasonló szimbólumok is)

A műanyag edények is tartalmaznak adalékok bizonyos tulajdonságokhoz, mint plaszticitás, színezés, keménység vagy stabilitás. Biszfenol A egy ilyen kémiai vegyület, amely főleg a polikarbonát műanyagokban található meg. Olyan elemnek tekintik, amely endokrin rendellenességeket okoz, az emberi hormonokat utánozza, de negatív módon. Ez a vegyület érintkezésbe kerülhet az étellel, beleértve a mikrohullámú sütőt is, különösen, ha magas zsírtartalmú ételek.

Kitettség 5 ug/kg/nap biszfenol Az FDA szerint a szervezet számára megengedett legnagyobb dózis, anélkül, hogy egészségügyi problémákat okozna, míg az EFSA legfeljebb 4 ug/kg/nap ételt vagy kombinált expozíciót követően. Kutatások szerint azonban úgy tűnik, hogy az étrendből vagy a kombinált forrásokból (étrend, toxinok, kozmetikumok stb.) Származó biszfenol A-nak való kitettség a napi tolerált maximális szint alatt van. Az a tartály, amelyet mikrohullámú sütőként biztonságosnak jelölnek, nem feltétlenül jelenti azt, hogy nem tartalmaz biszfenol A-t.

a tanulmány amelyek 30 műanyag edényt teszteltek (mind a mikrohullámú sütőben való használatra tanúsítottak, mind a nem jóváhagyottak) azt mutatták, hogy ezek közül csak 3 tartalmaz biszfenol A-t. A három közül a mikrohullámú sütés azt találta, hogy ez a vegyület nem került át az ételbe.

Bár figyelmeztetik, hogy a műanyag edények az élelmiszerbe kerülnek dioxin vagy ftalátok A mikrohullámú sütés során nincs kutatás, amely ezt biztosan megalapozná. azonban, ajánlott korlátozni a műanyag edények használatát élelmiszerek melegítésére vagy főzésére a mikrohullámú sütőben, vagy élelmiszerek tárolására.