Élelmiszerek mikrobiológiai kritériumai d; folyamathigiéné Földművelésügyi Minisztérium

  • Főoldal>
  • Élelmiszerek: a folyamathigiéné mikrobiológiai kritériumai

Definíciók

Az élelmiszerekre alkalmazandó mikrobiológiai kritériumokról az 1441/2007/EK rendelettel módosított 2073/2005/EK rendelet kétféle mikrobiológiai kritériumot határoz meg.

mikrobiológiai

  • A biztonsági kritériumok meghatározzák egy termék vagy egy élelmiszer-tétel elfogadhatósága . Ezeket az eltarthatóságuk végéig forgalomba hozott termékekre kell alkalmazni.
  • Folyamat-higiéniai kritériumok jelezzék a gyártási folyamat működésének elfogadhatósága (1) . Ez a kritérium nem alkalmazható a forgalomba hozott termékekre. Indikatív értéket határoz meg a szennyezésről, amelynek értéke a túllépés korrekciós intézkedéseket igényel a folyamathigiénia fenntartása érdekében, az élelmiszerjognak megfelelően, de nem enged következtetni egy termék megfelelőségére vagy sem.

(1) A nem szabályozási folyamatokra vonatkozó higiéniai kritériumok tágabb értelemben a folyamat azon szakaszára vonatkoznak, amelyre vonatkozóan meghatározták őket, amikor a kezelés folyik. Jelzik a figyelembe vett folyamat működésének elfogadhatóságát.

Szabályozási háttér

A higiéniai csomag szabályozási rendelkezései kötelezik az élelmiszer-ipari vállalkozókat arra, hogy felelősségük alatt hozzanak létre a egészségügyi ellenőrzési terv (PMS), amely figyelembe veszi jó higiéniai gyakorlatok és a HACCP-alapú eljárások . Különösen szakemberek számára ez magában foglalja a veszélyelemzés elvégzését és a megelőzött módon alkalmazott eszközök meghatározását az azonosított veszélyek ellenőrzésének biztosítása érdekében.

Az önellenőrzési tervet be kell építeni a PMS-be, beleértve amikrobiológiai elemzések, amelyek célja a megelőző ellenőrzési rendszer validálása, ellenőrzése és hatékonyságának ellenőrzése minden létesítményben felállítottak.

Bizonyos folyamathigiénés kritériumokat szabályozási módon határoznak meg a különböző termékkategóriákra (lásd a 2073/2005/EK rendelet I. mellékletének 2. fejezetét). Másokat szakemberek hoznak létre, a veszélyelemzés alapján, ágazatonként, és végül bekerülnek a helyes higiéniai gyakorlatokra és a HACCP-elvek alkalmazására vonatkozó útmutatókba (2) (GBPH). Az összes GBPH érvényesítéséig és közzétételéig, sorrendben a mikrobiológiai kritériumok összehangolása érdekében ua különböző szektorok használják A gyártási folyamat során megvalósított higiéniai feltételek értékeléséhez ezen a webhelyen közzéteszik a szakmai szövetségek által meghatározott, a 2073/2005/EK rendelet követelményeivel kiegészített folyamathigiénés kritériumokat. Ők maradnak az önkéntes alkalmazás.