Élelmiszer-ellenőrzés Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: vörös póni »2019. február 10., vasárnap, 17:37

már eltávolította valakinek a sörfőzdéjét a vállalat sörértékesítése érdekében, és áttekintést készített a házon belüli intézkedésekről és ellenőrzésekről?

Van valakinek olyan dokumentuma, sablonja stb., Amelyet megosztana?

Köszönöm a segítséget és a VG-t

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Sebasstian »2019. február 10., vasárnap, 18:37

már eltávolította valakinek a sörfőzdéjét a vállalat sörértékesítése érdekében, és áttekintést készített a vállalat saját intézkedéseiről és ellenőrzéseiről?

Van valakinek olyan dokumentuma, sablonja stb., Amelyet megosztana?

Köszönöm a segítséget és a VG-t

Hello piros póni,
Ezt még nem tettem meg, mert egy ideig a megfelelő söröző építésével leszek elfoglalva. De azzal is elfoglalt vagyok, hogy elolvassam magam, és nagyon érdekes információkat találtam itt: a 15. oldalról

A fórum tagjai, akik jelenleg vagy nem régen foglalkoznak a témával, és akiknek van eseményük. hajlandó lenne megosztani tapasztalatait a PM-en keresztül: ChrissiChris és Felix83

Üdvözlet,
Sebastian

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Felix83 »2019. február 10., vasárnap, 18:44

Nem tudom pontosan, hogy mi a "belső intézkedések és ellenőrzések", hogy őszinte legyek. Az egész nagyon egyszerű az ételellenőrzésemmel. Mielőtt bármit is csináltam volna, átengedtem a srácot, ő pedig elmagyarázta nekem, pontosan hogyan kell kinéznie. Ezt aztán megvalósítottam.

Valamikor eljött és megnézte, hogy minden tiszta-e (a padló őszintén nem volt remek, nem érdekelte), adott nekem egy jegyzetet és ennyi.

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: secuspec »2019. február 11., hétfő, 15:03

Nem tudom pontosan, hogy mi a "belső intézkedések és ellenőrzések", hogy őszinte legyek. Az egész nagyon egyszerű az ételellenőrzésemmel. Mielőtt bármit is csináltam volna, hagytam, hogy a srác eljöjjön, és ő elmagyarázta nekem, pontosan hogyan kell kinéznie. Ezt aztán megvalósítottam.

Valamikor eljött és megnézte, hogy minden tiszta-e (a padló őszintén nem volt remek, nem érdekelte), adott nekem egy jegyzetet és ennyi.

Brewhouse Brewpaganda 80l edényekből, IDS2 lemez (cefrézés), ULP 8kW fűtőelem (főzés), 3,5kW elem feltöltésre.
A BREWBLOX-szal vezérelve (https://brewblox.netlify.app).

HBST Rhein Main & Brausportgruppe e.V.

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: bierhistoriker.org »2019. február 11., hétfő, 16:01

már eltávolította valakinek a sörfőzdéjét a vállalat sörértékesítése érdekében, és áttekintést készített a házon belüli intézkedésekről és ellenőrzésekről?

Van valakinek olyan dokumentuma, sablonja stb., Amelyet megosztana?

Köszönöm a segítséget és a VG-t

Google a "HACCP" kulcsszót - sok ingyenes sablon létezik, valószínűleg ez az irány.

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Felix83 »2019. február 11., hétfő, 16:36

Összefoglalva, csak újra megnéztem, melyek a specifikációk.

Padlólapok csúszásgátló r12
Padlóösszefolyó
Elszívott levegő
A bútorok alatta törölhetők
Mosható falak és mennyezet. Legyen csempe és a mennyezet mosható tapéta
Repül képernyő az ablakon
Dupla mosdó (kézmosáshoz)
A fénynek fröccsenésálló háznak kell lennie
Aljzatok is mind a fedéllel
A malomszobának is moshatónak kell lennie, mert egy speciális színt használtam.
Valójában a mosogatónak továbbra is a malomszobában kell lennie, de mivel a vizet amúgy soha nem kezelik (ez lenne a legrosszabb eset), anélkül is megtette.

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Maláta bor »2019. február 11., hétfő, 17:02

De mindenkinek meg kell tennie az "egészségügyi bizonyítványokat az élelmiszeripari vállalatok alkalmazottai számára"? Legalábbis számomra ott elmagyarázták az ilyen alapokat.

Ellenkező esetben már többször elhangzott, hogy az egyik hatóság követelményeit nem lehet egyszerűen átruházni a másikra. Túl sok a regionális különbség ahhoz.

Igen, mindig van sör. többnyire iható, és néha nagyon jó!

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: 11. bek »2019. február 11., hétfő, 17:10

De vajon mindannyian kötelesek megtenni az "egészségügyi bizonyítványokat az élelmiszeripari vállalatok alkalmazottai számára"? Legalábbis számomra ott elmagyarázták az ilyen alapokat.

Ellenkező esetben már többször elmondták, hogy az egyik hatóság követelményeit nem lehet egyszerűen átruházni egy másikra. Túl sok a regionális különbség ahhoz.

A 43. § Abs. 1 Infektionsschutzgesetz szerinti igazolást bármely háziorvos kiállíthatja Önnek, sőt a hozzám hasonló Stuemper is jogosult erre. Az, hogy ilyen "alapokat" elmagyaráznak, inkább kivétel, mint szabály.

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: 11. bek »2019. február 11., hétfő, 17:13

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Maláta bor »2019. február 11., hétfő, 17:30

Itt a sörfőzdéket és az egészségügyi osztályt kifejezetten végrehajtó hatóságként nevezik meg: https://kostenblick.de/was-kosten-ein-g. tanúsítvány /

Talán vannak regionális különbségek?

Igen, mindig van sör. többnyire iható, és néha nagyon jó!

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: 11. bek »2019. február 11., hétfő, 17:39

Itt a sörfőzdéket és az egészségügyi osztályt kifejezetten végrehajtó hatóságként nevezik meg: https://kostenblick.de/was-kosten-ein-g. tanúsítvány /

Talán vannak regionális különbségek?

Ennyire nem bíznék a forrásban. Nincs már egészségügyi bizonyítvány. Ezt 2000. december 31-én megszüntették. Ekkor még székletmintákra és tüdőmintákra volt szükség.

A fertőzésvédelmi törvény 2001.1.1-től hatályos, és ez előírja az utasítást, ha Önnel együtt jár:

magán takarítási terület.

(2) Az (1) bekezdés szerinti élelmiszer: 1.
Hús, baromfihús és az abból készült termékek
2.
Tej és tej alapú termékek
3.
Hal, rákfélék vagy puhatestűek és az ezekből készült termékek
4.
Tojástermékek
5.
Étel csecsemőknek és kisgyermekeknek
6.
Fagylalt és félkész fagylalt
7.
Sütemények olyan töltelékkel vagy öntettel, amely nem teljesen megsült vagy átmelegedett
8.
Csemegeáru, nyers zöldség és burgonyasaláta, pác, majonéz, más emulgeált szósz, élesztő
9.
Csírák és palánták nyers fogyasztásra, valamint magok csírák és palánták termelésére nyers fogyasztásra.

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: bwanapombe »2019. február 11., hétfő, 17:53

Nem tudom, hogy szükség van-e rá a sörfőzdékben, de a VHS sörtanfolyamokhoz (Brandenburg tartomány; 25 EUR) kezdeti oktatást kellett kapnom az egészségügyi osztálytól. Az utólagos oktatást valaki elvégezheti a VHS-ből. Az önálló vállalkozó is adhat magának utólagos utasítást. Nem tudom, hogy erre végül valóban szükség volt-e.

Amikor megvan az első lecke, sört is önthet a nyilvánosság elé. Mindig szükséged van rá.

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Maláta bor »2019. február 11., hétfő, 19:31

A törvény szándéka a névből is fakad: Fertőzésvédelmi törvény. Akkor megértettem, hogy a sörfőzdében is szükség van rá (nyitott kérdés-e, hogy ez egy sörfőzde volt-e). És volt szerencsém megismerni a HACCP-t is.

(Kérdés: Mik azok az élesztő élesztők? (Így van a törvényben is))

Igen, mindig van sör. többnyire iható, és néha nagyon jó!

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Anyag max »2019. február 11., hétfő, 20:09

Összefoglalva, csak újra megnéztem, melyek a specifikációk.

Valójában a mosogatónak továbbra is a malomszobában kell lennie, de mivel a vizet amúgy soha nem kezelik (ez lenne a legrosszabb eset), anélkül is megtette.

a csempéknek a padlón kell lenniük? Vagy van még egy csúszásgátló felület? Pl. Ipari padló, amely csúszásmentes?

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: 11. bek »2019. február 11., hétfő, 20:16

Egyetértek. Itt legit a nyúl a paprikában. A törvény (nagyon egyoldalúan) foglalkozik a kórokozókat átvinni képes élelmiszerek által okozott veszéllyel. Tipikus példaként, amikor szalmonella eliminátor vagyok, és miután a lokusz meglátogatta, ne mossam meg az ujjaimat, majd kézzel dolgozzam fel a tojástermékeket. A szalmonellát így a tojásba juttatják, ahol szaporodhatnak és megfertőzhetik a fogyasztót.

A sörben azonban nem nőnek azok a kórokozók, amelyeket a törvény állítólag tartalmaz:

Ez azt jelenti, hogy még akkor is, ha ezekben a betegségekben szenvedek, a sörfőzdében nincs veszély, hogy a sörön keresztül továbbadom másoknak.

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Maláta bor »2019. február 11., hétfő, 20:33

a csempéknek a padlón kell lenniük? Vagy van még egy csúszásgátló felület? Pl. Ipari padló, amely csúszásmentes?

EZ csak a felelős hatóságot mondhatja el. Például a törvény nem írja elő a burkolólapokat, léteznek szintetikus gyanta padlók is, főleg az élelmiszeripar számára. Ismerek emeleti lefolyó nélküli kereskedelmi sörtereket is. De NoGo-ként el tudnám képzelni a padlót, ahol valami folyhat alatta.

Gondolom, van mozgástér és értelmezés, hasonlóan a hobbifőzdék adóztatásához.

Igen, mindig van sör. többnyire iható, és néha nagyon jó!

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: bwanapombe »2019. február 11., hétfő, 20:49

A sör tanfolyamaim olyan konyhákban zajlanak, ahol általában ételeket készítenek. Ennek lenne értelme. A konyhában lévő berendezésekkel érintkezem. Csak sör felszolgálásakor azonban semmilyen utasításra nincs szükség. A hatóságok valószínűleg nem ismerik elég jól ezeket a finomságokat.

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Felix83 »2019. február 11., hétfő, 22:07

a csempéknek a padlón kell lenniük? Vagy van még egy csúszásgátló felület? Pl. Ipari padló, amely csúszásmentes?

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Chrissi_Chris »2019. február 12., kedd, 7:48

a csempéknek a padlón kell lenniük? Vagy van még egy csúszásgátló felület? Pl. Ipari padló, amely csúszásmentes?

Gondolom, van mozgástér és értelmezés, hasonlóan a hobbifőzdék adóztatásához.

Pontosan így van, Felixnél természetesen mindenről elgondolkodtak, így egyetlen felügyelet sem moroghat.
sajnos ez megint csak vélemény kérdése. és az értékelő döntése szerint!
Láttam már azokat a sörtereket, amelyeket padlóelvezetés, nyitott aljzatok, mosogató nélkül távolítottak el. és nem is csempézett. A vélemények a rozsdamentes acélról is vitatkoznak. Alapvetően vannak különálló konyhák is.

Sajnos ez pontosan ugyanaz a bosszantó téma, mint a szokások története.

A legjobb, ha egyszer felhívja a felelős irodát, és megszervezi az ellenőrzést. Akkor a kedves emberek megnézik veled, mi szükséges és mi nem.

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Maláta bor »2019. február 12., kedd, 9:47

Itt van valójában a legfontosabb:

Igen, mindig van sör. többnyire iható, és néha nagyon jó!

Re: Élelmiszer-ellenőrzés * Házon belüli intézkedések és ellenőrzések

Közreműködés: Anyag max »2019. február 12., kedd, 18:37

a csempéknek a padlón kell lenniük? Vagy van még egy csúszásgátló felület? Pl. Ipari padló, amely csúszásmentes?

Gondolom, van mozgástér és értelmezés, hasonlóan a hobbifőzdék adóztatásához.

Pontosan így van, Felixnél természetesen mindenről elgondolkodtak, így egy felügyelet sem panaszkodhat tovább.
sajnos ez megint csak vélemény kérdése. és az értékelő döntése szerint!
Láttam már azokat a sörtereket, amelyeket padlóelvezetés, nyitott aljzatok, mosogató nélkül távolítottak el. és nem is csempézett. A vélemények a rozsdamentes acélról is vitatkoznak. Alapvetően vannak különálló konyhák is.

Sajnos ez pontosan ugyanaz a bosszantó téma, mint a szokások története.

A legjobb itt tenni, ha egyszer felhívja a felelős irodát, és megszervezi az ellenőrzést. Aztán a kedves urak megnézik veletek, mi szükséges és mi nem.

Köszönöm a válaszokat
A sörtermünket is úgy építettük fel, hogy a lehető legkevesebb akadály legyen az esetleges elfogadás megakadályozására. de csempe helyett epoxigyantát használtak, és a falakat és a mennyezeteket élelmiszer-jóváhagyott festékkel festették. Van padlóelvezetés is, szerintem a meghibásodás fő oka a második mosogató hiánya. és csak hideg víz van a csapban. Forró vizet készítek egy régi kolbásztartóval