Élelmiszer-előállítás Mennyire éghajlatbarát az élelmiszerünk GEO
Bár Németországban januárban nem érik gyümölcs a földeken, szupermarketeinkben ugyanolyan sokféle gyümölcs és zöldség van készen télen, mint nyáron vagy ősszel. Nagyrészt egzotikus kínálat: Argentínából származó szőlő, alma és körte található Costa Rica-i ananász és brazil mézes dinnye mellett. Chilei almát és új-zélandi kivit kínálnak, dél-afrikai szilva, török citrom és spanyol klementin.
Ezeknek a gyümölcsöknek a nagy része nagy távolságokat tett meg. A Gala fajta alma például érlelődött egy fán Río Negro argentin tartományban, hűtőszekrényben több száz kilométert vezetett a partig, ahol egy konténerszállító hajóra rakták, és alig három hét alatt több megállón keresztül Hamburgba szállították. A kereskedő kilónként tíz centes szállítási költséget kell költenie a tengeri szállításra. A teherautó továbbment a célig. Végül az alma jó 13 000 kilométert tett meg.
Mindez energiába kerül: az alma kilogrammonként 163 gramm szén-dioxid távozik a levegőbe, és üvegházhatású gázként szennyezi a légkört. Nem őrültség, ha élelmiszert szállítunk a tengeren, csak azért, hogy a fogyasztók bármikor vásárolhassanak bármilyen gyümölcsöt a világon? Nem óriási energiapazarlásról van szó, amely tovább melegíti bolygónkat? Első pillantásra legalábbis így jelenik meg, de egy komplex probléma áll mögötte. Mivel a CO2-egyensúly nem csak a szállítási útvonaltól függ, hanem az élelmiszer előállításához, tárolásához és feldolgozásához felhasznált energiától is.
A jövőben a talaj nélküli gyümölcs és zöldség virágozhat a városok közepén lévő üvegházakban (például itt, New Yorkban) - talán még a 30 emeletes sokemeletes épületekben is
Melyik alma a legklímabarátabb?
Az alma esetében például a fogyasztóknak mindenképpen alternatívája van, hogy német fajtákat vásárolnak a heti piacon vagy a szupermarketben. Ők januárban még mindig ropogósak és frissek: mert hűtőházakban tárolják őket. De energiára van szükségük - és valamikor, április környékén csökken az egyensúly: Ezután a német gyümölcs tárolása több energiát fogyaszt, mint az argentin áruk szállítása.
Az ételek feldolgozása és elkészítése szintén drasztikusan befolyásolhatja az energiafogyasztást. A hazai bio burgonya például a mérlegben szerepel, kilogrammonként 140 gramm szén-dioxiddal, míg a hagyományos burgonya a műtrágyák és a növényvédő szerek miatt kb. 200 grammot tartalmaz.
De egészen másképp néz ki, amikor a krumplit hasábburgonyaként szolgálják fel. Aztán egy bonyolult folyamat áll mögöttük: lehámozták, felvágták, kifehérítették, szárították, előre megsütötték, fagyasztották, szállították és forró gőzben tárolták őket, mielőtt végre otthon a konyhában megsüthetnék és az asztalra vihetnék. Eredmény: Egy kiló hasábburgonya kb. 5700 gramm szén-dioxiddal szennyezi a környezetet - csaknem 30-szor annyi, mint a hagyományos termesztett főtt burgonya.
A marhahús előállítása fogyasztja a legtöbb energiát
A szakértők hosszú ideje próbálják meghatározni, hogy mely szén-dioxid-kibocsátások társulnak egy bizonyos élelmiszer fogyasztásához. Ez azonban bonyolult, mert minden egyes gyártási, feldolgozási és szállítási folyamat szén-dioxid-kibocsátását figyelembe kell venni. A brit Walkers cég ezt végigjátszotta "Cheese & Onion" zsetonjain. Eszerint egy 34,5 grammos miniszacskó 80 gramm szén-dioxid-kibocsátást eredményez: ennek a mennyiségnek a 36 százaléka olyan nyersanyagoknak köszönhető, mint a burgonya és a napraforgóolaj, 17 százaléka a termelésnek, 34 százaléka a csomagolásnak, tíz százaléka a kereskedőnek történő szállításra és három A hulladék ártalmatlanításának százaléka.
A szakértők az élelmiszer ezen energiamérlegét "a termék CO2-lábnyomának" nevezik, és egy szabvány segítségével minden fogyasztó számára láthatóvá akarják tenni. Ennek érdekében egy 2012-ben elfogadandó nemzetközi szabvány kidolgozásán dolgoznak. Az élelmiszerek által okozott környezeti szennyezés legnagyobb részét azonban nem a globálisan szállított áruk, sem az üvegházak, a mélyfagyasztás vagy az elkészítés okozza - ez a hús iránti étvágyunknak köszönhető.
Mert egy kilogramm állati fehérje előállításához a gazdának hatszor annyi növényi fehérjét kell etetnie. Ennek eredményeként egy kiló marhahús elfogyasztása 13,3 kiló szén-dioxid-kibocsátást eredményez. Ez megfelel hat liter benzin elégetésének.
A marhahús gyenge éghajlati egyensúlya annak is köszönhető, hogy az állatok a rendkívül éghajlatkárosító gázmetánt bocsátják ki. A sertés- és baromfitenyésztés, valamint egyes tejtermékek, például vaj, kemény sajt vagy tejszín előállítása szintén magas energiafogyasztáshoz vezet. A kenyér, a gyümölcs és a zöldség viszont viszonylag kevés CO2-kibocsátással rendelkezik. Ha tenni akarsz valamit a környezetért, néha kerüld a húst - egy vegetáriánus étel csak körülbelül harmadával szennyezi a környezetet.
Vissza az almához - a saját kertjéből
És bár előnyben részesítheti a dél-amerikai almákat, sok értelme van német gyümölcsök és zöldségek vásárlása, különösen a betakarítási időszakban. A saját kertjéből származó alma verhetetlen a szénlábnyom szempontjából: egyáltalán nem bocsát ki CO2-t.
Egy dolgot azonban mindenképpen el kell kerülni: leülni a saját autójába egy kiló almáért, és a legközelebbi szupermarketbe menni. Mivel egy új autó átlagosan csaknem 160 gramm szén-dioxidot bocsát ki a levegőbe kilométerenként - ez majdnem annyi üvegházhatású gáz, mint egy kilogramm gyümölcs szállítása Argentínából Németországba.
Olvassa el a következő héten: Miért készíthető analóg sajt tej nélkül, miért készül néhány sonka húsaprítékból - és miért nem tartalmaznak bizonyos garnélarákok rákfélékből álló összetevőket.
Az "Egészséges táplálkozás" című GEOkompakt magazin kiválasztott könyvesboltokban és online megrendeléssel érhető el.