Élelmiszer-előállítás - R; ucherkammer vagy Raucharoma Stiftung Warentest
tartalom
Ételgyártás: Smokehouse vagy füst aroma?
Szalámi a dohányházban. A hideg füst megállítja a csírákat és aromát ad.
A klasszikus német szalámi füstös. Hagyományosan a parázsló fa friss füstje hozza létre. A dohányzás térbe és időbe kerül. Ipari füstízekkel könnyebb füstízeket létrehozni. Számukra a füst egy részét szétválasztják, megtisztítják és úgynevezett folyékony primer termékekké dolgozzák fel. A gyártók használhatják élelmiszer porlasztására, permetezésére és kimosására. Az ízrendelet szerint az elsődleges termékeket füstként kell feltüntetni az összetevők listájában, a "füst" szó nem elegendő. A tesztben csak Penny kolbászán olvasható „füst aroma”, a másikban „füst”. A laboratóriumi vizsgálat idején még nem volt lehetséges meggyőzően elemezni, hogy valóban a friss füstben lógtak-e.
Rossz tanácsok az íz beszállítótól
Megkérdeztük az eladókat, hogy használnak-e füstöt vagy füstöt. Szinte mindegyikük azt válaszolta, hogy a füstjegyek a bejelentés szerint jöttek létre. Csak az Edeka/Gut & Favorable szalámi gyártója nyilatkozott úgy, hogy „füstkondenzátumot” használ és „füstnek” nevezi. Ezt ajánlotta a Red Arrow ízgyártó. Valójában azt írja honlapján, hogy „frissen kifejlesztett füst is előállítható elsődleges füsttermékek alapján”. Az aromás szakemberek nem értenek egyet. Klaus Haase-Aschoff élelmiszerkémikus azt mondja: „Nem lehet igazi füstöt szerezni a dohányzási termékekből. Az igazi füst több összetevőt tartalmaz, mint a füstaromák, erősebb az íze és egyben megőrzi is. ”Ugyanígy látjuk és elégségesnek értékeljük az edekai kolbász nyilatkozatát.
Szennyező anyagok
A valódi füsthöz képest a tisztított füstaromákat kevésbé tekintik egészségkárosítónak - írja az EU az elsődleges termékek jóváhagyásában. A füst tartalmazhat rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogéneket (PAH) - de a teszt egyik termékében sem találhatók meg.