Élelmiszer-higiénia és biztonság; klór; vita az l-ről; fehérítő használata a
Több mint 20 éve tanítok higiéniát és élelmiszerbiztonságot, az általam tartott tanfolyamok során rendszeresen feltették a kérdést: használhatunk fehérítőt élelmiszer-fertőtlenítőként ?
Válaszot adok Normandtól: igen és nem ... A cikkben meg fogja érteni ennek a kissé homályos válasznak az okait.
Lehet, hogy élelmiszeripari szakemberek vagyunk, de kulináris referenciáink gyakran hazavisznek minket, a család konyháját vezető anyukához. Anya konyhájában pedig az uralkodó fertőtlenítőszer általában fehérítő. Kivéve, ha van egy "zöld" anyukád, aki inkább ecetet vagy teafaolajat használ, két kiváló antiszeptikum, de túl instabil ahhoz, hogy beengedjék a szakmai világba. Ezért látunk még mindig olyan sok fehérítőt a professzionális konyhákban. De egy pillanatra fedezzük fel ezt a csoda „vizet”, amely képes szinte az összes mikrobát elpusztítani, de makulátlan fehérséget is ad a mosoda számára.
Nátrium-hipoklorit, klór, fehérítő ... egy kis történelem
1774-ben egy svéd vegyész, Carl Wilhelm Scheele felfedezte a klórt. Néhány évvel később egy bizonyos Claude-Louis Berthollet felfedezte a klór fehérítő (fehérítő) tulajdonságait azáltal, hogy később úgynevezett "Berthollet" mosóport fejlesztett ki. Klorid és kálium-hipoklorit oldat. A közönséges név „fehérítővé” válik, utalva az első gyártási helyére, Javel faluba (amely azóta Quartier vagy Quai de Javel lett) Párizstól nyugatra.
A fehérítő gyorsan gyógyszerek csodaszere lett, akiknek korábban hónapokig napsugárzásnak kellett kitenniük őket a fehérítés érdekében.
Még nincs kész !
1820-ban Antoine Germain Labarraque gyógyszerész felfedezte a klórszármazékok, valamint a kálium- és nátrium-hipokloritok fertőtlenítő tulajdonságait. Ezért kifejlesztett nátrium-klorid és hipoklorit oldatot, amelyet "Labarraque likőrjének" nevezett. A 19. századtól kezdve az ivóvizet fehérítővel kezdték kezelni.
Azóta a háziasszonyok fehérítőt használtak a konyha és a fürdőszoba, köztük a WC-k fertőtlenítésére, de a fehér ruhaneműk ragyogásának helyreállítására is.
A fehérítő az uszodákban és a mesterséges tavakban is fertőtlenítheti a vizet.
Fehérítőszer az élelmiszeriparban
Sok szakember már nem biztos abban, hogy használhatja-e a fehérítőt fertőtlenítőszerként. El kell mondani, hogy egyes higiéniai oktatók, a szállodai iskolák tanítói vagy akár a higiéniai felügyelők nem mindig ismerik a hatályos pontos szabályozásokat, vagy csak részben ismerik azokat, és javasolják a fehérítőszer tisztítószerként való használatát a helyreállítás során. Kicsit később meglátjuk azokat a korlátozásokat, amelyeket jobb megismerni, mielőtt a konyhában használnánk őket.
Megkérdeztem a Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezésügyi Minisztérium (MAPAQ) állat-egészségügyi és élelmiszer-ellenőrzési miniszterhelyettesének ügyfélszolgálati igazgatóságát.
Íme a válaszuk:
Ha nincs alternatívája, akkor a fehérítő (háztartási nátrium-hipoklorit) fertőtlenítőszerként tolerálható, ha nem tartalmaz semmilyen adalékot (pl. Parfüm, szövetvédő, fehérítő). Pontos dózist is figyelembe kell venni. A hígítások dózisának 1. táblázatában olvashatja el (a cikk végén).
Ez emlékeztet arra, hogy a tisztító és fertőtlenítő termékeket olyan beszállítótól kell megvásárolnia, amely a Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség által jóváhagyott és elismert termékeket forgalmaz.
Mit kell tudni a fertőtlenítők általános használatáról
Az élelmiszerekkel érintkező felületek fertőtlenítőinek nagyon sokféle választéka található. Mindegyiknek megvan a jellemzője a különböző vegyületek vagy hatóanyagok szerint
A felhasznált terméknek szerepelnie kell a CFIA (Kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség) által elfogadott építőanyagok, csomagolóanyagok és nem élelmiszeripari vegyszerek referencia listájában. Itt található a link a lista megtekintéséhez.
Ezért felelősségünk ellenőrizni, hogy az általunk használt termék megfelel-e.