Élelmiszer-higiéniai szabályok
A vendéglátásban, mint a mindennapi életben, tiszteletben kell tartani a élelmiszer-higiéniai szabályok elengedhetetlen. Megakadályozzák az esetleges mérgezést, és lehetővé teszik az egészséges táplálkozást, egészségkárosodás nélkül. Mindannyian ismerjük a jó élelmiszer-higiénia fő bevált gyakorlatait, de mégis elkövetünk olyan hibákat, amelyek veszélyeztethetik egészségünket. Tehát mit kell tennie valójában a biztonságos étkezés érdekében? Melyek a kockázatok, ha nem tartjuk be a higiéniai tanácsokat ?
Ezek a kérdések egyre fontosabbá válnak az élelmiszereket, éttermeket, bárokat stb. Árusító vállalkozások tulajdonosai számára. Valójában a józan ész szabályait jogi kötelezettségek egészítik ki annak biztosítása érdekében a fogyasztók biztonsága. Éppen ezért a szakembereknek kötelező a képzés megtartása a témában annak érdekében, hogy megfeleljenek a jogszabályoknak, és ne tegyék kockára az ügyfeleket.
A jó élelmiszer-higiénia tiszteletben tartása
Az étel elkészítése előtt mosson kezet, ne fagyassza le a megolvasztott ételt, tartsa be a felhasználási határidőket ... A nagyközönség által megszokott és gyakran betartott ajánlások. Sokkal több tanácsot lehetne adni annak érdekébenaz élelmezésbiztonság javítása az érintett otthonokban és létesítményekben. 4 kategóriába sorolhatók:
- Higiénia és tisztaság, amelyek magukban foglalják a termékekkel érintkező személyre, eszközökre és felületekre irányuló összes gyakorlatot. Például fontos a hűtőszekrény rendszeres tisztítása, a fagyasztó kiolvasztása, a munkalap minden egyes előkészítés után történő mosása stb.
- Élelmiszer-tartósítás, amelynek fő szabálya a hideglánc tisztelete. Fontos az is, hogy ne tároljunk élelmiszereket tisztítószerek közelében, tartsuk a megfelelő hőmérsékleten, vagy ne hagyjuk a nyers ételeket érintkezésben más élelmiszerekkel.
- Élelmiszer szállítás, amelyet óvatosan kell végrehajtani, hogy megakadályozzák a termékek nyitott törését vagy a fagyasztott élelmiszerek megolvadását.
- Az ételek elkészítése, különös tekintettel a terméknek a baktériumok kiküszöbölésére szolgáló főzés tiszteletére, a gyümölcsök és zöldségek gondos mosására, a mikrohullámú sütő okos használatára.
Mindezek az élelmiszer-higiéniai előírások lehetővé teszik az emberek többségének enni, anélkül, hogy egészségüket veszélyeztetnék. További óvintézkedéseket kell azonban tenni azoknál az embereknél, akik érzékenyebbek az étkezési kockázatokra, például kisgyermekekre, terhesség vagy gyenge immunrendszer esetén.
Éttermi szabályzat
A fent vázolt gyakorlatok egyszerű tanácsok, amelyeket mindenhol és mindenki számára alkalmazni kell. Másrészt a vendéglátóipari vállalkozások ezekre a szabályokra nemcsak a minőségi szolgáltatás és a vendéglátás kínálata vonatkozik, hanem az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos jogi kötelezettségek is, annak biztosítása érdekében, hogy ne veszélyeztessék ügyfeleiket.
Higiénia a konyhában
A konyha az éttermi üzlet rejtett arca, de ez az a hely is, ahol az egészségügyi kockázat a legnagyobb. Sok szabály tehát először a helyiségek építése:
- A munkaterületeket távol kell tartani, és el kell választani a búvárhelyektől és a szemetesdobozoktól.
- Az előkészítő berendezéseket és edényeket mindig tisztának és fertőtleníteni kell.
- A tisztítószereket állítólag az élelmiszerektől távol kell tárolni.
- A kézmosáshoz felszerelt vízpontok biztosítása kötelező.
- A WC-ket jól el kell választani az élelmiszerek tárolási és elkészítési helyeitől.
- Az ivóvízellátásnak elegendőnek kell lennie az ételek tisztításához, főzéséhez és fagyasztásához.
- A helyiségeknek szennyvízelvezető rendszerekkel és az élelmiszer-hulladék zsírfogóival kell rendelkezniük.