Élelmiszer-hulladék A pékáruk elvesztése

A kenyér az egyik legrégebbi étel a világon, és Németországban még mindig nagyon népszerű. A németek 90 százalékával a kenyeret naponta legalább egyszer szolgálják fel. A kenyérnek magas szimbolikus és szellemi jelentése is van. A gabona és a kenyér például elválaszthatatlanul kapcsolódik a hálaadáshoz. Ezenkívül a kenyér volt az alapja a létbiztosításnak évszázadokig. Világosan látható számos, ma is elterjedt közmondásban, mint például: "megélhetés", "kenyérkereset", "kenyér nélküli művészet" vagy "apró tekercsek sütése".

pékáruk

A német kenyérregiszter 3200 kenyérfajtával rendelkezik. E világszerte egyedülálló sokszínűség miatt a német UNESCO Bizottság e.V. 2014-ben felvette a német kenyérkultúrát a „szellemi kulturális örökség nemzeti jegyzékébe”. A kenyér fontosnak tűnik számunkra Németországban - de vigyázzunk vele?

Kenyér és pékáruk elvesztése

Gazdag társadalmunkban a pékáruk az egyik leggyakrabban kidobott étel. A jelenlegi ismeretek szerint kb. 4,5 millió tonna pékárut állítottak elő. Ezek közül kb 1,7 millió tonna veszteségként rögzíteni kell. Ezek többsége a háztartásokban található, őket a pékségek és a kiskereskedők követik. Több százezer tonna el nem fogyasztott anyag takarmányba kerül vagy biogázzá alakul. Ez mindenekelőtt az állati összetevőket tartalmazó pékárukra vonatkozik - vagyis a sajttekercsre vagy a Fekete-erdei süteményre.

A környezetre és az éghajlatra gyakorolt ​​hatás

A Az élelmiszer-pazarlás messzemenő következményekkel jár a környezetünkre nézve, mert minden elpazarolt élelmiszer elpazarolt erőforrás. A 1,7 millió tonna veszteség megtértek 398 000 hektár értékes szántó állította és 2,46 millió tonna üvegházhatású gáz kitolta. Ez különösen megkérdőjelezhető az ismétlődő száraz évekre való tekintettel Németországban. 2018-ban a hosszan tartó aszály jelentős terméskiesést okozott. A Német Gazdaszövetség becslései szerint a betakarítási egyenleg 35,6 millió tonna gabona volt. Ez 26 százalékkal kevesebb, mint a 2013 és 2017 közötti átlagos betakarítás. Ehhez gyakran kapcsolódik az az érv, hogy további fokozásra van szükség. Ahelyett, hogy elfogadnánk a peszticidek és a nitrogén műtrágyázás további kitettségét, az élelmiszerek kezelését kell figyelembe venni. A jövőben nem szabad és nem engedhetjük meg magunknak, hogy szántót igényeljünk annak érdekében, hogy a rá termett gabonát kenyérként, pizzaként vagy tésztaként dobjuk ki.

A veszteségek okai

Egyrészt vannak olyan fogyasztók, akiknek egyre nagyobb igényük van a frissességre és egyre nagyobb a fajta elvárása. A három óránál régebbi kenyeret már nem tekintik frissnek. Másrészt vannak olyan pékségek, amelyek meg akarnak felelni az ügyfelek elvárásainak, és gyakran a teljes kínálatot kínálják estig. A A pékségek hozama 1,5 és 19 százalék között változik. A jelenlegi becslések szerint egyedül ezek vannak A pékáruk veszteségei a visszatérések miatt Németországban évente körülbelül 600 000 tonna. Feltűnő, hogy különösen a kis kézműves vállalkozásoknak van a legkevesebb megtérülése.

A kenyér és a finom pékáruk, például a torták feleslegének megjelenésének másik oka a szerződéses pékségek követelményei, amelyek pékségeiket a szupermarketek és a diszkontok pénztáraiban tartják fenn. A szerződésekben ezekre gyakran szükség van Röviddel a zárás előtt még mindig magas volt az áru megmutatni. Vagy egy másik példa: vége szelet pirítósnak. Ezeket ma gyakran tartják eladhatatlan maradék. A zárókupakok csak a pirítós 2–4 százalékát teszik ki, de az ipari termelésben a termelt mennyiség jelentős. A szomszédos Franciaországban például körülbelül egy nagy kenyérgyártó van egyedül 10 000 tonna termelési maradék pirítós végszeletek formájában. A véglemezek általában az állatok takarmányába vándorolnak.

A WWF követelései a politikával és a gazdasággal szemben

  • Rögzítése kötelező érvényű csökkentési célok az élelmiszer-pazarlás megelőzésére vonatkozó nemzeti stratégiában. Ez az egyetlen módja a Németországban rögzített nemzetközi célkitűzésnek, amely szerint az élelmiszer-pazarlás 2030-ig akár 50 százalékkal is csökkenthető.
  • Az egyikre sürgősen szükség van Az adatbázis javítása és az adatok elérhetőségének javulása. Ez vonatkozik a kenyér és pékáruk fogyasztására, valamint a veszteségekre és az újrafeldolgozási csatornákra.
  • A A Német Pékségipar Központi Szövetsége e. V. valamint a német pékségipar egyes nemzeti céhes szövetségeinek egyre inkább foglalkozniuk kell az elpazarolt pékáruk problémájával a pékségiparban, a tagoknak pedig megfelelő A cselekvés lehetőségei felfed.
  • A Az egész iparág újragondolása és az egész mentén Értéklánc Ennek elérése érdekében a témát következetesen rögzíteni kell a szakképzés minden részében.
  • A Élelmiszer kiskereskedelem a jövőben tartózkodnia kell olyan szerződéstől, amely előírja, hogy a szupermarketek pénztáraiban működő pékségek üzemeltetői és a diszkontok az áruk magas szintjét biztosítsák röviddel az üzlet bezárása előtt.

"A mindennapi kenyerünk. A felesleges kenyérhéjból és a növekvő kenyérhegyekből" című tanulmányunk nemcsak a kenyér és a finom pékáruk pazarlásának mértékét és okait mutatja be a pékiparban, hanem a cselekvés lehetőségeit is. Az eredmény egyértelmű: egyértelmű és sürgős cselekvésre van szükség, de már számos alternatíva létezik, amelyet a pékkereskedelem felvehet.

Stefanie Wilhelm blogger recepteket dolgozott ki a WWF számára, hogy értékelje az ételeket és az erőforrásokat. olvasson tovább .

Csak Németországban a becslések szerint évente több mint 13 millió tonna ételt pazarolnak el .