Élelmiszer-intolerancia; lehetőség - riasztás a bélből - Stiftung Warentest
tartalom
Az étel megbetegedhet. De sok szenvedő többet tehet, mint gondolná.
Az alma hashajtóként viselkedik. Az író rosszullétet okoz. A Chop Suey hányingerrel és fejfájással okozza a "kínai étterem szindrómáját". A rengeteg étel érzékeny emberek számára rengeteg panaszt ad, röviden: csalódás a kéj helyett.
Felmérések szerint a németek legfeljebb 40 százaléka gondolja úgy, hogy bizonyos ételeket vagy italokat nem lehet tolerálni. De: Sokan soha nem fordulnak orvoshoz a gyanújukkal. Másoknak évek telnek el a helyes diagnózis előtt. Szakmai tanácsadással vagy anélkül - néhány beteg túlzottan öngyilkosságot okoz, sőt a tápanyaghiányt is kockáztatja. Az ételintoleranciában szenvedőknek azonban sokkal többet engednek enni és inni, mint gondolják.
A valódi ételallergia ritka
A fruktóz (gyümölcscukor) és a laktóz (tejcukor) problémákat okoz, ritkábban a hisztamin és a glutén (lásd alább). Ezt meg kell különböztetni attól a ritka ételallergiától, amelyben az immunrendszer helytelenül reagál az élelmiszerekben található ártalmatlan anyagokra. "Összességében úgy tűnik, hogy az intolerancia aránya növekszik" - mondja dr. Imke Reese, müncheni táplálkozási szakember segített kidolgozni a témával kapcsolatos irányelveket. "Ennek oka valószínűleg a jobb diagnosztika, a fokozott figyelem, például a médiában, és a megváltozott étkezési szokások." A németek több gyümölcsöt ettek, mint korábban. Ez vitaminokkal és fruktózzal látja el a testet. Az élelmiszeriparban is nagyon divatos: "természetes édességként".
A fruktóz hangsúlyozza a vastagbelet
"Ezzel a nagy adaggal gyorsan észreveszi, ha nem tudja elviselni a fruktózt" - mondja Reese. Szinte minden harmadik német szenved "fruktóz felszívódási zavaroktól". A vékonybél falában lévő transzportfehérjék nem működnek megfelelően, amelyek a fruktózt a vérbe szállítják. Emésztetlenül végződik a vastagbélben, ahol a baktériumok megtámadják. Bomlásukkor olyan gázokat képeznek, amelyek gyomor bánatot és gázt okoznak. Hasmenés is előfordul. A tüneteket gyakran súlyosbítja a gyümölcsben is megtalálható szorbit, amelyet édesítőszerként használnak az élelmiszeriparban. Egyébként: Egy bizonyos mennyiség felett a fruktóz emésztési problémákat okoz mindenkinek. Aki valaha megevett egy kilónyi meggyet egy csapásra, tudja ezt.
A laktóz a belekben is zakatol
Hasonló tünetek jelentkeznek a laktóz intoleranciában is. A németek körülbelül 15 százalékát érinti. Itt a tejtermékek emésztetlen cukora a vastagbelet hangsúlyozza, de más okból: a vékonybélből hiányzik a laktáz enzim. A laktózt két összetevőjére, a galaktózra és a glükózra (szőlőcukor) osztja fel, amelyek aztán átjutnak a vérbe. A laktázhiány genetikailag meghatározott és globálisan normális: a felnőttek körülbelül kétharmadát érinti a világon, különösen a déli féltekén. Ezekben a régiókban a tej nem alapvető élelmiszer.
Rejtélyes hisztamin intolerancia
A hisztamin intolerancia az enzimek gyengülésével is összefügg. A németek körülbelül 2 százalékának gondjai vannak a hisztamin lebontásával. Ez a hírvivő anyag szerepet játszik a gyulladásban. Egyes ételek, mint az ananász és a paradicsom, ösztönzik a test felszabadulását. Mások, különösen érlelt, erjesztett és erjesztett sajtok, vörösbor és savanyú káposzta, sok hisztamint tartalmaznak. Tünetek széles skáláját okozhatja, beleértve hasmenést, viszketést, orrfolyást, asztmát, szédülést, fejfájást és gyomorfájást. Itt vannak hasonlóságok az ételallergiákkal, amelyekben hisztamin is felszabadul. A hisztamin intolerancia pontos kiváltói és tünetei személyenként változnak. Hogy ez önálló betegség-e, tudományosan ellentmondásos.
Glutén gyulladás
A negyedik fontos étel-intolerancia, a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység még nem teljesen ismert - de rendkívül agresszív. A közönséges gabonafélék, például a búza, az árpa, a rozs és a zab gluténja a vékonybél nyálkahártyájának gyulladását okozza. Sok beteg emésztési problémákat tapasztal, alultáplált és hajlamosabb más betegségekre, például a vastagbélrákra. A németek körülbelül 1 százaléka orvosilag igazolt celiakia betegségben szenved.
Fontos a súlyos diagnózis
A gyanús ételintolerancia gondos diagnózist igényel. Néhány beteg egyszerre többféle formával küzd - vagy más bélbetegségekben szenved, például Crohn-betegségben. Ezzel szemben az orvosok összetéveszthetik az intoleranciát az ismeretlen okú irritábilis bél szindrómával. Ezután a betegek továbbra is olyan ételeket és italokat fogyasztanak, amelyek nem kedveznek nekik.
Az allergiás társulások rámutatnak egy másik problémára: az immunglobulin G (IgG) kétes vérvizsgálata. Ezeket az antitesteket állítólag az immunrendszer állítja elő ételre reagálva. Intoleranciát és krónikus betegségeket okoztak. Hasonlóképpen a betegeknek el kell hagyniuk azokat az ételeket, amelyek ellen IgG-t fejlesztettek ki. "Ez tápanyaghiányt okozhat, és amennyire tudjuk, értelmetlen" - mondja dr. Margitta Worm, a berlini Charité Universitätsmedizin allergológusa. Ennek megfelelően az IgG ártalmatlan az ételre, és legfeljebb annak a jele, hogy valaki viszonylag gyakran eszik valamit. Ennek megfelelően az egészségbiztosítások nem térítik meg a gyakran költséges teszteket, csak a biztonságos módszereket (lásd lépésről lépésre).
Az intoleranciát az étrend megváltoztatásával kezelik. "Az egyéni táplálkozási tanácsok hasznosak" - mondja Worm. Ha problémái vannak fruktózzal, laktózzal vagy hisztaminnal, néhány hétig hagyja ki az ételt, hogy a belek helyreállhassanak. Ezután fontos hangot adni az egyéni toleranciahatároknak. A maximális lemondás téves. A szervezetnek szüksége van ásványi anyagokra és vitaminokra. Ezért a fruktóz-intoleranciában szenvedőknek sok zöldséget és gyümölcsöt kell enniük. "A zöldségek általában nem okoznak problémát, és sokféle gyümölcs mérsékelten tolerálható" - mondja Reese. Kis adagok zsírral és fehérjével kombinálva hasznosak, például desszertként.
Kerülje a glutént egy életen át
Más a celiakia. Az érintetteknek kerülniük kell az irritációt: abszolút és egy életen át. A Német Celiac Társaság információkat és recepteket kínál: www.dzg-online.de. A glutén sokféle gabonában megtalálható, vagyis a vágott élelmiszerekben. Ennek ellenére teljes táplálkozás lehetséges, mivel ez nem fordul elő gyümölcsökben, zöldségekben, tejben, tojásban, halban, húsban, rizsben, burgonyában és egyes szemekben, például kölesben és amaránban. És vannak olyan különleges termékek, amelyek ártalmatlan mennyiségeket tartalmaznak. „Gluténmentes” címkével vannak ellátva, vagy az áthúzott búzafül szimbólummal rendelkeznek, és nagyon hasznosak a lisztérzékenység kezelésében. "Megerősített diagnózis nélkül a gluténmentes ételeknek semmi értelme" - figyelmeztet Reese. De pontosan ez a divatos.
Amikor speciális termékek segítenek
A speciális élelmiszerek piaca más módon is növekszik. A „laktóz-mentes”, „fruktóz-mentes” vagy „alacsony fruktóztartalmú” címkével ellátott feliratok csak kis mennyiségben tartalmazhatják az irritáló anyagokat. Különösen a laktózmentes tejnek van értelme. De a viszonylag drága termékek közül sok olyan dolgot hirdet, amely magától értetődő. "Függetlenül attól, hogy a címkén szerepel-e vagy sem - a kemény sajt minden fajtája természetesen szinte laktózmentes" - mondja Reese. „Az intoleranciában szenvedők gond nélkül megehetik őket.” Értékes kalciumot adnak, csakúgy, mint a zöld zöldségek, például brokkoli, hüvelyesek és néhány ásványvíz.
Ha az ásványi anyag- vagy vitaminszintet nem lehet természetes úton fedezni, akkor a betegeknek szükség lehet étrend-kiegészítőkre - de csak orvosi tanács alapján. Vannak olyan laktázt vagy enzimeket tartalmazó készítmények is, amelyek a fruktózt glükózzá alakítják. "Ez megkönnyebbülést hozhat különleges helyzetekben" - mondja Reese. Ennek ellenére a legtöbb beteg idővel nagy biztonságot kapna. - Megtanulhat szinte korlátozás nélkül élni.