Élelmiszeripar 4 sc; forgatókönyvek; evolúció; 2030 horizont a jobb felkészülés érdekében; elhárít
Az ételtáj megváltozott. A társadalmi, környezeti és digitális forradalmak kereszteződésénél a fogyasztók már nem „esznek”: táplálékukon keresztül fejezik ki felelősségüket és egyéni döntéseiket.
Ebben az összefüggésben az élelmiszeripari vállalatok nem egyformán reagálnak. Míg egyesek látták ennek a forradalomnak a lehetőségeit, és kihasználják azt, hogy megkülönböztessék magukat, másokat elárasztanak olyan mély fejlemények, amelyeket már nem tudnak ellenőrizni.
A BSB-Vitagora "Az üzleti modellek fejlődése az élelmiszer- és élelmiszeripari ágazatban" elnökségének részeként Sonia Lequin 4 lehetséges forgatókönyvet dolgozott ki 2030-ra, hogy az agrár-élelmiszeripari szakemberek előreláthassák és versenyképesek maradjanak. Az alábbiakban olvasható.
Egy új élelmiszerforradalom hajnalán
Szupermarketek megjelenése az 1950-es években, az első felhasználási határidő az 1960-as évek elején, az UHT-technológia fejlődése az 1970-es években, az "AB" címke létrehozása 1985-ben, majd fagyasztott élelmiszerek robbanása, saláták megjelenése zsákokban, készítés az EFSA (2002) stb.: alig néhány évtized alatt a francia agrár-élelmiszer tájon valóságos felfordulások tapasztalhatók (lásd itt az ANIA által kínált ételek történetének ütemtervét).
A számos technológiai fejlődésnek köszönhetően (a halálos élelmiszer-kockázatot az 1950-es évek óta 100-mal osztották fel) az élelmiszer is praktikusabbá vált, reagálva a fogyasztók állandó keresésére az időmegtakarítás és az egyszerű használat érdekében.
A beszédek és az elvárások azonban megváltoztak. A Kantar Worldpanel által 2018 szeptemberében közzétett tanulmány szerint a mai francia emberek 66% -a azt állítja, hogy "aggódik a termékek élelmiszerbiztonsága miatt", és 77% -uk azt is valószínűnek tartja, hogy az élelmiszer "káros az egészségükre". Az 1990-es évek vége óta, az élelmiszerekkel kapcsolatos globális kérdések tudatosításának vagyunk tanúi: egészségügyi kérdések, de környezeti és fenntarthatósági kérdések, társadalmi és gazdasági kérdések stb.
A fogyasztás és az evés már nem csak az "evés" szinonimái: az egyéni választás és felelősség kifejezésévé vált.
Ugyanakkor a digitális technológia egyre intelligensebb eszközöket kínál a termelők és a fogyasztók szolgálatában: intelligens gyártás, energiatakarékosság, nyomon követhetőség, személyre szabott ellenőrzés és tanácsadás stb. A társadalmi, környezeti és digitális átmenet kereszteződésében várható-e új forradalom az élelmiszer-tájon? És ha igen, milyen kihívásokkal kell szembenéznie az élelmiszeriparnak ?
Kockázat vagy lehetőség? Egyenlőtlen gyártók ennek a felfordulásnak az ellenében
Sophie Reboud, a BSB stratégiai és innovációmenedzsment professzora és kutatója, valamint Sonia Lequin kutatómérnök dolgozik a BSB és Vitagora által létrehozott „Az üzleti modellek evolúciója az élelmiszer-ipari szektorban” elnöki székben.
Együtt nézik az élelmiszer-gyártók és különösen a kkv-k különböző reakciói ezekre a felfordulásokra. „Az élelmiszer-ipari vállalatokat felfordulás éri. Ezt nem tagadhatják - és versenyképességük fennmaradása érdekében mindenekelőtt nem szabad! "
Van-e ennek a felfordulásnak pozitív vagy negatív hatása az élelmiszer-ipari kkv-kra? ? Míg egyesek erős helyzetbe hozzák magukat, így ez a forradalom valódi lehetőség a kitűnésre, mások úgy tűnik, hogy nagyobb veszélynek vannak kitéve - néha akár a fenntarthatóságuk veszélyeztetéséig is. (Az elnök ideiglenes eredményeit a Vitagora fórumon mutatták be 2018 júniusában - itt többet megtudhat)
Horizon 2030: mire számíthatunk ?
A lehető leghatékonyabb előrejelzés és felkészülés érdekében Sophie Reboud és Sonia Lequin a következők elemzésén dolgozott az agrár-élelmiszeripari ágazat lehetséges fejlesztési forgatókönyvei amelyekre az alábbiakban néhány példát hoznak.
Melyik forgatókönyv valószínűsége? Változók kérdése
Az előre tekintő forgatókönyvek bekövetkezésének valószínűségét nem lehet mérni. Ami lehetséges, az a kritikus változók azonosítása, a "forgóváltozók", amelyekre a vállalat reakciója egy vagy ellenkező irányba mehet. A Sophie és Sonia által azonosított pivot változók a következők (a közvetlenebb megértés érdekében összefoglaltuk ezeket a kérdéseket):