Élelmiszer-javító szerek és új élelmiszerek Mezőgazdasági Minisztérium és

Főoldal>
Élelmiszerek: javítószerek és új élelmiszerek

Az élelmiszerekhez hozzáadott javítószerek (adalékanyagok, aromák) kifejlesztése a termék előállítási folyamatának megkönnyítése vagy az élelmiszerek megjelenésének, ízének vagy tápértékének javítása érdekében közvetlenül kapcsolódik az élelmiszerek gyakorlati fejlődéséhez és az élelmiszer által adott válaszokhoz ipar számára. Az ételeket egyre hosszabb ideig tartották, az otthonon kívüli vendéglátás, a készételek, a kevésbé zsíros és kevésbé sós termékek, az egyre hosszabb elosztási minták növekvő jelentősége. Olyan sok igény támaszt új technológiai igényt, amelyekre a korábban empirikusan alkalmazott javítószerek (például a salétrom, amelyet évszázadok óta használnak szárított húsok megőrzésére szolgáló tulajdonságai miatt, nem más, mint a kálium-nitrát vagy az E251), és most szigorú szabályozási engedélyezési keret hatálya alá tartoznak.

Miről beszélünk ?

A javító szerek az élelmiszerekben önkéntes alapon jelen lévő anyagok, szabályozott és ellenőrzött mennyiségű hozzáadásukat követően. Ez nem kiegészítés a "hozzáadás kedvéért", hanem egy speciális szükséglet kielégítése, és ezen anyagok hasznosságának elve az engedélyezés egyik feltétele. Megkülönböztetünk:

A adalékanyagok technológiai célokra adják hozzá, és amelyek a végső élelmiszer részévé válnak. Példák: színezék (javítja az étel megjelenését), édesítőszer (édes ízt ad) vagy tartósítószer (meghosszabbítja az eltarthatósági időt, segít egyes kórokozó baktériumok elleni küzdelemben).
A feldolgozási segédanyagok technológiai célokra adják hozzá a kezelés vagy a feldolgozás során, és amelynek jelenléte a végső élelmiszerben csak elkerülhetetlen és hatástalan maradványoknak köszönhető. Példák: penészkioldó szer (pékáruk), habzásgátló (keményítőiparban használják) vagy enzim (kémiai reakciót elősegítő fehérje).
A aromák szag vagy íz biztosítása céljából hozzáadva (esetleg a feldolgozási folyamat által elveszett vagy módosított).

A új étel olyan összetevők vagy élelmiszerek, amelyek emberi fogyasztása elhanyagolható maradt az Európai Unióban 1997. május 15. előtt. Ezeket önkéntes alapon és szabályozott mennyiségben adják hozzá az étrendhez. Ez lehet új eredetű kivonat (például: dehidratált pép a baobab gyümölcsből, noni juice), vagy egy adott ipari átalakulás eredményeként származhat (például: gamma-ciklodextrin, guargumi). Általában étrend-kiegészítőkben és funkcionális élelmiszerekben találhatók.

Szabályozási keret

Javítószereket és új élelmiszereket az élelmiszeripar csak a forgalomba hozatali engedély nemzeti vagy európai, az esettől függően. Az anyag engedélyezése után az a pozitív lista: tilos minden olyan anyag, amely nem szerepel ebben a listában. A javítószer nem feltétlenül kémiai eredetű mesterséges anyag: lehet hozzáadott természetes anyag (antioxidáns adalékként használt aszkorbinsav, E 300 például nem más, mint a VS-vitamin).

A folyamatot (engedély iránti kérelem) a forgalmazni szándékozó gazdasági szereplő kezdeményezi. Az engedélyt a hatóságok adják ki az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EASA) vagy a nemzeti, a Élelmiszer, környezeti és munkahelyi egészségbiztonság (ANSES): ez magában foglalja a termék biztonságának bemutatását a fogyasztó számára.