Élelmiszer-összetétel, ételcsoportok (élelmiszer-összetétel, élelmiszercsoportok) -
Export
Irodai formátumok
Jocelyne Guérin dietetikus, tréner és tanácsadó a táplálkozás és a vendéglátás területén
Utolsó frissítés: 2017. június
Ez a dokumentum segít megérteni a fő élelmiszercsoportok tápértékét. A főbb ételek és italok 6 családba sorolását mutatja be. Az ételek ugyanabban a családban vannak csoportosítva, mert közös táplálkozási érdekük van, például: a zsírok elsősorban lipidekből állnak.
Zöldségek: répa, karfiol, cukkini, endívia, zöldbab, saláta, borsó, póréhagyma, paprika, retek, sós, paradicsom…
Friss gyümölcs: sárgabarack, ananász, cseresznye, klementin, eper, kivi, narancs, grapefruit, őszibarack, alma, körte ...
Aszalt gyümölcsök: barack, banán, datolya, füge, aszalt szilva ...
Olajgyümölcsök: mandula, földimogyoró, dió, mogyoró, kesudió, pisztácia ...
Növényi rostok Nagyon változatos ásványi sók
Vitaminok (különösen C) Antioxidánsok
Víz: átlagosan 80% víz, átlagosan 5% szénhidrát
a zöldségekért
10–15% szénhidrát gyümölcsökhöz
Rost, ásványi anyagok és vitaminok
50-60% szénhidrát
Rost, ásványi sók,
40-50% lipid, beleértve az omega 3 zsírsavakat
Tápanyag-ellátás, amely lehetővé teszi az élet számára elengedhetetlen különféle rendszerek működését:
Energiatermelés, szövetek fenntartása, béltranzit, immun, hormonális vagy idegi egyensúly ...
Alacsony kalóriabevitel
Érdekes glikémiás index *
A friss gyümölcsök kiszáradásából származó szárított gyümölcsök sűrűbben biztosítják a rostokat és az ásványi sókat, ugyanakkor a szénhidrátok koncentrációját is korlátozzák a fogyasztást.
Az elfogyasztott sima, olajos magvak az esszenciális zsírsavak érdekes kiegészítését jelentik
Keményítők (közönséges ételek): Gabonafélék, amelyek tartalmazzák:
- búza és származékai: liszt, búzadara, tészta, leveles tészta.
- árpa, rozs, zab, Gabonafélék és más növények növény nélkül
glutén vagy alacsony gluténszint: rizs,
hajdina, quinoa, burgonya
- hüvelyesek: fehér bab, vörös bab, flageolet bab, lencse, csicseriborsó, hasított borsó ...
- keményítőtartalmú gyümölcsök: banán, gesztenye
Szénhidrátok: 20-70% keményítő
Rost (megtalálható a gabonafélék héjában)
Növényi fehérjék, különösen hüvelyesek
B csoport vitaminjai Ásványi sók
Könnyen mozgósítható, fizikai aktivitás során felhasznált vagy tárolt energiafelvétel
Növényi fehérjebevitel
Vitaminok és ásványi anyagok kiegészítő hozzájárulása
Ezek az elfogyasztott ételek
A "teljes" olyan rostokat biztosít, amelyek kedvezőek az egészséges egyének béltranszportjához
Fűszeres zsír:
- fűszerezésre ajánlott olajok: repce, olíva ...
- főzéshez ajánlott olajok: olíva, mogyoró, napraforgó
- állati eredetű zsírok: vaj, crème fraîche
100% lipid minden olajhoz
Különösen a repce számára kiegyensúlyozott omega 3, 6 vagy 9 zsírsavak hozzájárulása
E- és A-vitamin