Élelmiszerpazarlás, etikai kérdés és még sok más - HRB Trends

Az élelmezésbiztonság alapvető emberi jog, és csak az erőforrások rendelkezésre állásával, hozzáférhetőségével, az egészséges, elegendő, megfelelő és tápláló étrend használatával és fenntarthatóságával érhető el.

Nyilvánvaló, hogy a világ élelmiszertermelését számos tényező befolyásolja, különös tekintettel a természeti erőforrások véges jellegére a világ növekvő népességéhez viszonyítva, a legkiszolgáltatottabb társadalmi csoportok korlátozott hozzáféréséhez az élelemhez és különösen a súlyos egyensúlyhiányokhoz. a bőség és a szegénység között.

Ma az élelmiszer-hulladék fogalma aktuálisabb, mint azt néhány évtizeddel ezelőtt elképzelhettük volna. Évente a háztartásokban, éttermekben, szállodákban, gyorséttermekben, szupermarketekben és hipermarketekben az élelmiszeráramlás a termelőtől a feldolgozóig, a közvetítőig a fogyasztóig óriási veszteségeket jelent. Az élelmiszer-pazarlás mind etikai, mind környezeti problémákat, valamint gazdasági és társadalmi költségeket okoz, amelyek nagy nehézségeket okoznak a hazai és a regionális piacokon, a vállalatok és a fogyasztók számára egyaránt.

A garanciális időszakban a termékek akár 50% -át is évente pazarolják az élelmiszer-forgalmazási körzetek az Európai Unió országaiban: és igen, ez még a természetes élelmiszerekről is szól, amelyek hasznosak az egészségre. Másrészt csaknem 80 millió európa él a szegénységi küszöb alatt, és ezek közül több mint 16 millió napi ételt kap civil szervezetek, alapítványok és jótékonysági szervezetek segítségével.

A FAO (Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet) égisze alatt az Európai Parlament kimondott célja 2025-ig felére csökkenteni az élelmiszer-erőforrások cinikus pazarlását, és egyúttal lehetővé tenni a tisztességes élelmiszerekhez való hozzáférést minden olyan uniós polgár számára, aki a szegénység különböző formáival szembesül.

Ezenkívül egy külön állásfoglalás felszólítja a Bizottságot, hogy tegyen konkrét intézkedéseket a biohulladék keletkezésének megakadályozása érdekében, és kényszerítő politikát vezessen be a hulladékkezeléssel szemben, amelynek célja az élelmiszer-logisztikai körzetben részt vevő összes fél összefogása., a "szennyező fizet" elv alkalmazásával.

Elővigyázatosságból az Európai Bizottság nemrégiben közzétett egy tanulmányt, amely bemutatja az Európai Unió és a nemzeti kétszintű stratégia szükségességét a termelés normalizálása, a készletek kezelése, a az elosztási láncok hatékonysága. Ezen azonnali intézkedések hiányában a becslések szerint az élelmiszer-pazarlás gyors, 40% feletti növekedést fog regisztrálni 2020-ig.

Azonnali beavatkozás

Ebben az összefüggésben 2014-et "az élelmiszer-pazarlás elleni európai évnek" nevezték ki, és az Expo Milano 2015 mega-esemény központi témája "A bolygó táplálása, Energia az életért/A bolygó táplálása, Energia az életért" volt. Szerettünk volna jobb információt kapni erről az összetett kérdésről, a kockázatok tudatosításáról és az állampolgárok oktatásáról a felelős fogyasztás szellemében. Ezek a lakossági figyelemfelkeltő kampányok a mennyiségi oldalra irányulnak (az élelmiszerek elosztása a hátrányos helyzetű szegmensek számára, karitatív rendezvények szervezése, a vendéglátás CSR-kampányainak lebonyolítása), de a minőségi oldalra is (egészséges ételek előállítása, felelős fogyasztás biztosítása, terjesztés gyümölcsök és tej az iskolákban, táplálkozási órák szervezése).

Gyakorlati szinten speciális címkézési és csomagolási eljárásokat vezettek be. Így a kettős címkézési rendszert javasolták - a lejárati idő megjelölésével és az értékesítési határidővel együtt annak érdekében, hogy vonzóbbá tegyék azokat az eseteket, amikor egy terméket a lejárati időhöz közel, esetleg olcsóbban értékesítenek így végül a termék eljut a szemetesbe. Ezenkívül a csomagolás méreteit, hallgatólagosan a súlyokat is diverzifikálták annak érdekében, hogy a fogyasztók számára lehetőséget biztosítsanak csak a szükséges élelmiszerek megvásárlására a szükséges mennyiségben. Felelős fogyasztás, nem kényszeres fogyasztás

Ezzel párhuzamosan fokozatosan csökkentett árcímkék kerültek bevezetésre, az eladási és a lejárati határ közeledtével. Ezek a csökkentések megkönnyítik az élelemhez való hozzáférést a rászorulók számára, de gondosan ellenőrizni kell őket az illegális újcímkézés és más módszerek megakadályozása érdekében, amelyek révén a kiskereskedők csalhatják ezt a rendszert, megszilárdíthatják nyereségüket és minimalizálhatják a veszteségeket.

Az el nem adott élelmiszerek visszaszerzése összetett és nehéz folyamat, de elengedhetetlen az élelmiszerekhez való hozzáférés terén tapasztalható legnagyobb szakadék kiegyenlítéséhez.

Az európai állásfoglalás előírja, hogy a tagállamok szintjén közbeszerzéseket és szerződéseket kell kötni olyan vállalatokkal, amelyek fenntartható termékeket és szolgáltatásokat kínálnak.

A minimális ár szabályát árnyalni kell, hogy tartalmazza azt a feltételt, hogy lehetőség szerint olyan szerződéseket kell kötni olyan vállalatokkal, amelyek helyi alapanyagokat használnak, és a fennmaradó termékeket felajánlják/újra elosztják a rászorulóknak, vagy élelmiszer-bankokhoz irányítják, ezért ne dobja el őket. egyenesen a szemétbe, mint a hulladék.

Bűntudat megosztása

Egy érdekes statisztikából kiderül, hogy az elpazarolt élelmiszerek óriási mennyiségének csaknem 45% -a háztartások fogyasztásából származik, tehát az egyszerű emberek háztartásaiból. Ennek az óriási veszteségnek több mint a fele (több mint 60%) elkerülhető, egy kis erőfeszítéssel és egy kis realizmussal. Ezért elengedhetetlen az emberek oktatása a felelős fogyasztás szellemében, és az ételnek (újra) közösséggé, identitásforrássá kell válnia.

De még mindig hosszú út áll előttünk, annak bizonyítékaként, hogy az élelmiszeripar termelői okolhatók a veszteségek 40% -ában, míg a forgalmazók 4-5% -ot tesznek ki, a vendéglátóipari vállalatok/rendezvények/vendéglátóiparok pedig 14-15% -ot tesznek ki. a globális hulladéktól.

A "bűntudat" ezen statisztikai megoszlása az F&B piac fő szereplői között érdekes, és feltárja a különféle okok arányát az élelmiszerek (feldolgozott összetevők vagy egyszerű ételek) napi pazarlásában. Ezek az okok: túltermelés, az ajánlatok téves irányítása (nem megfelelő méret vagy nem megfelelő forma), a termékek vagy csomagolások károsodása, merev marketing szabályok (megjelenés, csomagolási hibák), nem megfelelő készletgazdálkodás, a társadalmi realitásokhoz nem megfelelő marketing stratégiák.

Küzdelem az étkezési hulladék ellen a vendéglátóiparban

Horeca az egyik legaktívabb terület az élelmiszer-erőforrások hatalmas elvesztése elleni küzdelemben. az olyan csoportok, mint a No-Waste Network, a Sustainable Food Friends, a United United a hulladék ellen, változást hoznak a passzív és közömbös világban, mert név szerint mondanak dolgokat, és mindenekelőtt pontos megoldásokat kínálnak, amelyek látható eredményeket hoznak.

Ezek az eredmények a következők: az internet és az új technológiák használata az élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatáshoz és oktatáshoz, az élelmiszerekkel kapcsolatos ismeretek és innováció (CCI) közösség létrehozása, intelligens eljárások alkalmazása a harmonizált hűtési hőmérsékleteken az egész ellátási láncban a termékek megfelelő tartósítása érdekében, a helyi és regionális piacokat/fogyasztást fejlesztő F&B struktúrák támogatása.

Az olyan megközelítést, mint a "Love Food Hate Waste", a vendéglátóipar szereplőinek kiegészítő stratégiákon keresztül kell támogatniuk, például Élvezze az ételt (az emberek számára, hogy újra felfedezzék az ételek élvezetének örömét, ne vásárolják/fogyasszák túlzottan), Helyi ételek (receptek helyi alapanyagokból, szezonális ajánlatok, házi készítésű ételek), Fogyasszon félt (kisebb adagokban/osztott adagokban, a pazarlás megelőzése és az elhízás csökkentése érdekében), Doggy Bag (hatékony módszer a éttermekbe dobott ételek), egészséges ételek (egészséges táplálkozás, a betegségek megelőzése és az ételek táplálkozási hatásainak maximalizálása érdekében).

Így szerez új értékeket a régi "Mi vagyunk, amit eszünk" mondás, és arra utal, hogyan és mennyit nem eszünk. Ha az általános cél a "Hatékony Európa az erőforrás-felhasználás szempontjából", akkor a vendéglátás területén tevékenykedő vállalatok szintjén ez a cél a tevékenység hatékonysága és a személyzet, a beszállítók és különösen az ügyfelek oktatása szempontjából/fogyasztók.

Hulladék, számokban

globálisan az emberi felhasználásra szánt élelmiszerek egyharmadát pazarolják el, ami évi 1,3 milliárd összeget tesz ki a FAO szerint
az élelmiszer-hulladéknak ugyanolyan aránya van az iparosodott országokban, mint a fejlődő országokban, illetve 40% -uk mindkettőben, de az eloszlás eltérő: a fejlődő országokban ez a betakarítás és a feldolgozás során történik, míg az iparosodott országokban hulladék fordul elő kiskereskedelmi és fogyasztói szinten
Az első öt élelmiszer-pazarló ország az Egyesült Királyság (évi 12 millió tonna), Németország és Hollandia (több mint 9 millió), Franciaország és Lengyelország (csaknem 9 millió). Ebben a rangsorban Románia a 9. helyet foglalja el, az Eurostat adatai szerint évente csaknem 3 millió tonna pazarolódik el
vendéglátóipari vállalkozások/rendezvények/vendéglátóipar okozzák a globális hulladék 14-15% -át
A világon pazarolt hatalmas mennyiségű élelmiszer 45% -át a háztartások fogyasztása adja
Jelenleg évente 47 millió tonna élelmiszert pazarolnak el az EU-ban
Az Európai Bizottság becslései szerint intézkedések nélkül az élelmiszer-pazarlás teljes mennyisége 2020-ig eléri a 120 milliót az EU-ban