Élelmiszer-pazarlás - Europa FM
Kevesebb és a böjt véget ér, következik az esküvők és egyéb családi ünnepek új szezonja, amelyen nagy népcsoportok vesznek részt.
Lehet, hogy nem tudtad, vagy nem tudod elhinni, ez a fajta tevékenység fantasztikus élelmiszer-hulladék-generáló, és a következő néhány percben elmagyarázom, hogyan. Miért kell újra az élelmiszer-pazarlásról beszélnem?
Talán azért, mert bár olyan emberek vagyunk, akik átlagosan kevesebbet költenek 120 euro/fő/hó az élelmiszerek esetében, vagyis Európához képest nagyon kevés, de az átlagjövedelemhez képest nagyon, az élelmiszer-pazarlás romániai fejlődését feljegyző számok nőnek.
Valamilyen oknál fogva, ami elmenekül tőlem, de antropológusok, szociológusok és pszichológusok meghatározhatják és megmagyarázhatják, mi valahogy szeretnénk kívülről nézni, utánozni vagy jólétet megmutatni, gyakran belevetve magunkat. a gazdagság hangsúlyai többé-kevésbé a bankbetét vagy a saját matrac nagyságával igazolhatók. Üres táska, könnyű táska, ahogy az ősök mondták, ami ráadásul örökséget hagyott számunkra, beleértve ezt a hajlandóságot a világ szeméből pazarolni. Hogy különbség van a pazarlás és a vendéglátás között, az egyértelmű.
Az, hogy kevesen tudunk különbséget tenni, ugyanolyan egyértelmű. Vegyünk például esküvőket, eseményeket, amelyeket nem vagyok hajlandó főzni, különösen azért, mert nem tudok tárgyalni magammal a fizető vágyáról, hogy ne feltétlenül tegyem le az asztalra mindazt, ami a legjobb, de mindent, amiben több van.
Alaposan tanulmányoztam a jelenséget és megállapítottam az esküvőre elkészített ételek fele a kukába kerül.
Hogy ötleted legyen, 100 ember esküvőjén ma általában csaknem 120 kilogramm ételt tesznek le az asztalra, amelyhez csaknem 200 kilogramm alapanyagot használnak fel. Innentől kezdve az asztalokról összegyűjtött 50-60 kilogramm étel kerül a szemétbe, pusztán azért, mert az étkezőknek nincs hova tenni. És most azt kérdezem tőled: ez a vendéglátás, vagy pazarlás? Hogyan csökkenthetjük a jelenséget, és az ilyen rendezvények elfogyasztására szánt költségvetés gyakorlatilag a felét spórolhatjuk meg?
Egy évvel ezelőtt készítettem egy kísérletet, amelynek célja annak bemutatása, hogy esküvőt lehet tartani a hagyományos fogalmakkal, vagyis jóllakott ételekkel, a szokásosan felhasznált alapanyagok mennyiségének csak a töredékét felhasználva. Ezen dolgoztam az egyik ügyfelemmel, egy rendezvény helyszínén, amely több szempontból is nyitott a szolgáltatás javítására.
Tét volt, amelyet némi erőfeszítéssel megnyertem, de kétségtelenül. Javasoltunk néhány új menüt, és meghívtuk azokat, akik már bérelték a helyet az eseményekre a következő évre. Letettem az asztalra, és felajánlottam nekik, hogy megkóstolhassák az új menüket az ember valódi igényeinek megfelelően kiszámított mennyiségben.
Meglepetés: bár az étlapon az ételmennyiség megközelítette a hagyományos mennyiség felét, a jelenlévők egyike sem, és néhány tucat vendégről beszélek néhány éjszakát egymás után tesztek céljából, nem tudta megenni az összes ételt, mert a menü egyik végén, az egyetlen kifogás az, hogy ez egy embernek kicsit túl sok.
Más szavakkal: ha több ízzel és helyes ritmusban szolgál fel egy ételt, akkor a vendégeknek mindig lehet étele az asztalon, nem maradnak elfogyasztatlanul, éppen ellenkezőleg, tisztességes időben elérik a jóllakottság érzetét, majd élvezheti a légkört, a táncot, a bort vagy bármi mást, ami ilyen bulit jelent.
Már nem látok olyan esküvőt, ahol hideg előétel várna legalább egy órán át az asztalon, és amely gyakran 9-11 különböző tételből áll, a hústól, kaviártól, zöldségektől, szószoktól, süteményektől kezdve aszpikához, tojáshoz és tejtermékhez olyan rendetlenségben, amelyből az emberi testnek nincs kiút, különösen, ha a következő néhány órában halat, steaket, még egy vagy két szószt, még két köretet tartalmaz, talán sarmale, néhány édesség mindig az asztalra, gyümölcs, a menyasszony és a vőlegény süteménye, minden színű bor, erősségű ital, sör és üdítők. Nem ítélek el senkit, de inkább nem veszek részt. Nagyon szépen köszönjük!
A családi ünnepeken az élelmiszer-pazarlás csökkentésének másik jó módja a tervezés. Ez azt jelenti, hogy tudod, hány ételt akarsz elkészíteni, tudod, milyen alapanyagokat és milyen mennyiségben kell hozzájuk vásárolnod, tudnod kell, hogy mit kell kezdeni az előfeldolgozás során megmaradt összetevőkkel (például ha van burgonyád, amit el akarsz készíteni) készíts pürét, talán örülnél, ha tudnád, hogy a hámozott héjakból kellemes harapnivalókat kaphatsz, ha sóval és rozmaringgal megszórod, olajjal megszórod és magas hőmérsékleten néhány percig süted), és tudod, hogyan kell tárolni és újrafelhasználni másnap csak annyi marad.
Ez azt is jelenti, hogy az ételt rendezetten, de praktikus módon is az asztalra kell tenni, vagyis olyan sorrendben és mennyiségben kell az ételt az asztalra hozni, amely biztosítja, hogy ne kelljen tányérokról maradványokat gyűjteni. Ehhez nem kell főzőiskolát folytatni, nem kell kalóriaszámítást végezni. Egy toll, egy papírlap és néhány, légmentesen záródó fedéllel ellátott üvegtartó általában megoldja az ilyen helyzeteket.