Mi lenne, ha sós palacsintát készítenénk

Publikálva 2017.02.01., Frissítve 2019.05.22

lenne

Bretagne-ban a sós krémet "galettának" vagy "hajdina krepnek" nevezik, attól függően, hogy keleten vagy nyugaton tartózkodik !

Bretagne-ban, ahol a palacsinta elengedhetetlen különlegesség, a hajdina palacsintát és a palacsintát sósan kóstolják meg.

Palacsinta vagy palacsinta ?

Mindketten tábornokom! A világon mindenütt megtalálhatók lapos müzli palacsinták, de Franciaországban lehetetlen beszélni a palacsintákról anélkül, hogy át kellene mennünk Bretagne-ban, amely intézményévé tette ezt a receptet. Attól függően, hogy Bretagne-tól keleten vagy nyugaton tartózkodik, a szókincs és a módszerek eltérnek:

  • Felső-Bretagne-ban, vagyis a keleti részen a sós palacsintát galette-nek hívják (a "crêpe" szó kizárólag édes palacsintákra utal). Hajdina vagy hajdina lisztből (ugyanaz ugyanaz), vízből és sóból készül. Az összetevőket a tészta óvatos szellőztetésével összekeverjük, majd a tésztát sütés előtt legalább 4 órán át állni hagyjuk. Az így kapott palacsinták vastagok és meglehetősen puhák.
  • Alsó-Bretagne-ban, más szóval nyugaton, hajdina palacsintát is készítenek, anélkül, hogy galettának neveznék őket: egyszerűen hajdina palacsintának hívják őket (szemben a búzás palacsintával, édesen tálalva). Vékonyabb és ropogósabb, mint a Haute-Bretagne palacsinta, ezeket búza liszttel (a teljes lisztmennyiség legfeljebb 30% -a) felvágott hajdina lisztből, tejből és tojásból készítik. Sütés előtt jobb pihenni a tésztát, de nem szükséges annyi ideig várni, mint a hajdina palacsintával.