Élelmiszerpiramis tej, tejtermékek, hús, hal és tojás
A tej és a tejtermékek szintén fontos ásványi anyagok, különösen a kalcium szállítói.
Napi szükséglet
3 adag naponta: Tej/tejtermékek: 1 adag megfelel:> 2 dl tej vagy - 150-200 g joghurt/kvark/túró/egyéb tejtermékek vagy - 30 g félkemény/kemény sajt vagy - 60 g lágy sajt.
Naponta ráadásul 1 adag hús, baromfi, hal, tojás, tofu, birsalma, seitan, sajt vagy kvark. Váltakozva ezek a fehérjeszállítók. 1 adag megfelel:> 100-120 g hús/baromfi/hal/tofu/seitan/birs (friss tömeg) vagy> 2-3 tojás vagy> 30 g félkemény/kemény sajt vagy> 60 g lágy sajt vagy> 150-200 g kvark/túró.
Fehérjék
A fehérjék a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:
- Az izmok felépítéséhez szükség van rájuk.
- Az összes testsejt alkotóelemei, és részt vesznek az enzimek termelésében.
- Rendkívül fontos szerepet játszanak a testszövet növekedésében és megújulásában.
Energiaellátás
A szénhidrátokhoz hasonlóan a fehérjék is 4 kcal energiát adnak grammonként.
dagad
A fehérjék két családra oszthatók: különbséget tesznek állati fehérje (hús, hal, tojás, tejtermékek) és növényi fehérje (hüvelyesek) között. A hüvelyesek nem nyújtanak teljes értékű fehérjéket, mivel nem tartalmaznak néhány esszenciális aminosavat (lásd az "Összetevők" alatt).
Ezért a hús, hal vagy tojás helyettesítésére fogyasztott növényi eredetű ételeket össze kell kombinálni a gabonatermékek csoportjába tartozó ételekkel, hogy a hiányzó aminosavak kiegészüljenek.
Példák a hüvelyesek és a gabonafélék kedvező kombinációira:
- Lencse + rizs (gyakran fogyasztják Ázsiában)
- Csicseriborsó + búzadara (népszerű a Maghrebben)
- Piros bab + rizs vagy kukorica (Latin-Amerikában)
Alkatrészek
A fehérjék aminosavakból állnak. A szervezetnek 20 különböző aminosavra van szüksége ahhoz, hogy képes legyen a test működéséhez szükséges összes fehérje előállításához. Közülük 9-et alapvetőnek írnak le, és étkezés útján kell bevenni. A test maga állíthatja elő (szintetizálja) a többit, más aminosavakból kiindulva.
Alulkínálat
A fehérje hiánya növekedési rendellenességeket okoz a gyermekeknél. Izomvesztést is okozhat. A nyugati iparosodott országokban azonban ritkán tapasztalható alulkínálat.
Túlkínálat
Az ebbe a csoportba tartozó egyes élelmiszerek (különösen az állati) zsírtartalma magas. Ezért ajánlott növényi fehérjét is fogyasztani, amelyet általában az alacsony zsírtartalmú ételek tartalmaznak.
Ásványok és tulajdonságaik
- Részt vesznek a csontok és a fogak építésében
- Biztosítják a kiegyensúlyozott vízháztartást
- Segítenek a sav-bázis egyensúly szabályozásában
- Az enzimek és a hormonok alkotóelemei
- Segítenek az idegrendszer szabályozásában
- Befolyásolják az izomaktivitást.
Energiaellátás
A vitaminokhoz hasonlóan az ásványi anyagok sem adnak energiát.
dagad
Az ásványi anyagokat növényi eredetű termékek (zöldségek, gabonafélék, gyümölcsök, hüvelyesek) és állati eredetű termékek (tejtermékek, tojás, hús) tartalmazzák. 20 ásvány van jelen nyomokban a testünkben.
Az ásványi anyagokat, amelyek tartalmát milligrammokban (mg) mérjük, például kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, klór és kén található. Azokat az ásványi anyagokat, amelyek előfordulását mikrogrammokban (mg) adják meg, nyomelemeknek nevezzük: vas, fluor, jód, cink, réz, kobalt, szelén, molibdén, króm és mangán.
Alulkínálat
Ha a test nem táplál be elegendő ásványi anyagot, az izmokban, a májban vagy akár a csontokban tárolt tartalékaiból kell kielégítenie igényeit. Ha a hiány hosszabb ideig fennáll, többé-kevésbé súlyos egészségügyi rendellenességek jelentkeznek. Lásd az asztali ásványi anyagokat és nyomelemeket.
Túlkínálat
Ha túl nagy mennyiségű ásványi anyagot vesznek fel, a felesleg általában kiválasztódik, hogy a szervezet ne károsodjon. A túladagolás akkor valószínű, ha gyógyszerkészítményeket (kiegészítőket) szed.
A hatalmas túladagolás nem csak veszélyeztetheti más tápanyagok felszívódását és felhasználását (például a túl sok foszfor rontja a szervezet kalcium felszívódását), de akár mérgező hatású is lehet.
Svájci Táplálkozási Társaság (SGE)
2011.12.14