Élelmiszersorozatok - mi van rajta és mi van benne, hatóanyagok és sűrítők - FOCUS

Release agent: Ezek az adalékok megakadályozzák az élelmiszer egyes részeinek összetapadását vagy összetapadását. Kétféle hatásmód létezik: Az elválasztó szerek egyik csoportja mikroszkópos szinten beburkolja az élelmiszer egyes részecskéit, a másik csökkenti az ételben lévő anyagok közötti elektrosztatikus vonzást. Mindkét tényező biztosítja, hogy a só szabadon folyjon, a pudingpor ne csomósodjon és a nyúlós medvék ne tapadjanak össze.

Az Európában jóváhagyott 32 felszabadító anyagot nem mindig kell feltüntetni a megfelelő E számmal rendelkező összetevők listájában. Az elnevezés csak akkor kötelező, ha annak részei még mindig jelen vannak a végtermékben.

Ha a felszabadító anyagot csak gyártáshoz használták, akkor az technikai segédanyagnak minősül, ezért nem kell külön felsorolni. Példák közönséges felszabadulásra:

E 343 magnézium-foszfát: Ezt a hatóanyagot szintetikus úton állítják elő, a kiindulási anyagok a foszfát és a magnézium-hidroxid. Az E 343 nemcsak felszabadító szerként, hanem emulgeálószerként is működik. A magnézium-foszfátot elsősorban:

• Száraz étel por formában, azaz tejpor, kávéfőző, sütőkeverékek
• Por desszertekhez, azaz pudingpor és hasonlók

Az E 343 állítólag ártalmatlan az egészségre. Feltételezik azonban a kalciumszint csökkentését. Azt is gyanítják, hogy az E 343, hasonlóan más foszfátokhoz, növelheti az ADHD (figyelemhiányos hiperaktivitási rendellenesség) kockázatát. Mindkét szempont azonban tudományosan nem volt bizonyítható.

E 460 cellulóz: A leválasztó anyag fából készült. A cellulóz a növényi sejtek szerkezetének természetes kiindulási anyaga. Ha a cellulózt sósavval tovább feldolgozzuk, mikrokristályos cellulóz keletkezik.

A természethez hasonlóan a cellulóz mindkét formája szilárd szerkezetet ad az étel alkotórészeinek, és ezáltal megakadályozza azok szétfolyását és összetapadását. Ezenkívül az E 460 megakadályozza a jégkristályok képződését a fagyasztott élelmiszerekben. A hatóanyagot különösen:

• jég
• vágott sajt

Az E 460 nem káros az egészségre, a test egyszerűen újra üríti. Elvileg emészthetetlen rost. Van azonban bizonyíték arra, hogy a mikrokristályos cellulóz behatol a bélfalba. Nem ismert, hogy ez veszélyes lehet-e.

Sűrítő anyag: Amikor krémes állagra és a nyelv sima tapintására van szükség, az élelmiszeripar a módosított keményítők mellett gyakran sűrítőket is használ. Ma már alig akad kész szósz, leves, desszert és könnyű termék ezek nélkül az élelmiszer-adalékanyagok nélkül.

A sűrítők különösen érdekesek ez utóbbiak számára. Megkötik a vizet és a kvarkkrémnek krémes állagot adnak, de nem adják meg a tejszín kalóriáját. Az EU-ban 41 különböző sűrítőszert engedélyeztek, íme néhány példa:

E 400 alginsav: Az alginsav a barna algák sejtfalak egyik alkotóeleme. Lúglúg hozzáadásával felszabadul az algákból és feldolgozásra kerül. Az E 400-at gélképző anyagként is használják, például a gél előállításához

• jég
• lekvár
• Desszertek
• csökkentett kalóriatartalmú krém
• Kocsonya

Az alginsavat egészségre ártalmatlannak minősítik. Ez azonban az összegtől függ. Az alginsav megakadályozhatja, hogy a szervezet kalciumot és vasat használjon. Az étellel bevitt ásványi anyagok ezután felhasználatlanul hagyják a testet.

E 407 hulladék: Ezek poliszacharidok. A vörös algák sejtjeinek részei. A carrage-ot elsősorban a hőkezelt krémhez adják. A hővel való érintkezés befolyásolja a tejszín habverési képességét - már nem lehet igazán mereven felverni. Az E 407 ezt kompenzálja. A sűrítőt is használják

• jég
• Pudingpor
• Túrós tejtermékek
• Mártások
• Ketchup
• Édesség

Carrage ellentmondásos. Egyes tanulmányok bizonyítják, hogy az E 407 befolyásolja az immunrendszert és elősegíti az emlőrákot, a gyomor és a vastagbél rákját. Ezek azonban állatkísérletek vagy laboratóriumi vizsgálatok. Ezeket a kockázatokat embereknél nem bizonyították.

Ezenkívül az E 407 gyanúja allergiaszerű tünetek kiváltása. Az intolerancia a gyomor- és bélproblémákkal járó laktóz-intoleranciához hasonló módon nyilvánul meg.

---