Élelmiszerszerkezet és táplálkozási hatások - (EAN13 9782759221134) Quae könyvesbolt a

Bevezetés - Anthony FARDET

hatások

I. RÉSZ ÉLELMISZER MATRIKÁK ÉS ÉLELMISZER MINTÁK
1. Az élelmiszer-mátrix: meghatározás, osztályozás és jellemzés - Guy DELLA VALLE, Isabelle SOUCHON és Marc ANTON

II. RÉSZ Az emésztőrendszer fiziológiájának legfontosabb szakaszai
2. A szóbeli szféra szerepe - Gilles FERON és Christian SALLES
3. A gyomor: a gyomor kiürülésének kinetikája - Charles-Henri MALBERT
4. Az emésztés legfontosabb szakaszai: a vékonybél - Jean FIORAMONTI
5. Az emésztés fő szakaszai: a vastagbél - Jean FIORAMONTI
6. Nyálka - Pascale PLAISANCIÉ
7. Az ételek enzimatikus hidrolízise - Véronique PLANCHOT
8. A biológiai hozzáférhetőségtől az egészségre gyakorolt ​​hatásokig - Anthony FARDET

IV. RÉSZ AZ ÉLELMISZER EMELÉSI JÖVŐJÉNEK MODELLEZÉSE
19. Emberi modellek - Claire GAUDICHON
20. Állatmodellek - Didier RÉMOND, Marie-Laure BAX, Caroline BUFFIÈRE és Isabelle SAVARY-AUZELOUX