Élelmiszer-termékek élesztő mikrobiológiája - ID 5bc8136ecf839

Részvény

értékelés

nézetek

átirat

Szaporodás sporulációval. A sporuláció a meiózis folyamatán alapszik,
ezáltal a diploid szülősejtben a kromoszómák száma felére csökken,
és az egyetlen kromoszómasor befogadásával képződött sejtek haploidok.

élesztő

AZ ÉLELMISZER-TERMÉKEK MIKROBIOLÓGIA
A légkörben relatív páratartalom 70-90%, és az élelmiszerek tárolása
idő, a hőmérséklet és a termék összetételétől függően abszorpciója van
vízgőz a levegőben, egyensúlyi állapotot létesítve, növekvő mennyiséggel
szabad víz és vízaktivitási index, a w. Kiszámítható a relációval:

aw = P/P0
amiben:
P - a termékben lévő víz gőznyomása;
P0 - tiszta víz gőznyomása.
A mikroorganizmusok sokféle értékben növekedhetnek
0,62–0,99 közötti érték, és attól függően, hogy milyen alkalmazkodást lehet elérni a w határértékeihez képest, amelyek lehetővé teszik őket
A növekedés három kategóriába sorolható:
- xerofita mikroorganizmusok - aw = 0,62-0,75; ebből formák
Xeromyces úr, Aspergillus úr, ozmotoleráns élesztő, halotoleráns baktériumok;
- mezofita mikroorganizmusok - aw = 0,75-0,85; a legtöbb gombát tartalmazzák,
baktériumok;
- hidrofita mikroorganizmusok - aw = 0,85-0,99 a túlnyomórészt baktériumok.
A sejtek nedvességgel, mint külső tényezővel kapcsolatos viselkedésének ismerete
mely feltételekhez köti a folyamatok fejlődéséhez hozzáférhető szabad vízmennyiséget
létfontosságú, az élelmiszerek szárításával történő tartósításra alkalmazzák. Ha mégis megteszik
olyan körülmények között tart, amikor a páratartalom fokozatosan növekszik, az első mikroorganizmusok, amelyek
fejlődik a xerophyták csoportjába tartozik.

9.1.4. Sugárzó energia
Az élővilágot hullámhosszú elektromágneses sugárzás bombázza
10-4 között 106 nm-en; Ezen a területen a mikroorganizmusokat befolyásolja
a következő sugárzás:
Ionizáló sugárzás (α, β, γ)

AZ ÉLELMISZER-TERMÉKEK MIKROBIOLÓGIA
Hullámhosszuk kevesebb, mint 12 nm, intenzív sugárzási energia
ionizációval hat, az általuk ható szabad gyökök felszabadulásával
hidrogénkötések szakadása, oxidáció és kettős kötések képződése, változásai
szerkezete, polimerizációi. Oxigén jelenlétében az ionizáló sugárzás hatása
OH gyökök keletkezésével felerősítve - az oxidációs folyamatok fokozódnak,
DNS-torzulás, amely sejtpusztuláshoz vezet. Ennek a sugárzásnak a hatékonysága
a sejt alakjától és állapotától függ; a coccus alakú sejtek ellenállóbbak
mint a bacilláris formák, és a vegetatív formák érzékenyebbek, mint az államban
spórás. Az öröklés a sugárzás romboló hatásával szembeni fokozott ellenállás értelmében
az alábbiak:

Gram-negatív baktériumok> Gram-pozitív baktériumok> gombák> vírusok

AZ ÉLELMISZER-TERMÉKEK MIKROBIOLÓGIA
a plazmalemma tulajdonságainak változásai, amelyek befolyásolják a permeabilitást és a sebességet
tápanyagszállítás.
Alacsony frekvenciájú és nagy intenzitású ultrahang stimulálja a folyamatot
Saccharomyces cerevisiae élesztő bimbózása az aktiváció eredményeként
enzimatikus berendezések és a sejtfelületek jobb érintkezése a
környezeti tápanyagok.
Az ultrahanggal vizet és sóoldatot lehet sterilizálni az iparban
húskészítmények vagy sejtfalak roncsolása extrakció céljából
intracellulárisan elhelyezkedő értékes vegyületek.

9.1.6. Kémiai tényezők
Az ismert vegyi anyagok összetétele sokféle és igen
megkülönbözteti a mikrobiális sejtekre gyakorolt ​​hatása szerint és
bizonyos:
- stimuláló hatás, alacsony koncentrációban előnyös, mert sok anyag
nagyobb vagy kisebb elemeket tartalmaz, amelyek a sejtvegyületek részei;
- növekedési stagnáló hatás (mikrobiostatikus) egyesek hatására
az élő sejtek anyagcseréjében szerepet játszó mikrobiális enzimeken lévő anyagok;