Élelmiszer-termékek értékesítése egyesület által - MAIF

maif

Az egyesületi eseményeket általában frissítő bár kíséri, ahol elkészített ételeket kínálnak kóstolásra vagy értékesítésre.

Az ezeket a műveleteket szabályozó egészségügyi és biztonsági feltételeket a "higiéniai csomag" részét képező különféle európai rendeletek, különösen a 852/2004/EK rendelet.

A "higiéniai csomag"

Kockázatelemzést és kritikus pont-szabályozási (HACCP) megközelítést ír elő a kezelt élelmiszerek szennyeződésének kizárása érdekében. Ezért folyamatosan gondolkodni kell a megtett intézkedéseken és azoknak a termékekre gyakorolt ​​hatásain vagy azok átalakulásán.

Három kérdést kell figyelembe venni:

  • személyi higiénia,
  • a használt helyiségek és berendezések,
  • termékek feldolgozása és tárolása.

Higiéniai és személyzeti képzés

A beavatkozók minimális képzése elengedhetetlen. Mindegyiküknek tisztában kell lennie a HACCP-megközelítésben támogatott elvekkel.
Érdekes lehet, ha az esemény teljes időtartama alatt a területen jártas személy kíséri.
Az ételeket kezelő, szállító és felszolgáló embereknek tiszteletben kell tartaniuk a gondos higiéniát, tiszta ruhát kell viselniük (eldobható ruha vagy tiszta kötény, eldobható sapka), és gondoskodniuk kell a kéz rendszeres és alapos mosásáról.

Ez magában foglalja a kéz higiénés körülmények között történő kézmosására és -szárítására szolgáló létesítmények meglétét a termelés helyén és a forgalmazás helyén is.
Kívül biztosítani kell a folyóvízhez való hozzáférést, vagy elegendő mennyiségű ivóvizet kell biztosítani ételtartó edényekben ahhoz, hogy ezt a rendszeres kézmosást el lehessen végezni.
A szárítás bármely olyan rendszerrel elvégezhető, amely elkerüli a mikrobiális szennyeződés kockázatát (egyszer használatos törülköző, nedvszívó papír, kényszerített levegő).
A kézmosáshoz használt termékeknek lehetővé kell tenniük a hatékony tisztítást.

Azok az emberek, akik étellel fertőző betegségben szenvednek, vagy fertőzött sebekben, fertőzésekben, bőrelváltozásokban vagy hasmenésben szenvednek, nem kezelhetik az ételt.

Megjegyzés: A hatékony higiénia érdekében fontos, hogy sokszor mosson kezet, azzal a feltétellel, hogy soha ne törölje le őket olyan ruhával vagy törülközővel, amelyet már használtak az első törléshez.