Élelmiszertrendek 2020 Tudatos, rugalmas; fenntartható
Milyen táplálkozási trendeket élvezünk az új évben? Mit élvezünk továbbra is? És mit dobnak le? Első íz.
A cikk bizonyos hivatkozásaiért a FIT FOR FUN jutalékot kap a kereskedőtől. Ezeket a linkeket ikon jelöli. Több
"Az emberek már nem csak azt eszik, hanem egyre inkább azt is, amit tudatosan nem esznek" - mondja Hanni Rützler étkezési trendkutató és táplálkozási szakember.
A trend megfordulása észrevehető az új évtizedben: (még) jobban tudatában vagyunk étrendünknek, de szabálytalanabbak.
A "reggeli - ebéd - vacsora" hármas a rugalmasabb ritmusnak ad helyet. De nem csak ez frissíti fel vásárlási és étkezési szokásainkat 2020-ban.
Itt a "Trend Menu 2020" szolgáltatást kínáljuk hat tanfolyamon:
1. Helyi és egészséges
Már nem vásárolunk esztelenül anélkül, hogy odafigyelnénk ételeink eredetére. Inkább ami nálunk növekszik: szezonális és regionális. Az a tendencia, hogy az általában messziről érkező ételeket helyiekkel helyettesítik, változatlanul fennáll.
Ha nincs regionális alternatíva (mint az avokádónál vagy a banánnál), akkor a helyi helyett a globálishoz ragaszkodunk. Néhány vitamin- és tápanyag-erősítő egyszerűen nem nő velünk. A Foodtrend kutatója, Rützler szerint nem leszünk túl dogmatikusak, amikor 2020-ban bevásárolunk.
De tudatosabban a húsban: tudjuk, hogy 2400 liter víz szükséges egy marhahamburgerhez, és ismerjük a gyári gazdálkodás kockázatát, az állatok szenvedésétől a többszörösen rezisztens csírák kialakulásáig.
Új ötletek válnak láthatóvá a szupermarketek hűtött polcain: a szójából, borsóból vagy búzából készült alternatívák fehérjetartalma hasonló a húséhoz. A rovarok még jobban teljesítenek a fehérjében: 50,9 százalékkal a fagyasztva szárított lisztférgék több mint kétszer olyan gazdag fehérjékben, mint a sertés, csirke vagy marhahús.
2. A műanyagon túl
Vásárláskor nyitva tartjuk a szemünket, ökológiai megoldásokat keresünk, lehetőleg csomagolásmentesen. A nulla hulladék életmód, mint a jó érzés kihívása. Nem volt könnyű annak, aki korábban műanyagmentesen akart vásárolni a szupermarketben.
Annak ellenére, hogy zöldséges zacskókat, jutászsákokat és dobozokat vittek a kolbászhoz és húskészítményekhez. A nagy kiskereskedelmi csoportok friss ötleteket kínálnak biopakolással: gombahálóból készült csomagolás (pl. "MycoComposite" az Ecovative Design-tól) vagy növényi szálak, amelyek a betakarítás után maradnak (pl. Bio-Lutions Hamburgból).
"A felesleges csomagolást lehetőség szerint kerülni kell, vagy újrafelhasználható, újrafelhasználható csomagolással kell felváltani" - követelte egy évvel ezelőtt Maria Krautzberger, a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség vezetője.
Minél jobban kerüljük a műanyagot, annál nagyobb a nyomás a kiskereskedelemre.
Angliában egy egész falu még próbálkozik is: a Cornwall-i Penzance az első műanyagmentes közösség az Egyesült Királyságban. A változást itt is láthatja: A kicsomagolatlan üzletek száma megroppantotta a 100 jelet. A Frosta fagyasztott termékeket, például "Steakhouse Pan" vagy "Vegetable Pan Thai" fagyaszt le papírzacskóban.
A Real kiskereskedelmi óriás pedig azt akarja, hogy a vékony műanyag zacskók 2020 végéig eltűnjenek a gyümölcs- és zöldségosztályról.
3. Snackelés
"A tudás korában az új munka világai az étkezési szokásainkban is észrevehetők. A klasszikus három ételtől az alaposan egészséges mini étkezések felé haladunk" - magyarázza Hanni Rützler, az "Élelmiszer jelentés 2020" szerzője.
A hamburgerek, ramen leves, saláták, nyári tekercsek és tálak egyszerűen jobban illenek a mindennapjainkba, mint egy háromfogásos ebédmenü. Gyorsabb, rugalmasabb és mobilabb.
Magunk is észrevettük: Inkább vegyünk elő valamit gyorsan az élelmiszer-teherautóról vagy a szupermarketből, minthogy túl sokáig üljünk le étkezésre napközben.
A fehérjeszelet is újraindul. A kissé poros ízű testépítő vágások nem tűnnek el, de egyre nagyobb versenyt váltanak ki a természetes alapanyagokból készült rudak, pl. B. "Raj" krikettporral, "Rawbite" borsó- és rizsfehérjével, "Ox bar" bio marhahúsból.
Valójában van valami minden ízlésnek - és azonnal tudja, mi van benne. A brinerek felé irányuló tendenciát az USA-ból szolgálják fel: "Reggeli vacsorára".
A reggeli a vacsorát hidegre melegíti, a családdal vagy a barátokkal végzett munka után az egész gyorsan elkészül és általában egészségesebb, mint a szokásos vacsora: fehérjében gazdag, vitaminokban gazdag, könnyen emészthető. Ez jót tesz a gyomornak, ezért nem kell felesleges éjszakai műszakban dolgozni.
4. Házi és városi ételek
Az Organic továbbra is fellendül - akár megvásárolták, akár az elosztókertből. De otthon is nő és virágzik az ablakpárkányon. A Smart Garden & Co. segít a gyógynövények és zöldségek termesztésében az otthoni legkisebb helyeken.
Közben a helyi konyhában sört főznek, gyümölcsbort készítenek és kefirt készítenek. A gomba virágzik kávézaccunkon - a gomba szubsztrát olyan speciális szolgáltatóktól származik, mint például az induló "Gombacsomag": alacsony kalóriatartalmú, bonyolult és B-vitaminokkal, vasal, káliummal, rézzel, szelinnel. Az erjedés a bél egészsége érdekében és a télire való konzerválás már nem csak az "Ökos" életmódjának része.
Az okostelefonos fényképezőgép a legjobb megvilágításban mutatja be házi készítésű snackjeinket, hogy teljes "hasonló" termést kapjanak az Instagram-on, eper emoji & Co.-val díszítve. Akinek van valami házi készítése, az elcserélheti az ételcsere-partikra.
"Az elmúlt években már láthattuk, hogy a városi gazdálkodók miként hódították meg a városi területeket közös projektek keretében. Most van egy új kiegészítője annak, hogy az úgynevezett vertikális gazdaságokban növekszik az élelmiszertermelés a városokban" - mondja Hanni Rützler.
5. Kényelem 2.0
Átláttuk a könnyű hazugságot, de most egyre inkább a "kevesebb cukorral" foglalkozunk. A tendencia kellemes a diabetológusok számára, mint Dr. Matthias Riedl ("Fajoknak megfelelő táplálkozás") - nem szabad megvakulnunk: Felelőtlenségnél kevesebb még sok lehet egészségtelen.
Szeretjük a 70 százalékos gyümölccsel kenhető gyümölcsöt. Tehát: olvassa el figyelmesen a címkéket! Szeretnénk tudni, mi van a termékekben. Végül is az étel megadja a testmozgáshoz szükséges energiát.
A készételek gyártói ezt is megértették. Praktikus, gyors és kényelmes, azaz kényelmes, amely beilleszkedik gyakran viharos életünkbe. Fagyasztott pizza? Néha rendben van, de kérlek teljes kiőrlésű tésztával.
Szószpor? Oké, de felesleges adalékanyagok nélkül.
Az olyan szakértők, mint például a világ legnagyobb biotermék-áruházláncának, a "Whole Foods" (az amazoniai leányvállalat), új termékek széles választékát prognosztizálják dióval vagy csicseriborsóval való elterjedésében 2020-ra. És a vajat megint megkenik a kenyerünkre, olyan innovatív kombinációkkal, mint a görögdinnyemag vaj.
6. Retro
A Német Pékkereskedelem Központi Szövetségének kenyérnyilvántartása mintegy 3200 különféle típust sorol fel, amelyek továbbra is a legnépszerűbbek ebben az országban: kevert kenyér 28,1 százalékos részesedéssel. A Német Nagy Pékségek Szövetsége szerint a tendencia "olyan fehér kenyerek felé mutat, amelyekben magas a fehérjetartalom és alacsony a szénhidráttartalom.
A kiváló minőségű vetőmagokkal, például tök- és napraforgómaggal, lenmaggal, valamint értékes fehérje- és omega-3 zsírsavforrásokkal rendelkező kenyerek a jövőben is versenyre kelnek.
Az ókori gabonákat, mint például az emmer, az einkorn és a hajdina, már nem csak bio pékségekben találjuk, hanem egyre több hagyományos pékségben. Otthon is egyre több ősi gabonát tesznek a sütőbe vagy a sütőgépbe.
Tipp sportolóknak: Az ókori gabonák sokkal több ásványi anyagot, nyomelemet és fehérjét tartalmaznak. Jó étvágyat!