Élelmiszertrendek A legfrissebb kulináris trendek - ÉTELEK ÉS INGYENES italok
Élelmiszer trendek
Tartalomjegyzék
- Ételtrend: kézműves sör
- Élelmiszer trend: utcai étel
- Élelmiszer trend: szuperétel
- Élelmiszer trend: méregtelenítés
- Élelmiszer trend: pszeudograins
- Élelmiszer trend: nem megfelelő
- Ételtrend: ázsiai tészta
- Élelmiszer trend: alacsony szénhidráttartalmú
- Élelmiszer trend: étel párosítás
- Élelmiszer trend: hibrid étel
Hírek a konyhaművészet világából
A kézműves sör egyre több rajongót szerez, az álszemeket fenntarthatónak és egészségesnek tekintik, és az ételeket is párosítják. Egy másik kifejezés, amelyet kulináris körökben hallhatunk újra és újra. Itt mindent megtudhat, amit tudnia kell az ilyen étkezési trendekről. Fel akarjuk ébreszteni azt a vágyat is, hogy a szabadban étkezzünk és veletek együtt elmerüljünk az utcai étkezés színhelyén. Egy pillantás Ázsiára is izgalmas: Ramen tészta érkezett Európába. Miért? Odaadjuk.
Ételtrend: kézműves sör
A sör a német kedvenc ital, és egy kis forradalmat él át a kézműves sör mozgalommal. A kézműves sör (kézműves sör) a komló és a maláta aromájával játszik, és alkalmanként dacol a német tisztasági törvényrel. Kávé kísérletek vezetnek például a Coffee Porterbe, gyümölcsökkel pedig a lambic gyümölcsig. A kézműves sör világa remek játszótér. További információ: Kézműves sör
Élelmiszer trend: utcai étel
Burritók, hamburgerek, szendvicsek, ázsiai tészta vagy pierogi - minden amerikai élelmiszer-teherautóban értékesített étel utcai ételké válik. Az élelmiszer-teherautók Németországban is divatosak. Időközben egyre több városban jelennek meg az úgynevezett élelmiszer-teherautó-piacok, több teherautó kínál kulináris csúcsokat. Nem a Pommes-Schranke gyorséttermi étkezésről van szó, hanem az igazi kulináris élvezetről. Felfedezhet vadhamburgereket, több mint 20 órán át főzött marhahúst (húst), vegán burritókat és sok más finomságot. További érdekességek: Street food
Élelmiszer trend: szuperétel
Az egzotikus bogyós gyümölcsök, magvak és gyümölcsök mindenki száján "szuperételként" szerepelnek. A kifejezés nemcsak az egzotikus ételeket, hanem a helyi ételeket is magában foglalja. A „superfood” kifejezés meghatározása még mindig hiányzik. Leginkább azokat az ételeket sorolják a szuperélelmiszerek közé, amelyek a lehető legtermészetesebbek és egy vagy több tápanyagot tartalmaznak nagyon nagy mennyiségben. Az így kivont és nagy dózisú anyagok nem tartoznak ide. Másrészt keresztesvirágú zöldségek, például káposzta, retek vagy retek, magok, például mandula és tökmag, valamint gyümölcsök, például papaya, gránátalma vagy acerola cseresznye. További információk: Superfood
Élelmiszer trend: méregtelenítés
A méregtelenítés a tendencia: Bizonyos ételek és italok tudatos kerülése a testet feleslegessé teheti a méregtelenítő kúra során, és új könnyedséghez és több energiához vezethet. Például a méregtelenítő kúra során kerülik a testet megterhelő termékeket. Ide tartoznak például: búzaliszt, kávé, cukor, alkohol. A méregtelenítő kúra során általában kerülik az állati termékeket is. Ezenkívül a dohányzást is abba kell hagyni, hogy a szervezet teljesen méregteleníteni tudjon. Ehelyett sok zöldséget és gyümölcsöt használnak, és (ál-) gabonafélék, például quinoa, köles vagy teljes kiőrlésű rizs rengeteg tápanyagot tartalmaznak. Tudjon meg többet a méregtelenítő kúra elvéről.
Élelmiszer trend: pszeudograins
A quinoa, az amarant és a hajdina az úgynevezett álszemekhez tartoznak, ami azt jelenti, hogy a valódi gabonához hasonló módon dolgozhatók fel. A szemek értékes fehérjéket és ásványi anyagokat biztosítanak számunkra, és jó hírnévnek örvendenek egészséges ételként. Ezenkívül mind a három álszem gluténmentes és segíthet, ha intoleranciája van. A chia mag iránti nagy kereslet viszonylag új. Egészséges energiaforrásnak tekintik, és éhségérzet ellen hatalomként használják őket. A chia magok különösen népszerűek a vegán konyhákban, mert helyettesíthetik a tyúktojásokat és megkönnyítik a vegán sütést. A magvak további előnye: Gluténmentesek is.
További információ:
Quinoa
Bársonyvirág
Hajdina
Chia mag
Élelmiszer trend: nem megfelelő
Az "Egyél az egész szüreten" mottó a formás zöldségeket és gyümölcsöket helyezi ökológiai középpontba. Az úgynevezett "misfits" (dt. Kívülállók) minden olyan gyümölcsöt és zöldséget magában foglal, amely nem felel meg a normának, és alakja miatt nem szállítható optimálisan. Ezért a görbe uborkát, a túlméretezett burgonyát vagy a többgyökeres sárgarépát gyakran elutasításként kezelik.
A rossz formájú zöldségek és gyümölcsök íze nem kevésbé jó. A zöldségek formája csak néhány ételnél játszik meghatározó szerepet. Pürébe, levesbe, krumpliba vagy salátába aprítva a zöldség görbülete nem fontos. Két berlini nő foglalkozott ezzel a témával: A múltban a Misfits-t biciklimobiljával hozta a fővárosba, ma Kreuzbergben saját műhelye van, ahol eladják a Misfits-t az embereknek. További információ: Culinary Misfits
Ételtrend: ázsiai tészta
Az ázsiai tészta Európában is egyre népszerűbb, mert más konzisztenciájú, mint a hazánkban általában használt durumbúza tészta, és intenzívebben szívja fel az aromákat.
A trend az étterem színterén is lassan érvényesül. Olyan városokban, mint Hamburg, Berlin és Lipcse, most megtalálhatók az első ramen bárok, amelyek ázsiai tésztát szolgálnak fel nagy levestálakban. Még több vietnami utcai ételeket kínáló hely található. Itt szolgálják többek között a népszerű pho bo levest. Különlegességünkben többet is megtudhat az ázsiai tésztáról, például soba, rizs, ramen vagy üveg tészta, és felfedezheti a megfelelő recepteket. További információ: ázsiai tészta
Élelmiszer trend: alacsony szénhidráttartalmú
Azok, akik az alacsony szénhidráttartalmú ötlet szerint étkeznek, csökkentik a szénhidrátok mennyiségét az étrendjükben. A fehérjéken és zsírokon alapuló ételeket elsősorban a teltség biztosítása érdekében fogyasztják. Például rengeteg zöldség-, hús-, hal- vagy tojásos étel mellé. A gabonatermékeket, a burgonyát, a gyümölcsöket, az édességeket és a tejtermékeket (a bennük lévő laktóz miatt) az alacsony szénhidráttartalmú elv alkalmazásával kerülik vagy csökkentik. Különlegességünkben többet megtudhat a táplálkozási stílus alapjairól, amelyre alacsony szénhidráttartalmú étrend esetén érdemes figyelnie.
Alacsony szénhidráttartalmú tények és receptek
Élelmiszer trend: étel párosítás
A tányéron lévő unalmat egy új trend ellensúlyozza: étel párosítás - módszer az élelmiszerek ideális kombinálására az ízük alapján.
Segítenie kell a szakácsokat, a receptkészítőket és más szenvedélyes ételeket, hogy sikeres ízkombinációkat hozzanak létre. Az étel párosításának hátterét az aromák elméletének tudományos eredményei jelentik: Nyelvünk ötféle ízt különböztet meg - keserű, savanyú, sós, édes és umami. De nemcsak az ízérzék a meghatározó az evés során, hanem a szagé is. Az íz- és illatérzet kombinációja komplex aromaképet hoz létre a fejünkben az elfogyasztott alapanyagokról.
Az élelmiszer-párosítás tudományos módszere ezt felveszi: A laboratóriumban elemzik az egyes összetevőket aromájuk szempontjából. Például az eper aromája a következő árnyalatokra osztható: gyümölcsös, fűszeres, citromos, savanyú, sült és sajtos. Ezen árnyalatok miatt az eper most már kombinálható más hasonló aromájú ételekkel. Enyhe, pörkölt aroma fordul elő például a csokoládéban, míg a citromjegy megtalálható a bazsalikomban - ez számtalan lehetőséget teremt az eper sikeres kombinálásához.
A megszerzett ismereteket grafikák rögzítik, amelyek bevezetik az érdeklődőket az ízek logikus világába. További információ: Étel párosítás
Élelmiszer trend: hibrid étel
Egy másik trend a meglévő termékek keverésével foglalkozik: Hibrid étel akkor jön létre, ha például fánk alakú péksütemény készül kifli tésztából.
Így működik a Cronut a kifli és fánk tulajdonságai annyiban, hogy hasonlóak a fánkokhoz, de belül kifli szerkezetűek. A trend New Yorkból indult, és Scot Rossillo pék mutatta be a Cragels bejgli és kifli kombinációját dobta piacra.
A hibrid étel kifejezés azonban nem kizárólag cukrászdára vonatkozik, hanem sós kombinációkat is tartalmaz. A Ramen hamburgerPéldául a zsemlét japán ramen tésztával helyettesítik, és szójaszószral ízesítik. A trend nem áll meg a sushi kultúránál sem. A Sushirritho a sushi tekercs és a burrito legjobbjait egy gazdag, ázsiai rizstekercsbe ötvözi latin-amerikai töltelékkel.