Élelmiszertrendek és hatásaik - Általános belgyógyászat - Universimed - Az orvostudomány középpontjában

Német Táplálkozási Kutató Intézet
Potsdam-Rehbrücke
Klinikai táplálkozási munkacsoport/DZD;
Külső hely Charité CBF, Berlin
E-mail: [email protected]
[email protected]

Több mint 20 éve a táplálkozási ajánlások táján egyre erősebb spontán és néha diametrális tendenciák vannak. Bár a különféle szakosodott társaságok viszonylag következetes irányelveket határoztak meg az egészséges emberek és a 2-es típusú cukorbetegek számára, maga a táplálkozási kutatás, de nagyobb mértékben a társadalmi környezet számos alternatív étrend-preferenciát eredményez, amelyek ritkán állnak ki a tudományos tesztek mellett.

Főbb pontok

A médiában és a közösségi hálózatokban propagált étrendek közül sok nem felel meg a tudományos szakszervezetek ajánlásainak.
A kiegyensúlyozott étrend, mint például a mediterrán étrend, még mindig a legjobb.
Az étel kiválasztásakor figyelmet kell fordítani a regionális és szezonális termékekre.
Az ilyen étrendnek mindenki számára megfizethetőnek kell lennie.

Különösen az elmúlt két évtized nagyon erősen magáévá tette ezt a tendenciát, amelyet megerősített az információk könnyebb terjesztése a videoportálokon, a közösségi hálózatokon és az információs fórumokon keresztül, amelyet gyakran fokozott a szószólói népszerűsége, például hírességek akadémiai háttérrel vagy anélkül. Szisztematikus felmérések azt mutatják, hogy a táplálkozási blogok és az étrend trendjeinek hasonló sűrített közvetítői ajánlásai csak részben értenek egyet a hivatalos irányelvekkel. A kutatás és a Facebook-bejegyzések között egyértelmű a konszenzus, amikor a zöldséges fókuszú, elsősorban természetes ételeket kell ösztönözni. Számos táplálkozási hálózat ugyanakkor jelentősen korlátozóbb étrendet (veganizmus, vegetáriánus, tiszta étkezés stb.) Vagy biotermékek vásárlását is ösztönzi, amelyekre még nincs elegendő bizonyíték. 1

Alacsony szénhidráttartalmú és paleo diéták

Másrészt megjelennek a tisztán húsevő életmód hívei, akik egyrészt a kőkorszaki vadászra hivatkoznak, másrészt a veganizmus ellenpontját akarják képviselni egy politikai mozgalom értelmében. Bár a kizárólag húsevő táplálékról nincsenek vizsgálati adatok, a lipidszint, a húgysav és a gyulladásos folyamatok kockázati lehetősége levezethető az esetjelentésekből.
Valamivel mérsékeltebb megvalósításban - paleo diétaként - jó eredményeket lehet elérni, amelyeket az elfogadható megfelelés is megkoronázhat. Itt is érdemes relativizálni a vadász és a gyűjtögető transzfigurált ideálját, mivel 10 000 évvel ezelőtt hosszú távú őseink kevésbé háziasított állatokat ettek, ehelyett rovarokat, férgeket és rengeteg keményítőben szegény gyökeret, gabonát, zöldséget és gombát ettek. A magas glikémiás indexű, magasan feldolgozott gabonatermékeket és a cukorban gazdag gyümölcsöket jogosan kritizálják a Palaeo-nál. A kőkorszak lakói azonban nem mutattak ki civilizációs mérgeket vagy ülő életmódot. Tehát többről van szó az igazi kőkorszaki étrendben.

A búza nem betegít meg

Folyamatosan növekszik: vegetarianizmus és veganizmus

A vegetarianizmus és a veganizmus is évtizedek óta növekvő népszerűségnek örvend. A hús és a hal egyedüli lemondása viszonylag jól teljesít a különféle eredmények metaanalízisében. Ez vonatkozik a gyulladásos folyamatokra és az LDL-koleszterinre, valamint a testtömegre. 5–7 Az ilyen étrend azonban csökkenti a HDL-koleszterint is; a trigliceridek stabilak maradnak a többnyire viszonylag magas szénhidráttartalom miatt. 7 A glikémiás profil jobban javul, mint alacsony zsírtartalmú, közepesen alacsony szénhidráttartalmú, magas fehérjetartalmú vagy alacsony GI-tartalmú étrend esetén. Csak a mediterrán étrend és a szigorúbb alacsony szénhidráttartalmú étrend a jobb (8 Az alacsony húsú étrendhez képest, amelynek egyébként azonos a tápanyag-aránya, nincs különbség az anyagcsere kimenetelében vagy a hosszú távú komplikációkban.
A veganizmusról kevés adat található. A hiányosságok kockázata miatt (fehérje, D-vitamin, B12-vitamin, vas, jód ...) nem lehet ajánlást tenni.

Mire kell figyelni a laktózmentes étrendben

A laktózmentes termékek is divatosak. A lakosság körülbelül 15-20% -a már nem képes tolerálni a laktózt felnőttkorban, így a laktózmentes táplálkozás értékelése a diéta módjának hatása nélkül is releváns. Laktózmentes tejtermékek fogyasztása esetén hiánytünetekre vagy új panaszokra nem kell számítani. 9 Mivel az egyszerű cukrok, a glükóz és a galaktóz íze még édesebb, mint a dimer laktózé, még az is lehetséges, hogy a hozzáadott cukrot még jobban csökkentsék anélkül, hogy anyagcsere-hátrány várható lenne. 10.
A zabból, rizsből, mandulából vagy szójából készült tejpótló termékek azonban csak részben fedezik a fehérjeszükségletet. Kalciumra és D-vitaminra csak a dúsított élelmiszerekben lehet számítani. A csontok egészségének fenntartása érdekében, különösen a gyermekeknél, figyelmet kell fordítani erre annak ellenére, hogy az adatok még mindig ritkák. 11.

A szójatermékek egyre inkább piaci valósággá válnak Európában, méghozzá távol a vegetáriánus vagy laktózmentes étrendtől. Húspótlóként a szója és a tofu olcsó megoldásnak bizonyul a lipidszint és a gyulladás szintje szempontjából. 12, 13 A többi hüvelyesekkel (hüvelyesek) szemben fennálló felsőbbrendűségük nem bizonyított. A szója fitoösztrogének (izoflavonok) gyakran feltételezett hatása a szív- és érrendszerre, az oszteoporózis és a rák kockázata statisztikailag általában kevésbé imponáló. Bizonyos betegalcsoportok számára jelentős előny állhat rendelkezésre, de további kutatásokra van szükség.

Fogyókúrás étrendek

Folyékony étel: turmixok és turmixok

A turmixok és turmixok iránti tendencia szintén a „kalóriacsökkentés” területről származik. A gyors fogyás érdekében a tápszeres étrend bizonyos embercsoportokban indokolt. Állandó megoldásként, különösen egészséges emberek számára, a folyékony ételek általában kockázatokkal járnak. A gyártók által garantált összetétel hivatalosan kielégítheti a makro- és mikrotápanyagok szükségleteit, de hosszú távú adatok nem állnak rendelkezésre. Mivel az étel kortyolgatása nem igényel rágási mozdulatokat, a jóllakási inger lényegesen alacsonyabb. Ezenkívül összefüggés van egy általánosan egészségtelen életmóddal: étkezés álló helyzetben, étkezés sétálás közben, étkezés szorosan tervezett időpontok között. A magas társadalmi vagy időbeli nyomást nem szabad enyhíteni az étkezés időtartamának rovására.

A turmixok, mint az ételek fogyasztásának speciális formája, további problémákat vetnek fel. Számos kereskedelemben kapható termék sok cukrot tartalmaz, többet, mint az eredeti természetes összetevők. Ezenkívül a sejtek szerkezetének erős centrifugálással és hőbontással történő speciális előkészítése számos növényi anyag nagyobb biológiai hozzáférhetőségéhez vezet. Ez kívánatos lehet, de kedvezőtlen építőelemeket is felszabadíthat. A receptek kritikus áttekintése szükséges, különösen az önkevert turmixok esetében. A gyógynövények, fűszerek, leveles zöldségek és gyökerek atipikusan nagy dózisa fenyegető expozícióhoz vezethet oxálsavnak, keserű anyagoknak és alkaloidoknak, csupán néhány itallal.

Nem olyan nagyszerű: szuperélelmiszerek

Manapság különösen népszerűek az úgynevezett szuperélelmiszerek is: a világ távoli régióiból származó bogyók, gyümölcsök, diófélék, magvak és álszemek, amelyek összetevőit eufórikus egészségügyi állításokkal hirdetik. Kétségtelen, hogy a goji bogyók, a chia mag, az avokádó és az amarant, a quinoa és a teff gluténmentes szemei értékes tápanyagokat tartalmaznak, de semmiképpen sem pótolhatatlanok, mint hazai mezőgazdasági termékek.

Más bogyók, magvak (pl. Lenmag) és gabonafélék (zab, hajdina, köles) is lehetségesek, de jóval kisebb ökológiai lábnyomot hagynak maguk után. Nemcsak marha- és sertéshús, hanem az avokádó és a rizs is hatalmas mennyiségű vizet emészt fel a termelés során. A quinoa annyira népszerűvé vált Európában, hogy a növekvő területek lakossága magas áron tudja értékesíteni termékeit a tengerentúlon, de maguknak is el kell térniük a hagyományos étrendtől és a nyugati magasan feldolgozott élelmiszerek felé kell fordulniuk; hasonló forgatókönyv fenyeget a köles gabona teffel. Figyelembe kell venni a hosszú szállítási útvonalak (a hajóra és még inkább a repülőgépeken) által okozott CO2-szennyezést is.

Következtetés

A kiegyensúlyozott, változatos, növényi alapú étrend továbbra is az a klasszikus, amely nem veszítette el aktualitását. A szezonálisan és regionális szinten összpontosított ételválaszték nemcsak a fogyasztóra, hanem a bolygóra is egészséges hatással van. Kritikusan meg kell azonban vizsgálnunk, hogy ez az étrend mindenki számára megfizethető-e, különösen az anyagcsere-betegségben szenvedők számára.