Élelmiszertrendek és valódi allergiák - városi magazin DATEs Magdeburg

A gluténmentes pékáruk és a laktózmentes tej a divat, a cukormentes energiaitalok, a zsírmentes ételek pedig a sportolók körében népszerűek. Egyre többen betartják ezeket a „saját ételükre vonatkozó szabályokat”, de nem igazán biztosak abban, hogy ezek a mítoszok valóban igazak-e. A glutén valóban ennyire káros? A borban lévő szulfitok befolyásolják az egészséget? Minden intolerancia allergia?

tej

Egyre többen mondanak le önként például a tejről, mert félnek a laktóztól. De igaz ez a pánik?

Allergia, intolerancia és eloszlásuk

Előre vannak az allergiák: Már 2015-ben a pulmonológus Prof. Dr. Jens Schreiber és a bőrgyógyász Privatdozent Dr. Andreas Ambach a Szász-Anhalt klinikai allergológiai kompetencia központból. Az „Orvosi vasárnap” rendezvénysorozat részét képező előadásukon, amelyet a Magdeburgi Egyetem Orvosi Központ rendszeresen mutat be a Volksstimme-mel és az Urániával folytatott média együttműködésben, kifejtették, hogy Szász-Anhaltban és más kelet-német országokban azóta nőtt az allergiások száma A német újraegyesítés megsokszorozódott. Ennek legfőbb oka a nyugati életmód: meghatározó szerepet játszik a levegő minősége, a táplálkozás, a higiénia stb.

Ebben az országban jó néhány embert sokféle allergia érint. Összességében a felnőttek körülbelül egyharmadánál diagnosztizálnak allergiát életükben egyszer. A szénanáthában szenvedés valószínűsége a legnagyobb, 14,8% körüli, ezt követi a bronchiális asztma 8,6% -kal, a kontakt ekcéma 8,1% -kal, az ételallergia 4,7% -kal, a neurodermatitis és az urticaria egyenként 3,5% -kal. és rovarméreg allergia 2,8% -kal.

Ha megfigyeljük a modern társadalom fogyasztási és vásárlási magatartását, arra a következtetésre juthatunk, hogy a többség ételallergiában szenved - bár ez nem is 5%. Az étel okozta intolerancia-reakciók közül sok nem is igazi allergia. A berlini Charité Egyetemi Orvosi Központ által végzett felmérésben például a résztvevők 35 százaléka számolt be bizonyos tünetekről az étel elfogyasztása után. Az intolerancia reakcióit azonban csak az emberek 3,7% -ában sikerült kimutatni. E reakciók csupán 2,5 százaléka minősülhet igazi ételallergiának.

A gluténpánik

Különösen a glutén, a legtöbb gabonatípusban található fehérjekompozíció, különösen a búza, a tönköly és a rozs, sokan egy ideig elviselhetetlennek tartották. Egyre gyakrabban csak élelmiszerekért nyúlnak a szupermarketben, ahol megtalálható az egyértelmű „gluténmentes” megnevezés, és a pék, az új, divatos cukrász vagy az étteremben máris érdeklődik. Tészta, kifli, keksz, tekercs: mindaz, amit korábban egy életen át ettek, egyszerre kimarad. Mert ez kiváltó oka lehet mindazoknak a problémáknak, amelyekkel mostanában találkoztál, azaz gyomorfájdalommal, fejfájással, székrekedéssel, gázzal, hasmenéssel stb.

Az igazság az, hogy gluténmentes ételeket valójában csak a németek csekély hányada vásárolhat meg. Mert csak ez az apró rész, szigorúan véve legfeljebb 130 emberből 1 szenved részben örökletes glutén intoleranciában, más néven coeliakiaban. Az érintetteknél a gluténfogyasztás tulajdonképpen a vékonybél nyálkahártyájának gyulladásához, emésztési zavarokhoz és egyéb tünetekhez vezet. Ezért következetesen kerülnie kell a glutént. Minden más zavartalanul hozzáférhet és kell hozzá. Mert a legrosszabb esetben az enélkül való ellátás alultápláltsághoz vezet.

Egyébként van összefüggés a cukorbetegség és a glutén között: A lisztérzékenység az allergia és az autoimmun betegség hibridje. Azoknál az embereknél, akiknek az 1. típusú autoimmun betegségben szenvednek, szintén nagyobb valószínűséggel alakul ki celiakia, mint másoknak. A hagyományos orvoslás azonban még nem szerzett ismereteket a pontos kapcsolatokról. Egyébként a glutén megelőzése megelőzése cukorbetegként nem hasznos. Ha a gyomor-bélrendszeri panaszok újra és újra jelentkeznek, tanácsos ezen gondolkodni és esetleg orvoshoz fordulni, aki gyomor-bélrendszeri tükörrel ellenőrizheti a lisztérzékenységet.

Gluténmentes

Gluténmentes tészta, gluténmentes kenyér, gluténmentes rizs - humbug vagy fontos intézkedés?

A tojás növeli a koleszterint: Valójában a tojásokban magas a koleszterinszint. Ez azonban nem ok arra, hogy ne együnk tojást. Mivel az emberek számos más élelmiszeren keresztül is beveszik a koleszterint. Ezenkívül a telített zsírsavak, amelyek elsősorban az állati zsírokban találhatók, sokkal kevésbé kedveznek a koleszterinszintnek. Ezért a kolbász napi többszöri elfogyasztását kerülni kell, nem pedig rántottát reggelire.

A borban lévő szulfitok fejfájást okoznak: Aki nem ismeri a kövér koponyát másnap, ha előző este túl sok vörösbor folyt. Az a széles körben elterjedt vélemény, miszerint a fejfájás főként a borban lévő szulfitokból származik, vagyis a kénből, amely mindig az ital fermentációs folyamata során keletkezik, mítoszon alapszik. Mivel a kén önmagában nem káros az egészségre, és nem okoz fejfájást. A borban lévő alkohol és a túlzott fogyasztás felelősek ezért jobban. Bár a szulfitok allergiás reakciókat válthatnak ki, az érintett fogyasztók aránya nagyon alacsony.

A tartósítószerek károsak: A tartósítószeres ételek elkerüléséhez való hozzáállás, mivel azok természetellenesek és károsak az egészségre, szintén terjed. Ez azonban nem igaz: A tartósítószerek viszont hasznosabbak, mert megelőzhetik azokat a súlyos betegségeket, mint a húsmérgezés vagy a penészkiválasztás okozta rák. Mint minden német adalékanyag, a tartósítószereket is állami ellenőrzés alá veszik, rögzített maximális értékekkel. Élelmiszerekben csak akkor lehet feldolgozni, ha egyrészt technológiai szempontból szükségesek, másrészt egészségre ártalmatlanok. A tartósítószereket csak azok kerülhetik el, akik már nem esznek semmit feldolgozott módon, és csak friss ételeket fogyasztanak. Egy ilyen étrend nagyon egészséges lehet, de nagyon időigényes és néha költséges.

A nyers étel különösen egészséges: Akik frissen akarnak enni, azok között van, akik úgy gondolják, hogy a legjobb csak nyers zöldséget fogyasztani. A már főtt zöldségek rosszabbak, mert a tápanyagok elvesznek. De ez csak nagyon korlátozott mértékben igaz. Sok vitamin csak a melegítés és a főzés során válik használhatóvá. A többi keveset megtöri a hőség, de ez általában nem olyan tragikus. Mivel sok étel, például sárgarépa, paradicsom, burgonya vagy hüvelyesek csak főzve élvezhetők igazán. A hő miatt például a sárgarépa sejtfalai lágyak és áteresztőek, hogy a test felszívja a fontos és egészséges béta-karotint.

Laktóz-, dió- vagy akár cukormentes-e?

A gluténmentes életmód mellett, amely, mint már kifejtettük, valószínűleg az emberek többségére káros, a laktóz-, dió-, sőt cukormentes étrend is az élen jár. Ezek a tendenciák szintén megalapozatlanok, mint a glutén esetében?

laktóz

A laktóz a tejcukor szakkifejezése, amely megtalálható a tejben, a joghurtban, a tejszínben, a krémsajtban és a társában. Néha a laktóz olyan ételekben is megtalálható, ahol nem sejtette volna, például hasábburgonyában, különféle kenyerekben vagy akár édesítőtablettákban.

A laktóz emésztési problémákat okozhat néhány embernél, ahol a vékonybélben lévő laktózt a laktáz enzim bontja. Ha túl kevés laktázt termel, a tejcukor emésztetlenül a vastagbélbe kerül, ami gázhoz, hasi görcsökhöz és hasmenéshez vezethet.

Ezek a tünetek azonban csak azokat érintik, akik laktóz-intoleranciában szenvednek. Ez körülbelül 100 emberből 10, ami lényegesen több, mint a glutén esetében. Egyébként: a kemény sajt és savanyú tejtermékek nem tartalmaznak laktózt.

Tejtermékek vásárlása

A laktóz-intoleranciában szenvedőknek nem kell minden tejtermék nélkül elmenniük. A savanyú tej és a kemény sajt rendben van.

diófélék

Diófélék és diónyomok jó néhány ételben megtalálhatók. A csokoládé, a sütik és egyéb rágcsálnivalók, amelyekben elvárják tőlük, csak töredéke ennek.

Mivel az allergiában szenvedőknél a diófogyasztás reakciói szélsőségesek lehetnek, és akár életveszélyes allergiás sokkig is eljuthatnak, az érintetteknek teljesen diómentes étrendre kell törekedniük. Különösen a mogyorót és a diót szabad kerülni, amikor csak lehetséges.

Mindazok, akiket ez nem érinti, kedved szerint vehetik és kell is, mert a dióban található zsírok, fehérjék, összetett szénhidrátok és rostok jótékony hatással vannak a szívre és az erekre. A diót rendszeresen fogyasztók csökkentik a cukorbetegség és a hasnyálmirigyrák kockázatát.

cukor

Igaz, hogy sokan túl sok cukrot fogyasztanak. Azonban nincs semmi baj, ha egy kis kanál cukrot tartalmaznak a teában vagy a kávéban, az adventi napokon mézeskalácsot vagy néhány csokoládé cukorkát a kanapén, miközben filmet néznek. Cukormentes élet élése felesleges és megalapozatlan javaslat.

Cukorbetegként vagy túlsúlyosként több mint tanácsos ellenőrizni bizonyos ételek cukortartalmát. Különösen az édes italok tartalmazzák mindazt: hasznosak lehetnek akut hipoglikémia esetén, de nem csillapítják a szomjat, és nagyobb valószínűséggel ártanak a legtöbb embernek. Mivel az üdítőkben oldott cukor gyorsan a vérbe kerül, és a vércukorszintet az egekbe szökik. Sok hizlaló kalóriát is biztosít.

Ezért jobb, ha természetes édesítőszereket használunk, például gyümölcsökben, italok, ásványvíz vagy cukrozatlan gyógynövény- és gyümölcsteák esetében.

Egyébként kerülni kell a "könnyű" hozzáadásával készült italokat és ételeket. Feltételezik, hogy túlzott fogyasztással elősegítik az elhízást és a 2-es típusú cukorbetegséget.