Elengedhetetlen-e az edényben lévő súly? Ni Cru Ni Cuit

• Ha másról van szó, mint egy gumis üvegről:

(Csavaros kupakkal ellátott üveg, ballonnal lezárt üveg, vízzáró edény ...)
IGEN, a súly elengedhetetlen. A zöldségeket sós lében tartja, vagyis teljesen anaerob (levegőhiány).

• Ha nem megfelelően feltöltött gumiedényről van szó:

A nem megfelelően kitöltött azt jelenti: félig tele, vagy több mint 5 cm üres hely a tetején. Ebben az esetben még súly esetén sem garantált, hogy az erjedés jól fog menni! Tehát: töltse ki az edényeket helyesen !

• Ha megfelelően töltött gumiedényről van szó:

azaz legfeljebb 2 cm-rel a nyílás alatt.

- Amíg az üveget nem nyitották ki, a súly felesleges, még akkor is, ha zöldségek lebegnek a felszínen. Az erjesztés során keletkező gáz kiszorítja azt a kevés levegőt, amely a fedél alatt van, és néhány óra múlva anaerob körülmények lesznek biztosítva, mivel a külső levegő nem tud bejutni a tömítésen keresztül. (A csavaros üvegeknél nincs pecsét, ez a problémájuk).

- Ha az üveget kinyitották, ha az első nap elkészült, akkor sem probléma, sem súly nem szükséges.

- Ha kinyitottuk az edényt, ha nem fejezzük be mindent az első napon, meg akarjuk tartani azt, ami maradt, hogy később megegyük: ez más, mert figyelembe kell vennünk a felszíni flórát.

Felszíni flóra vagy biofilm

Egy kinyitott edényben ez a felszíni flóra változó időn belül érkezik meg, ezt látja a fenti képeken. (A felszíni flórával kapcsolatos részletekért kattintson IDE). Ezek nem penészgombák, hanem élesztők. Nem fog ártani, nem mérgező, de végül kellemetlen íze lehet, és elhomályosítja a sóoldatot. Csak egy kanállal távolítsa el a felületi réteget, és egye meg az alját.

Ha nincs súly, akkor a zöldségek egy síkban vannak a felszínnel, vagy úsznak egyenesen, így elveszik a biofilmet, és el kell őket távolítani, nemcsak a sóoldatot. Ez egy alkalom arra, hogy megkóstolhassa, hogy ez a növényvilág ad-e ízt vagy sem, de soha ne tegye vissza őket az edénybe, még azután sem, hogy leöblítette őket.

Közelkép a biofilm. A súly fölé esett káposztadarabot eltalálták, de nem azt, ami lent van.

Itt van a súly célja:

Ha jelen van, megnyomja a zöldségeket, amelyek a felszín alatt fekszenek, és mentesek az élesztőfilmetől. Nem kell zöldséget dobnunk, csak egy kis levet.

Óvintézkedés:

Mossa meg a súlyt, mielőtt visszatenné az üvegbe.

A súlygyártásnak számos lehetősége van:

• Egy kerek üveg, amely belefér az üvegbe (KATTINTSON).
• Helyezze vissza a műanyag rácsot, amely a bolti savanyúságok egyes tégelyeiben található
• Tegyen egy vízzel megtöltött és cipzáras fagyasztótáskát.
• Káposztalevél, hagymakarika vagy egy nagy kerek fehérrépa vagy fekete retek is használható súlyként.
• Egy olvasó azt mondja nekem, hogy sikeresen használ egy kivágott ásványvizes palack alját, amelyben 2 lyukat készít a folyadék és a súly tetejének közléséhez.
• Egy olvasó mesél a súlyával kapcsolatos tapasztalatairól: a "tökéletes" típusú gumis üvegeknél összegyűjti a zöldségekre helyezett üveg tejszín üvegeket ("tejüzem"), az átmérő tökéletesen megfelel és a magasság lehetővé teszi a préselendő zöldségeket és a sóoldatot a fedél bezárásával az üveg vonalának szintjére emelkedik, a zöldségek ezért nem érintkeznek a levegővel.

---