Elérhetőség; étrendi zsír a világon
A fogyasztók, akiket természetesen választanak bizonyos ízek az ételválasztásuk során, úgy tűnik, mindig is a zsíros ételeket preferálták. Amint a rendelkezésre állás és a jövedelem lehetővé teszi, megnövelik ezen élelmiszerek arányát az élelmiszer-bevitelben. Úgy tűnik, hogy ez a tendencia általános, még akkor is, ha régiónként és időként eltér a tényezőktől függően, amelyek a rendelkezésre állás és a jövedelem mellett főként az étkezési szokásoknak köszönhetők. A lipidek növekvő jelentősége a takarmányban mind táplálkozási, mind mennyiségi, mind minőségi vonatkozásokkal bír.
Az étrendi lipidek fogyasztásának és hozzáférhetőségének jelenlegi helyzetének bemutatása után 1 ez a cikk az elmúlt 30 év fő trendjeit és e tendenciák fő okait ismerteti (jövedelem, urbanizáció, földrajzi elhelyezkedés, életkor, nem) ). Végül számba veszi a lipidfogyasztás szerkezetének alakulását a világ különböző étrendjeiben, különös tekintettel azok fő forrásaira (láthatatlan lipidek és látható lipidek vagy zsírok és olajok 2), valamint a megfigyelt tendenciákra. ezekben a rezsimekben az elmúlt évtizedekben.
1 Az élelmiszer-mérleg megfelel az emberi fogyasztásra szánt készleteknek; ezek egyrészt a termelés, az import és a készletek lerakása, másrészt az export, a készletek felépítése és a nem élelmiszer jellegű felhasználások közötti különbségből származnak.2 A „zsír” vagy „összes zsír” kifejezés az élelmiszerekben található összes zsírra vonatkozik. A "láthatatlan lipidek" olyan élelmiszerekben természetes módon tartalmazott zsírok, amelyeket nem extraháltak "látható lipidekként", amelyeket általában "zsíroknak és olajoknak" neveznek.
1990-ben a zsír élelmiszer-ellátása 68 g/fő volt naponta világszerte. Ez az átlagérték azonban nagy különbségeket rejt a régiók között: míg Ázsiában és Afrikában kevesebb mint 50 g volt, Dél-Amerikában 74 g, a volt Szovjetunióban 107 g, Közép- és Észak-Amerikában 126 g, Európában pedig 143 g állt rendelkezésére (FAO, 1993a ).
1. TÁBLÁZAT - A lipidek rendelkezésre állása és a lipidek energiaszintje 165 országban, 1988-1990 - A zsírok rendelkezésre állása és a zsírok által leadott energia százalékos aránya 165 országban, 1988-1990 - A grasas y proporción de grasas en la ingesta energética elérhetősége 165 országban, 1988-1990
Népesség
(országok száma)
A lipidek elérhetősége
(g/fő/nap)
A lipidek energiaszintje
(%)
Főleg Ázsiában és Afrikában található
299,164,000
(9)
Forrás: FAO, 1993. AGROSTAT.PC számítógép-sorozat (1994-ben FAOSTAT.PC-re váltva).
2. TÁBLÁZAT - A lipidek rendelkezésre állása és a lipidek energiatartalma régiónként, 1961 és 1990 - A zsírok rendelkezésre állása és a zsírok által felhasznált energia százalékos aránya régiónként, 1961 és 1990 - disponibilidades de grasas y proporción de grasas en la ingesta energética por régiók, 1961 y 1990
A lipidek elérhetősége (g/fő/nap)
Növekedés 1961-től 1990-ig (%)
A lipidek energiaszáma (%)
Fejlődő országok
Távol-Kelet
latin Amerika
Fejlett nemzetek
Észak Amerika
Ezek az eltérések még markánsabbak, ha az országokat gazdasági fejlettségi szintjük szerint csoportosítjuk. A lipidek rendelkezésre állása a fejlett országokban valóban 128 g volt, míg a fejlődő országokban nem haladta meg az 50 g-ot. Ez a különbség akkor nő, ha ezt a két - fejlett és fejlődő - országcsoportot viszont régiókra osztják (2. táblázat). Így Afrika (Egyiptom, Líbia és Dél-Afrika nem számítva) az a régió, ahol a legalacsonyabb rendelkezésre állás 1990-ben, Észak-Amerikában (az Egyesült Államokban és Kanadában) a legnagyobb.
Még nagyobb eltérés mutatkozik az országonkénti elemzésből: Ruandában, Kambodzsában és Bangladesben például kevesebb, mint 20 g lipid van fejenként naponta, míg Írországban, Dániában, Luxemburgban és Belgiumban több mint 170 g lipid van (FAO, 1993a).
Az 1. táblázat szerint, amely az egyes országok helyzetét foglalja össze, lipidbeviteli osztályok szerint csoportosítva az 1988–1990 közötti időszakban, 72 országban, amely 3,3 milliárd lakost meghaladja (vagyis a tervezett teljes népesség 63 százaléka), kevesebb mint 60 g zsír fejenként naponta.