Élesztő - előnyök, kalóriák és táplálkozási összetétel

Az élesztő általános kifejezéssel valójában kenyér/sütőélesztőre utalunk.
Az erjesztő cukor tulajdonságának köszönhetően az élesztőt a sütési folyamatban használják, pl. a kenyér előállításában.

kalóriák

Az élesztő kifejezés valójában olyan mikroorganizmusokra utal, amelyek metabolizálják a gabonafélék cukrát, szén-dioxidot termelve. A szén-dioxid biztosítja a pékáruk bolyhos állagát (az élesztő megduzzasztja a tésztát).

Az élesztő egy sor aktív hatóanyagot tartalmaz albumin-vitamin komplex név alatt. Az albuminok 16 aminosavat tartalmaznak. Az élesztő nagyon gazdag B-vitaminokban, emellett tartalmaz biotint, D-vitamint, pantoténsavat, paraaminobenzoesavat. A száraz élesztőpor számos ásványi anyagot is tartalmaz, különösen a káliumot, a foszfort, a vasat, a magnéziumot, a jódot, a mangánt, a krómot, a szelént.

Összetételének köszönhetően az élesztő vitaminozó, mineralizáló, antianémiás, antitoxikus, antirahitikus hatású.