Élesztő - hogyan kell használni és milyen előnyökkel jár

élesztő ebben az időszakban az egyik legvásároltabb termék. Itt van a szerepe, hányféle lehet, milyen előnyökkel járhat, és hogyan használják házi kenyér elkészítéséhez.

Tartalom:

Mi az élesztő és mi a szerepe?

élesztő egy többszörösen előnyös mikroorganizmus általános neve Saccharomyces cerevisiae tudományos néven. Sütőipari termékek, pékség, tejtermelés és még sok más, sör (sörélesztő) vagy bor (borélesztő) előállításához használják. Segíti a tészta növekedését és ízt ad a pékáruknak. Élesztő a sör erjesztésére használják az alkohol és a szén-dioxid termelését. A leggyakrabban használt sörélesztő a Saccharomyces cerevisae és a Saccharomyces uvarum.

Hogyan működik az élesztő sütése?

Az élesztő bizonyos cukrokat fogyaszt és melléktermékként képződik szén-dioxid. Ez a szén-dioxid fontos a kenyér szempontjából, mivel a kenyeret megnöveli a sütés előtt és alatt. Nem csak az élesztő csinál mindent; A liszt is nagyon foglalkozik a kenyérkészítéssel, mert számos fehérjét tartalmaz. Két specifikus fehérjét, a gliadint és a glutenint keveréssel keverjük össze, és glutén lesz belőle.

Liszt, víz és élesztő keveréke esetén az élesztőben lévő enzimek hatására a lisztben lévő keményítőmolekulák egyszerű cukrokká bomlanak, és így felhasználhatók energiára. A keverés és a tészta folytatása közben a kis légbuborékok csapdába esnek és szétszóródnak a tésztában. A tészta növekedésével az élesztő felhasználja a szaporodásához felhasznált cukrok energiáját. Melléktermék a szén-dioxid és az alkohol. Ezt a folyamatot hívják erjedés. Ezek a melléktermékek bejutnak a légbuborékokba, és a tésztát megemelkedik. Az íz is fejlődik, amikor az élesztőenzimek lebontják a keményítőmolekulákat.

Az élesztő típusai

Sokféle élesztő létezik, mindegyiknek más és más szerepe van. Az élesztőnek többféle formája is van, a felhasználás módjától és szerkezetétől függően.

Sörélesztő vs. Sütőélesztő

Bár minden élesztő ugyanúgy működik, és néhányuk felcserélhető, élesztő nem használható sütéshez. A sörélesztőben található törzseket alkoholtermelő képességük, valamint keserű aromájuk miatt választották. Másrészt az aktív száraz élesztő törzsek képesek gázt, különösen szén-dioxidot előállítani.

Van 3 fő élesztőfajta a tésztákhoz: instant élesztő, aktív száraz élesztő és friss élesztő. Különböző ízeket eredményeznek, amelyek különböző időintervallumokban maradnak fenn, és másként használják őket.

Aktív száraz élesztő részlegesen dehidratált élesztő granulátum formájában található meg. Aktív száraz élesztő használatához be kell áztatnia forró vízbe és egy csipet cukorba, mielőtt hozzáadná a száraz hozzávalókhoz. Az aktív száraz élesztő nagyon hosszú eltarthatóságú és nagyon könnyen használható. Élesztő azonnal - más néven gyorsan növekvő élesztő - a száraz élesztő egy olyan formája, amely közvetlenül hozzáadható a száraz összetevőkhöz anélkül, hogy azt előzőleg be kellene áztatni. Friss élesztő vagy a tabletta élesztő és víz keverékéből készül, amelynek elegendő nedvessége van ahhoz, hogy tömbökké összenyomódjon. A friss vagy nedves élesztő élettartama rövidebb.

Tápláló élesztő vagy inaktív élesztő

A táplálékélesztő egy Saccharomyces cerevisiae néven ismert élesztőfajból származik. Van egy másik formája ennek az élesztőfajnak, amelyet sörélesztőnek hívnak. Bár az emberek néha felváltva használják a kifejezéseket, feltétlenül emlékezni kell arra, hogy a táplálékélesztő nem azonos a sörélesztővel. A tápláló élesztőt igennek nevezzük inaktív élesztőpehely vagy "vegetáriánus parmezán".

A tápláló élesztő hasonlít az élesztőhöz, amelyet az emberek sütéshez használnak, de hőkezelési és szárítási folyamaton megy keresztül, amely inaktívvá teszi.

Az élesztő előnyei

Az élesztőt kenyér, sör, bor és más típusú alkohol gyártásához használják. A tésztaélesztő semmiképpen sem kiegészítő vagy táplálékforrás, mivel megfosztja a szervezetet a vitaminoktól, tovább növekedve a belekben. A bor- és sörélesztőt viszont táplálék-kiegészítőként használják, amely B-komplex vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít.

Ez B1-vitamin, B2-vitamin, B6-vitamin, B12-vitamin, kálium, kalcium és vas forrása. Energiát adhat és fáradtság állapotában is hasznos lehet. A táplálékélesztő különösen hasznos lehet vegetáriánusok és vegánok számára, mivel B-12 vitamint tartalmaz. Támogathatja az immunrendszer egészségét és csökkentheti a gyulladást.

Támogatja a bőr, a haj és a körmök egészségét, gyakran használják törékeny körmök és hajhullás esetén. Ez segíthet a pattanások csökkentésében és más gyakori bőrproblémák csökkentésében is, különösen serdülőkorban.

Gyógyítsuk sörélesztővel

Számos természetes gyógymód létezik, például az élesztő gyógymód. Azt javasoljuk, hogy antianémiás, vitaminizáló, remineralizáló stb. Szerepet tölthessen be. Ez lehet belső vagy külső gyógymód. A külső változatot vízzel és mézzel keverékben használják - egy teáskanál keveréket naponta háromszor. Számos sörélesztő-kiegészítő is létezik tabletta formájában. Külső megoldásként használjon vízben oldott élesztőt, amelyet az érintett területre visznek fel - például pattanásmaszkot sörélesztővel (használjon olívaolajjal és mézzel kevert élesztőt, hagyja hatni 30 percig, majd öblítse le a víz).

Is, sörélesztő étrend egyesek fogyáshoz ajánlják. Úgy tartják, hogy úgy működik, hogy növeli a gyomor térfogatát, ezáltal jóllakottság érzetét kelti. Csökkentheti az étvágyat is. Az immunitás érdekében néha élesztővel és mézzel történő kúrát javasolnak - egyenlő mennyiségben keverve, amelyből egy teáskanál reggel és este fogyasztható.

Nincs azonban elegendő bizonyíték annak bizonyítására, hogy az ilyen étrendek és kúrák hatékonyak.

Kozmetikai maszkok élesztővel

Az élesztő külsőleg kozmetikai kezelésként használható, egyesek a szépség elixírjének tartják. Általában arra használják pattanás, nyers tojásfehérjével felvert habbal, mézzel, olívaolajjal és citromlével együtt. Érzékeny és száraz bőrre is használható - csak mézes sörélesztő. A sörélesztővel és homoktövislével ellátott maszkokat gyakran használják a ránctalanító szerepre.

Az élesztő a hajmaszkokban is hasznos - elősegíti a haj erősebbé és egészségesebbé válását, különösen annak a ténynek köszönhető, hogy fontos biotinforrás. Keverje össze az élesztőt meleg vízzel és mézzel, és hagyja a hajon 30 percig.

Házi kenyér - előnyök

Könnyű kenyeret vásárolni a piacról, ezért gyakran feltesszük magunknak a kérdést: A házi kenyér egészségesebb és megéri a plusz időt és erőfeszítést? Íme néhány ok, amiért a házi kenyér jobb választás:

Házi kenyér recept

A házi kenyér talán az egyik fő "kényelmi étel". A frissen sült kenyér illata melegségre, gyermekkorra gondol. A házi kenyér kevés és egyszerű alapanyagból készül, nem tart sokáig, a receptek pedig sokoldalúak.

Házi fájdalom összetevő

ÖSSZETEVŐK (2 kisebb cipóhoz vagy egy nagy cipóhoz):

1 kg kenyérliszt - 550 vagy 650 típusú;
600-700 ml forró víz (a liszt a típustól függően másképpen szívja fel a vizet);
20 g só;
7-10 g száraz élesztő vagy 20-25 g friss élesztő.

Előkészítés és dagasztás

Egy tálban oldja fel a friss élesztőt meleg vízben. Ha száraz élesztőt használ, akkor nem kell áztatni. Hagyja a frisset ázni, amíg az élesztő krémes habbá nem válik, körülbelül 5 percig. Szitáljuk a lisztet egy nagy tálba, majd adjuk hozzá az élesztőt. Fokozatosan öntsön forró vizet, először keverje össze egy folyamatos fakanállal. Adjuk hozzá a sót (úgy tekintjük, hogy az elején hozzáadott só inaktiválja az élesztőt és nem fog növekedni) - a pékség receptje szerint ajánlott, 2% só a felhasznált liszt mennyiségétől függően. Folytassa a kézi gyúrást, és ha túl puha, adjon hozzá még egy kis lisztet. Ezután összegyúrjuk az olajozott asztalon vagy a konyhai robotgépben. Dagasztáskor már nem adnak lisztet. Kb. 10 percig gyúrjuk.

Hagyja kelni a kenyeret

Kovászhoz kenje meg és "hajtsa össze" a tésztát - a liszthálózat megerősítésére amely biztosítja a textúrát. Hagyja szobahőmérsékleten egy órán át kelni, műanyag burkolattal lefedve. Egy óra elteltével általában megduplázódik a térfogata. Gyúrjuk újra kevés olajjal a kezünkön, "hajtsuk össze" és hagyjuk még 30 percig kelni, még mindig fóliával letakarva.

érés

Hagyja a sütőt 30 percig a legmagasabb hőmérsékletre melegedni. A kenyér formázásához kenje meg a tésztát olajjal megnedvesített kézzel az asztalon, és húzza meg a sarkokat a kívánt forma megszerzéséhez - hosszúkás vagy kerek, összehajtva a kenyeret. Tegye a kenyeret sütőpapírral ellátott tálcába, és hagyja körülbelül 10-15 percig kelni. Növekszik egy éles késsel. Nincs kenve semmivel. Kezdetben magasabb hőmérsékleten sütjük, hogy növekedjen. Az első szakaszban egy tál vizet tehet a sütőbe gőz képződéséhez (gőzölhet, ha gőzkemencéje van - 50% gőz), vagy egy serpenyőt forró vízzel a sütő alapján - gőz megakadályozza a kéreg kialakulását az első szakaszban, a kenyér növekedéséhez.

Után 15-20 perc magas hőmérsékleten csökkentse a hőmérsékletet, és további 30 percig sütje. A hőmérséklet csökkentése után, ha van szellőztetett sütője, bekapcsolhatja a szellőzést. A végén szépen meg kell barnulni. Hagyja 10-15 percig hűlni a sütőből kivett tálcában, majd vegye le egy tartóra.

Ezenkívül tetszés szerint hozzáadhatja:

magvak - szezám, mák, napraforgó (fent vagy az összetételben - ha hozzáadja őket a kompozícióhoz, akkor egy éjszakán át hagyni kell);
gyógynövények, fűszerek és ízek.